Бефстроганов: рецепт з яловичини

Відео: БЕФСТРОГАНОВ З яловичини. Найсмачніше не буває! (BeefStroganoff)

Зміст

Відео: БЕФСТРОГАНОВ З яловичини. Найсмачніше не буває! (beefstroganoff)
Бефстроганов яловичий з гірчицею

Необхідні інгредієнти:
Спосіб приготування:

Відео: Бефстроганов з яловичини під соусом бешамель рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Поради

бефстроганов на тарілці

Сучасна кулінарія пропонує безліч страв а-ля бефстроганов. Їх роблять з печінки, свинини, курки, телятини. Однак традиційний рецепт полягає в приготуванні яловичини. Сьогодні ви дізнаєтеся, як готувати яловичий бефстроганов класичним способом.

Бефстроганов яловичий з гірчицею

Це ситне споконвіку російське блюдо стане в нагоді на обід або вечерю. Головне, вибрати гарне і свіже м`ясо. Гірчиця додасть особливий, пікантний присмак і підкреслить апетитний аромат.

Необхідні інгредієнти:

яловиче філе - 0,5 кг
масло вершкове - 100 г
ріпчаста цибуля - 2 шт
бульйон м`ясний - 1 ст
сметана - 2 ст. л.
томатна паста - 1 ст. л.
борошно пшеничне - 1 ст. л.
гірчиця - 2 ч. л.
чорний мелений перець, сіль
лавровий лист - 1 шт

бефстроганов з гірчицею

Спосіб приготування:

Ображати з м`яса все плівочки, жилки і зайвий жир. Поріжте на порційні шматочки, посоліть, поперчіть, складіть в миску і залиште на 2-3 години настоюватися. Це необхідно, щоб м`ясо стало м`якше.
Дрібно наріжте цибулю.
Приготуйте соус. Покладіть на сковороду 50 г масла і розтопіть трохи, додайте борошно, бульйон і добре розмішайте. Доведіть до кипіння і покладіть гірчицю, томатну пасту, лавровий лист, сіль, перець. Потомити хвилин п`ять, влийте сметану і через 2-3 хвилини знімайте з плити.
Тепер переходимо до обсмажування м`яса. Розжарити на сковороді вершкове масло і обсмажте яловичину. Через пару хвилин додайте нарізану цибулю. Дуже важливо не перепечеться м`ясо. Як тільки воно злегка зарум`яниться, залийте соусом і тушкуйте під закритою кришкою близько 30 хвилин.

Блюдо готове! Подавайте гарячим з картоплею або іншим гарніром.

Відео: Бефстроганов з яловичини під соусом бешамель рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

бефстроганов в сковороді

Поради

На замітку:

якщо м`ясо дуже жорстке, то відбийте його молотком. Ніжну яловичину відбивати ні в якому разі не можна, інакше вона розпадеться в процесі приготування;
деякі кухарі радять перед обсмажуванням вмочати м`ясні шматки в борошні. Таким чином, яловичина виходить більш соковитою;
при приготуванні соусу, сметану завжди додавайте в останню чергу, щоб не перегрівати її;
сковороду для готування беріть глибоку, щоб під час гасіння підлива НЕ вихлюпувалася назовні;
тушкуйте страву на середньому вогні;
не дуже підходить для бефстроганова м`ясо шиї, лопатки або грудинки. Найкраще брати саме яловиче філе, як в нашому рецепті;
обсмажуйте шматки так, щоб вони не торкалися одне одного. Такий прийом допоможе зберегти соковитість м`яса;
тримати м`ясо на сковороді потрібно не більше 1-1,5 хвилини. Смажте на сильному вогні, а потім зменшіть;
дуже добре з яловичиною поєднуються гриби. Під час обсмажування можна додати на сковороду шматочки печериць;
за бажанням, в кінці присипте блюдо нарубаного зеленню петрушки, кропу, руколи або базиліка;
ріжте яловичину невеликими, тонкими шматочками (приблизно 5 мм);
якщо хочете поекспериментувати, замість яловичини використовуйте варені кальмари. Виходить екзотично і точно сподобається любителям морепродуктів;
для дієтичного варіанту страви візьміть куряче філе. До курки добре підійде паприка, але не сипте занадто багато. Також можна в кінці додати дрібно-нарізаний часник. Він не переб`є смак, а лише трохи його оттенит;
цибуля не обов`язково шинкувати, можна порізати півкільцями;
після того, як соус закипить, налийте в нього зовсім трохи коньяку або мадери. Спирт відчуватися не буде, а смак м`яса стане цікавішим.

Користуйтеся нашими порадами на здоров`я! Нехай у вас будуть виходити тільки найсмачніші страви!

готову страву бефстроганов

Увага, тільки СЬОГОДНІ!