Виноградне листя фаршировані бараниною і булгуром під м`ятним соусом. - рецепт

Відео: Турецька "долма" рецепт

• 

  1. На фото набір продуктів для фаршированого виноградного листя: виноградне листя (консервовані без рідини), баранина, баранячий курдюк, булгур, ріпчаста цибуля, зіра, плоди коріандру, кориця, куркума, капсула зеленого кардамону, млин з чорним перцем, сіль.

• 

  2. Виноградні листя залийте окропом на 5 хвилин. Відкиньте листя в друшляк і дайте воді стекти. У підстави кожного листа видаліть стеблинка (якщо листя консервовані в соляному розчині, то їх потрібно насамперед вимочити в воді, а потім добре промити).

• 

  3. Баранину зачистите від плівок і жив. Проверните через м`ясорубку з дрібною решіткою баранину, баранячий курдюк і цибулю. Додайте у фарш промитий булгур і мелені спеції.

• 

  4. Влийте в фарш теплу воду, перемішайте і додайте за смаком сіль.

• 

  5. Покладіть лист на стіл глянсовою стороною вниз. В його основу покладіть 1-1,5 стол.ложки начинки і накрийте її нижньою частиною листа, а потім боковинами. Поверніть лист до кінця у вигляді трубочки.

• 

  6. Викладіть дно каструлі цілими виноградним листям (це потрібно для того, щоб фаршировані листя не прилипали до дна каструлі). Зверху викладіть згортки по колу так, щоб вони не розгорталися - вільним кінцем вниз, щільно один до одного. Викладайте фаршировані листя шарами, накриваючи кожен новий шар цілими виноградним листям (у мене вийшло 3 шари). Прикрийте останній шар згортків листям і перевернутої тарілкою, вільно проходить в каструлю (це потрібно для того, щоб згортки не спливали і не розгорталися). Залийте їх злегка підсоленій холодною водою до рівня тарілки. Закрийте каструлю кришкою, поставте її на середній вогонь, доведіть до кипіння і готуйте на тихому вогні 30 хвилин (перевірка на готовність - легко входить ніж в начинку згортків).

• 

  7. На фото набір продуктів для соусу: невеликий пучок м`яти, ріпчаста цибуля, яйця (вам будуть потрібні тільки жовтки), вершкове масло, біле сухе вино, червоний винний оцет, млин з чорним перцем, сіль.

• 

  8. У невеликому сотейнику з товстим дном розтопіть 130гр вершкового масла на тихому вогні. Коли масло почне пінитися, зберіть ложкою піну з його поверхні. Приблизно через 10 хвилин масло стане чистим та прозорим. Зніміть сотейник з вогню, остудіть масло при кімнатній температуре.Растопіте в сотейнику залишилися 20гр вершкового масла. Всипте дрібно нашатковану цибулю і половину дрібно подрібненого листя м`яти. Готуйте на тихому вогні, помішуючи, до прозорості цибулі (увага !!! не допускайте потемніння цибулі). Додайте оцет і вино і готуйте на тихому вогні, помішуючи, до тих пір, поки в сотейнику не залишиться 3 стол.ложки рідини. Зніміть сотейник з вогню і залиште остигати. Процідіть вміст сотейника через сито з дрібним осередком.

• 

  9. Змішайте в сотейнику яєчні жовтки з раніше процеженной рідиною. Поставте сотейник на тихий вогонь і готуйте, безперервно помішуючи віночком, до тих пір, поки маса не загусне (увага !!! можна давати масі закипіти). Зніміть сотейник з вогню і введіть частинами очищене масло, збиваючи при цьому соус віночком.

• 

  10. Приправте соус сіллю і меленим чорним перцем, додайте крупно нарізані листочки м`яти.

• 

  11. Подавайте фаршировані листя гарячими полив теплим соусом.

• 

  12.;

Соковита начинка з баранини і булгура в обрамленні виноградного листя. Спеції не забивають натуральний смак продуктів, а лише підкреслюють їх. Кількість соусу розраховане на 3 порції по 200гр, тому що даний соус подають теплим і повторно не розігрівають. Пригощайтеся!
Подивитися на Яндекс.Фотках
Подивитися на Яндекс.Фотках