Відео: Риба по польськи рецепт
Зміст
У кулінарії термін "польською" використовують для позначення легких страв, приготованих з відварених овочів або риби. Готовий продукт посипають відварним яйцем, зеленню і поливають сухарним соусом. Рецепт можна ускладнити додаванням додаткових інгредієнтів, а можна зробити дієтичним, не додаючи хлібні крихти в соус.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- свіжа риба (1 кг);
- морква (2 штуки);
- петрушка (зелень і корінь);
- селера (гілочка);
- чорний перець (3 горошини);
- лавровий лист (2 штуки);
- сіль за смаком;
- цибуля ріпчаста (2 головки);
- лимон (1/2 штуки);
- яйце (3 штуки);
- вершкове масло (150 г);
- шматочок білого хліба (50 г).
Відео: Як приготувати Польський рибний соус / Polish egg butter sauce English subtitles
Інструкція
1
Візьміть свіжу рибку. Видаліть у неї хвіст, голову і плавники. Якщо на шкірі є луска, то зчистити її. Промийте холодною водою. розріжте рибу вздовж по хребту і зніміть філе. Розділіть філе на порційні шматки. Для цієї страви можна використовувати як сухувату рибу - хек, минтай, так і соковитого судака або тріску. Хребет у риби краще видаліть, щоб не витягувати грубі кістки з готового блюда.
2
Зробіть овочевий бульйон. Налийте в каструльку дві склянки води і поставте кип`ятити. Вимийте моркву, зелень і корінці. Наріжте і покладіть в киплячу воду. Додайте лавровий лист, горошки перцю, сіль і цілі ріпчасті цибулини, у яких тільки видалена лушпиння. Закрийте кришкою і потримайте відвар на вогні хвилин 10.
3
Складіть філе риби з сотейник і залийте його гарячим відваром, процідивши його через сито. Рідина повинна лише трохи прикривати шматки риби. Поставте сотейник на сильний вогонь, швидко дайте закипіти і зніміть піну шумівкою. Відразу зменшіть нагрів до мінімуму і поваріть ще 15 хвилин.
4
Поставте на вогонь кухлик з водою. Вимийте яйця в теплій воді під краном і опустіть в киплячу воду. Дочекайтеся, коли вода знову завирує, і засічіть час. Варіть яйця круто 10 хвилин. При більш тривалому варінні білок буде надто твердий, а жовток сполотніє. Зварені яйця поставте під кран з холодною водою і швидко охолодити, тоді шкаралупа легко буде зчищатися. Почистіть яйця і порубати ножем або яйцерезка.
5
Обережно дістаньте шматки філе з бульйону. Постарайтеся не поламати їх. красиво викладіть рибу на плоске блюдо або відразу по порційних тарілках. Зверху посипати подрібненою зеленню петрушки і рубаними яйцями. Полийте соусом з розтопленого вершкового масла.
6
Приготуйте соус. Наріжте вершкове масло невеликими шматками і складіть в маленьку каструльку. Розтопіть.
7
Покладіть в блендер зачерствілий шматочок білого хліба і перетворите його в крихту. Смачна крихта виходить з довгих французьких багетів. Обсмажте подрібнену хліб на сухій сковорідці пару хвилин. Покладіть його в розтоплене масло.
8
Вичавіть сік з половинки лимона і влийте в соус. Розмішайте і полийте рибу на блюді.
9
Подайте на гарнір картопляне пюре.
Шашлик з тріски з помідорами