Баранина з квасолею і овочами в горщиках - рецепт

Час приготування зазначено без урахування маринування м`яса. Баранину нарубати порційними шматками з кістками (не дрібне) - по 2 шматки на порцію, скласти в миску, трохи посипати сухим розмарином і скропити винним оцтом або вином (не солити), перемішати і залишити на 2-3 години (можна більше) для маринування . Якщо баранина з жирком - смажити на сухій сковороді, якщо зовсім пісна - влити зовсім небагато масла - тільки щоб змастити дно сковороди. Обсмажити м`ясо з усіх боків до золотистої скоринки в присутності розчавленого часнику і гілочки розмарину, після чого часник і розмарин викинути, а м`ясо викласти в більшу миску.

Картопля розрізати на 4 частини, моркву - кружальцями по 0,5 см, цибулю - толстенькими півкільцями, болг. перець квадратними шматочками. Лук обсмажити разом з морквою і болг. перцем на половині масла, викласти в миску з м`ясом, в маслі, що залишилося обсмажити часточки картоплі до утворення скоринки, додати картопля до м`яса і висипати туди ж відварену квасолю. Все перемішати і перекласти в горщики - або порційні, або в більші (як у мене), не солити. Влити в кожен горщик по 1-3 ст. ложки води або бульйону: в залежності від розмірів горщика, щоб вміст не пригоріло, закрити кришкою і поставити в попередньо нагріту до 220 град. духовку на 30 хв. для великих горщиків або 15 для порційних.

Готуємо соус: помідори протерти через тертку без шкурки, з`єднати з сіллю, спеціями, томатною пастою і сметаною (сюзьмой), додати залишки вина або винного оцту, гарненько перемішати до однорідності. Обсяг соусу повинен бути близько 2 склянок, якщо менше - додати води або бульйону. Вийняти горщики з духовки і в кожен додати рівну кількість соусу, повернути в духовку, знизити температуру до 200 град. і запікати ще 30-40 хв. під кришкою для великих горщиків або 15-20 для порційних.

Вийняти горщики з духовки, відкрити кришку і дати постояти ще 5-7 хв. При подачі можна посипати рубаною петрушкою.

Смачного.

Відео: Квасоля з м`ясом в горщику по-турецьки. Квасоля в томаті / Guvecte etli kuru fasulye