Традиційно шашлик готують з баранини. Однак шашлик з молодої яловичини також дуже смачний. Головне, правильно його замаринувати

Зміст

Рада 2: Як замаринувати яловичину для шашликів

Яловичий шашлик в кефірному маринаді
Яловичий шашлик в маринаді з ківі
Яловичий шашлик в мінералці
Відео: супер соковитий шашлик з яловичини, гідну відповідь мармуровій м`яса

і не пересушити, щоб м`ясо не стало жорстким.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Кількість інгредієнтів вказана на 1 кг яловичини.
Для простого маринаду:
- 250 мл 3% оцтової есенції;
- 1 цибулина;
- 1 пучок петрушки;
- 2 лаврові листки;
- сіль
мелений чорний перець за смаком.
Для медового маринаду:
- 1 ст. ложка меду;
- 80 мл соєвого соусу;
- 1 ч. Ложка кунжутного масла;
- 2 ч. Ложки тертого імбиру;
- 2 зубчики часнику.
Для маринаду з кленовим сиропом:
- 1 стакан кленового сиропу;
- 1 цибулина;
- 1/4 ч. Ложки сухої гірчиці;
- 1 ч. Ложка сухого чебрецю;
- 1 ст. ложка соусу чілі;
- 1 ст. ложка червоного винного оцту.
Для томатного маринаду:
- 2 склянки томатного соку;
- 3 ст. ложки тертого хрону;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 3 ст. ложки хересу;
- по 1 ч. Ложки сухого базиліка і чорного меленого перцю.
Для маринаду по-вірменськи:
- 1 велика цибулина;
- 1 середня морква;
- по 5 шт. гвоздики й запашного перцю горошком;
- 1 стакан білого вина;
- сіль за смаком.
Для маринаду по-узбецьки:
- 2 - 3 цибулини;
- 50 мл 3% оцтової есенції;
- червоний і чорний мелений перець
сіль за смаком.
Для маринаду по-грузинськи:
- 2 великі цибулини;
- 1 пучок петрушки;
- 2 лаврові листки;
- 2 ст. ложки виноградного оцту;
- 5 - 6 горошин запашного перцю;
- сіль
чорний мелений перець за смаком.

Інструкція

Маринад простий.
Наріжте м`ясо яловичини невеликими шматочками і залийте їх оцтом. Лук поріжте кружечками, зелень петрушки дрібно порубати, лавровий лист поламайте.

Засипте спеції в каструлю з м`ясом. Додайте за смаком сіль і чорний мелений перець. Залиште м`ясо на 4 - 6 годин, щоб воно розм`якшилися і просочилося прянощами.

Маринад медовий.
Підігрійте мед в мисці до рідкої консистенції, імбир натріть на дрібній тертці, часник пропустіть через Часничниці. З`єднайте мед з соєвим соусом, кунжутним маслом, імбиром і часниковою масою. Залийте отриманою сумішшю шматочки м`яса на 2 - 4 години.

Відео: Як маринувати яловичину для шашлику

Маринад з кленовим сиропом.
Наріжте цибулю маленькими кубиками. Змішайте кленовий сироп, червоний винний соус і соус чилі, Додайте цибулю, гірчицю, чебрець. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь до мінімального і кип`ятіть суміш близько 15 хвилин. Потім маринад остудіть і покладіть в нього шматочки яловичини на 4 - 6 годин.

Томатний маринад.
Змішайте в мисці томатний сік, рослинне масло і херес. Трохи підігрійте смесь.Засипьте спеції - тертий хрін, сухий базилік і чорний мелений перець.

Залиште шматочки молодої яловичини маринуватися в томаті на 10 - 12 годин. Цим же соусом поливайте шашлик під час обсмажування на вугіллі.

Маринад по-вірменськи.
Засипте шматочки м`яса яловичини сіллю. Ріпчасту цибулю дрібно порубати, моркву натріть на тертці. Додайте до м`яса перець, гвоздику, цибулю, моркву і ретельно перемішайте. Залийте склянкою білого вина. Залиште м`ясо під маринадом на добу.

Маринад по-узбецьки.
Відбийте шматочки яловичини з двох сторін. Цибулю дрібно поріжте. Кожен шматок посипте червоним і чорним перцями і цибулею.

Відео: ШАШЛИК з яловичини і баранини.

Розкладіть шматочки щільно один одному рядами. Зверху притисніть м`ясо пресом і помістіть в холодне місце не менше ніж на 2 - 3 години.

