Тістечко з шоколадом з марципану - рецепт

Вершкове масло порізати невеликими кубиками, викласти на тарілку і залишити при кімнатній температурі на 35-40 хвилин. Масло має повністю розм`якшити (але не потекти!). Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки трохи збити виделкою. З`єднати в окремій мисці крохмаль і 15г борошна, перемішати. В іншій мисці з`єднати борошно (135г) і розпушувач. Марципан натерти на крупній стороні терки або подрібнити в крихту кінчиками пальців. (*)

Розм`якшене масло з`єднати з марципаном в глибокій мисці, перемішати виделкою. Додати до маси цукрову пудру, крохмаль і ванільний цукор. Збивати міксером (насадки для збивання), починаючи з повільною, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Домогтися появи однорідної, злегка пінистої маси. (Головне - не перебити масу, щоб масло не почало давати шаруватий осад !!!). Не припиняючи збивання, додати поступово жовтки. Збивати ще 30 секунд. Відставити.

Білки збити на малій швидкості міксера до появи на поверхні піни. Потім, поступово підсипаючи цукор, збивати до стану світлої густої маси - НЕ до піків, маса повинна бути досить текучою.

Перемішуючи марципанову суміш лопаткою, влити в неї збиті білки і перемішати обидві маси до однорідності. В кінці просіяти борошно з розпушувачем і вимісити однорідне тісто. (Краще міксером, на низькій швидкості). Тісто зважити. Отриману цифру розділити на 8 (число коржів тістечка)

Духовку розігріти до 250 с. Борт рознімної форми змастити тонким шаром рослинного масла. Прокласти форму пергаментом. Викласти на дно форми 1/8 частина тесту, розрівняти опуклою стороною столової ложки - рівномірно по всьому дну форми. Випікати 4-4,5 хвилини - щоб верх коржа тільки трохи зарум`яниться (не допускати пригорання або навіть часткового потемніння верху коржа!). Дістати з духовки і остудити на пергаменті. (Остуджувати коржі потрібно обов`язково саме на пергаменті, щоб низ коржа залишався вологим - згодом, при складанні тістечка, це сильно полегшить весь процес!)

Відео: Канапе з марципану і шоколаду цукерки на паличці рецепт

Таким же чином випекти все 8 коржів.

Збірка тістечка: обробну дошку застелити листом фольги. Розтопити шоколад (молочний, 100г) на водяній бані, додати масло і перемішати. На фольгу викласти перший корж, акуратно звільнивши його з пергаменту. За допомогою кулінарної кисті або столової ложки, нанести дуже тонкий шар шоколаду по всій поверхні коржа, накрити наступним коржем і щільно притиснути долонями. Таким чином зібрати всю конструкцію. Самий верхній корж шоколадом Canon та!

Прикрити верхній корж ще одним листом фольги, на фольгу покласти дошку (або підходить за розміром тонку фанерку). встановити "гніт", І залишити в такому вигляді на 4-5 годин при кімнатній температурі.

Далі широким гострим ножем вирівняти краю торта. Розрізати навпіл, потім порційно (мій улюблений "японський" розмір, наприклад). Прикрасити за бажанням.

Усе.