Тістечко "танзанія" адріано зумбо - рецепт

1. Меренга.

Розігріти духовку до 110С. (Я пекла крем-брюле і меренгу одночасно, при 120С. Крем-брюле 20 хвилин, потім сушила безе всього 2 години і ще залишала в духовці до повного охолодження)

Намалювати на пергаменті коло / квадрат за розміром форми.

Змішати білки і 1 ст.л. цукрової пудри, збити 20 секунд на середній швидкості міксера. Потім, поступово додаючи цукор, збивати до жорсткості. Просіяти пудру і какао. Поступово, обережно вмішуючи, додати до білків. Викласти рівномірно на пергамент. В оригіналі меренга сушиться 3 години. Якщо по ній постукати нігтем - буде "порожній" звук.

2. Крем-брюле.

Розігріти духовку до 120С. Змастити нероз`ємна форму або застелити пергаментом.

У маленьку каструльку скласти вершки, ваніль - закип`ятити. Окремо змішати жовтки і цукор. Безперервно помішуючи віночком, ввести жовтки в гарячі вершки. Вилити в форму. Запікати 25-30 хвилин. Я - 20. Остудити, прибрати в морозилку на 3 години.

Відео: Муссовие Торти

3. Пелюстки солоного шоколаду.

Розтопити шоколад. Вилити на пергамент - розрівняти, посипати сіллю. Прибрати в морозилку. Потім наламати на пелюстки (дрібні шматочки).

желе:

Замочити желатин. Налити третину води в каструльку, додати какао, наламай на шматочки шоколад, цукор. Варити на середньому вогні до однорідності. Довести до кипіння, зняти з вогню і остудити до 80С. Ввести набряклий і віджатий желатин. Влити воду, що залишилася - перемешать.Виліть в форму - заморозити.

бісквіт:

Розігріти духовку до 170С.

Скласти в миску вершкове масло, пудру і какао. Збити. Розтопити шоколад (63г) і остудити до 40С. Додати до маслу. Збивати на середній швидкості, поступово вбити яйця і жовтки.

Окремо збити білки до пік. Обережно вмішати їх до основної маси. Піч 20-25 міну. Папір не знімати!

Розтопити додатковий шоколад і полити їм бісквіт. Дати застигнути шоколаду в холодильнику. Бісквіт вирізати за розміром форми. З обрізків потрібно буде спорудити другий корж.

Дно форми, в якій будемо збирати торт обернути плівкою, викласти на неї бісквіт, застиглим шоколадом вниз.

ганаш:

Вершки, цукор і ваніль закип`ятити. Додати наламай шоколад. Розмішати до гладкості. Остудити до 50С, додати масло.

Відео: Торт " Рів`єра" - вельми популярний торт від П`єра Ерме

1 частина збірки:

На бісквіт встановити бортики - зазаров бути не повинно! Розподілити по бісквіту ганаш.

Відео: Торт бісквітний на швидку руку #Cake biscuit in haste

Посипати пелюстками.

За цим слідує другий корж.

Желе.

Безе.

Крем брюле.

Прибрати торт в морозилку.

мус:

Якщо будете використовувати желатин - замочити. Збити вершки до пік. Розтопити шоколад і остудити до 45С. Обережно додати вершки в шоколад. Вони повинні битьь приблизно однакової температури. Щоб і вершки не розтануло від занадто гарячого шоколаду, і шоколад не застигав занадто швидко від занадто холодних вершків!

У каструльку скласти жовтки, цукор і вершки (38 г). Поставити на мінімальний вогонь і прогріти до 80 С. Зняти з вогню і відразу ж збити на високій швидкості протягом 3 хв. Обережно, порціями ввести шоколадні вершки. Ввести розпущений желатин.

Розподілити мус на крем-брюле.

глазур:

Замочити желатин в холодній воді і дайте йому набрякнути.

Смешайть в каструльці воду, цукор, глюкозу, вершки і какао порошок. Нагріти, але не доводьте до кипіння, постійно перемішуючи суміш.

Нагріти суміш до 103с, потім зняти з вогню і остудити до 50 ° С.

Додати желатин, перемешатьдо його розчинення. Потім влити нейтральну глазурь.Хорошо все перемішати.

Остудіть суміш до 35С.

Залити торт.

Прибрати в холодильник до повного застигання.

Щоб акуратно розрізати торт на тістечка, він повинен бути добре охолоджений, а ще краще - заморожений.