Маринад по-грузинськи.
Покладіть шматочки яловичини в посуд. Посипте м`ясо зверху сіллю, меленим чорним перцем, запашним перцем горошком. Додайте нарізану кільцями ріпчасту цибулю і перетертий лавровий лист.

Залийте м`ясо зі спеціями виноградним оцтом і ретельно перемішайте. Тримайте замариновану яловичину в холодильнику до 2 діб.

Рада 2: Як замаринувати яловичину для шашликів

Шашлики - невід`ємний атрибут більшості сімейних і дружніх пікніків. Під час вилазок на природу хочеться приготувати щось особливе, але не дуже обтяжливе для організму, щоб зберегти енергію для активних розваг. Кращий вибір в цьому випадку - пісна яловичина, пом`якшена правильним маринадом.

Яловичий шашлик в кефірному маринаді

Складові:
- 1 кг яловичини або телятини;
- 1 л кефіру;
- 2 цибулини;
- четвертинка лимона;
- 15-30 г кропу;
- 5 горошин чорного перцю;
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
- 1,5 ч.л. солі.

Яловичина гірше, ніж свинина або баранина, вбирає маринад, тому нарізайте її на брусочки невеликого розміру. Для порівняння візьміть 2 сірникових коробки, покладених один на одного.

Вимийте м`ясо, зріжте при необхідності плівки і наріжте яловичину на шматочки, по можливості надаючи їм форму кубика або паралелепіпеда. Натріть їх сіллю і меленим перцем. Змішайте кефір з соком, вичавленим з четвертинки лимона, і рубаною зеленню кропу. Очистіть і тонко наріжте цибулю і додайте до маринаду разом з горошинами перцю.

Замаринуйте яловичі скибочки в дієти суміші, накрийте посуд харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 4 години. Смажте маринований шашлик над розпеченими до червоного вугіллям.

Яловичий шашлик в маринаді з ківі

Складові:
- 3 кг яловичини;
- 1 ківі;
- 2 помідори;
- 6 цибулин;
- 1 ст.л. суміші приправ (чорний перець, базилік, гранульований часник, зіра, коріандр);
- 2 ст.л. солі.

Використовуйте для маринування шашлику тільки посуд з кераміки, скла або покриту емаллю. Ці матеріали стійкіші до хімічної реакції з містяться в маринаді кислотами, що супроводжується виділенням токсинів.

Підготуйте і поріжте м`ясо. Зніміть лушпиння з цибулин і подрібніть їх. Розріжте помідори і м`якоть ківі на маленькі шматочки. Викладіть все овочі та фрукт в ємність з шашликом. Посипте все сумішшю приправ і сіллю і акуратно перемішайте. Будьте уважні, готові набори спецій для шашлику можуть вже містити в собі сіль.

Покладіть зверху перевернуту тарілку і поставте гніт, скляну банку з водою. Маринують яловичий шашлик не менш години, але не більше 4 годин, інакше м`ясо стане занадто м`яким. Нанижіть його на шампури і приступайте до смаженні.

Яловичий шашлик в мінералці

Складові:
- 2 кг яловичини;
- 1 л газованої мінеральної води;
- 2 цибулини;
- півлимона;
- 1-1,5 ч.л. спецій для шашлику;
- 1,5 ст.л. солі.

Складіть шматочки яловичини і нарізані товстими кільцями цибулини в ємність. Всипте туди спеції і розмішайте все, намагаючись не пошкодити цибулю. Влийте в посуд 3 ст. мінералки, закрийте її кришкою і витримайте шашлик в холодильнику протягом ночі. Після цього збризніть його лимонним соком, посоліть, знову перемішайте і залиште в холоді ще на 4 години.

Готуйте м`ясо на мангалі як зазвичай, поливаючи час від часу залишилася газованою водою.

Відео: супер соковитий шашлик з яловичини, гідну відповідь мармуровій м`яса

Зверніть увагу

Як замочити шашлик з свініни.Марінад для шашлику зі свинини. свинина - 2 кг. томатна паста - 2 ст.л. цибуля ріпка - 4 шт. вода мінеральна (мінералка) - 0,5 літра. сіль перець. Свинину вимити і нарізати на порційні шматочки. Лук очистити і нарізати кільцями. Скласти м`ясо і цибулю в миску, посолити і поперчити за смаком. Для маринаду томатну пасту розвести в мінералці.

Корисна порада

Кухар розкрив секрет - насправді кавказці не замочуйте шашлик в оцті, там тільки море спецій і все, шашлик у власному соку, але смак ні з чим не порівнянний.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!