Як правильно вирощувати хрін. Рецепти страв і корисні властивості хрону.

Види, сорти (в т.ч. і васабі) і вирощування хрону

Зміст

Види, сорти (в т.ч. і васабі) і вирощування хрону
Відео: Корисні властивості хрону, хрін, лікування хріном
Відео: Секрет вирощування хрону на дачі Особливості посадки і догляду за хроном Дачні поради
Рецепти приготування страв з хрону
Відео: Що робити з хроном на своєму городі. Розводити або вирощувати?
Корисні властивості хрону
Відео: Як виростити взимку хрін для # самогону

У багатьох з нас хрін в першу чергу асоціюється з сильним, насиченим запахом і гострим приємним смаком. Це тому, що рослина містить глікозид сінегрін. Сінегрін це дуже потужний природний антибіотик. Крім того, хрін багатий аллілгорчічное маслом, яке допомагає організму впорається з цілою низкою хвороб, що виникли наприклад через довгої антибіотикотерапії або ослаблення імунітету. Серед них знаменита E.Coli - кишкова паличка, винуватиця частих циститів і простатитів, туберкульоз, золотистий стафілокок, а також віруси грипу. Є в хроні і вітаміни групи В і PP. За кількістю вмісту вітаміну C хрін обходить навіть визнаного лідера в цій галузі лимон,

Коріння багаті кальцієм, натрієм, калієм, фосфором, залізом, сірої та іншими мінеральними речовинами. У свіжому листі хрону міститься ще й багато каротину.

Відео: Корисні властивості хрону, хрін, лікування хріном

Лікувальні властивості коренів хрону в подрібненому вигляді зберігаються, на жаль, 5-7 днів, не більше. Тому подрібнений хрін в баночках, що продається в магазинах і має довгий термін зберігання, дуже швидко втрачає практично всі свої корисні властивості.

Вирішення питання напрошується саме собою: щоб отримати від цього багатолітника все найкорисніше, його потрібно вирощувати в своєму городі, а після приготування якомога швидше вживати в їжу поки хрін зберігає всі свої корисні властивості. Цей трав`янистий багаторічник не завдасть вам ніяких турбот: він росте в будь-якому грунті і абсолютно невибагливий у догляді.

Відео: Секрет вирощування хрону на дачі Особливості посадки і догляду за хроном Дачні поради

Важливо: на ділянках з однорідною багатою гумусом грунтом рослина утворює більш гладкі і рівномірно товсті коріння. Хрін, що виріс на легких піщаних грунтах, менш ароматний, а в грунті з високим вмістом глини коріння рослини стають волокнистими і схильні до одревеснению.

Також по темі: Фізаліс - вирощування, посадка і догляд, сорти і приготування страв з овочевого фізалісу

для посадки хріну підходять відрізки коренів 1-2 см завтовшки і 25-30 см завдовжки. Садять ця рослина в сонячному куточку саду з початку квітня до початку травня, заглиблений живці в грунт на 15 см (відстань між рослинами повинна становити не менше 60 см). Потім посадки засипають шаром землі або перепрілого компосту. Щоб виростити прямі міцне коріння, доведеться потрудитися.

Звичайно, гіллясті коріння за своїми смаковими якостями анітрохи не поступаються "рівним красеням", Але ось готувати їх до кулінарній обробці доводиться набагато довше. Якщо ви хочете заощадити час на чищенні хрону, перед посадкою корінь витріть грубою тканиною. Так ви позбавитеся від сплячих бічних нирок і дрібних корінців. Пізніше, в червні або липні, акуратно відкиньте землю навколо кореня і видаліть всі бічні пагони. Основний корінь повинен обов`язково залишатися при цьому в землі!

Потужні коріння у хрону розвиваються тільки у вологому грунті, тому в посушливі періоди рослина необхідно рясно поливати один-два рази на тиждень. І поки хрін ще молодий, регулярно прополювати посадки, не дозволяючи їм заростати. Тоді коренева система рослини буде краще формуватися. Більш дорослі рослини додаткового догляду вже не потребують.

Хрін може бути і цілком декоративним, наприклад сорт &# 39-Variegata&# 39-. Рослина цього сорту з успіхом прикрасить будь-який квітник або діжку: серед інших багаторічників воно неодмінно приверне увагу своїми великими біло-зеленим листям. Його коріння мають властивості звичайного хрону і також використовуються для приготування приправи або як лікарський засіб.

Правда, декоративно-листяні види хрону більш вимогливі до умов зростання. Для посадки важливо вибрати місце в півтіні з вологим ґрунтом, багатої живильними речовинами, - тільки тоді листя придбають типовий кольоровий візерунок. Урожай хрону традиційно збирають в жовтні і листопаді. На зберігання можна закладати тільки цілі, неушкоджені корінці. Втім, в своєму городі ви можете викопувати коріння зимостійкого хрону у міру потреби в будь-який неморозний день. Щоб дістати корінь із землі, підніміть його перекопочнимі вилами. Листя, прокрутивши, відірвіть, струсіть з кореня прилиплу землю і відразу ж несіть корінці на кухню, щоб приготувати одну з класичних або креативних страв, рецепти яких ви знайдете на наступній сторінці.

На замітку:

Коріння зберігають в льосі в ящиках з вологим піском. Але їх можна і не викопувати, а грядку накрити сухим листям - мороз коріння не перешкода.
Пишні кущі хрону зацвітають на другий рік після посадки. Квітконоси потрібно відламувати, поки вони ще молоді, щоб всі сили рослини йшли на формування кореня.
Культурні сорти васабі наприклад &# 39-Matsum&# 39-, можна вирощувати навіть у горщиках. Їх їстівні листя залишаються зеленими майже цілий рік.
(Wasabi japonica), родом з тінистих гірських лісів острова, зростає тільки у проточних водойм.
Коріння цієї васабі рідкість. Зелені кореневища набагато гостріше, ніж у звичайного місцевого хрону садового.

Вишуканим гострим смаком, схожим на смак хрону, володіє клоповник широколистий (Lepidium latifolium).

У травні - липні на кущах цієї рослини - близького родича крес-салату (Lepidium sativum) - з`являються дрібні білі квіточки, зібрані в волоті. Одного разу посіяне рослина буде щорічно розмножуватися самосівом. Там, де рослини не потрібні, їх необхідно виривати, поки вони ще молоді, оскільки з віком у цього багатолітника розвивається потужне кореневище, позбутися від якого не так просто. Порада: листя рослини розітріть в ступці і використовуйте замість пасти васабі.

Назва рослини, яке звучить як "хрін" або "крен" походить від праслов`янської форми слова, яка в перекладі означає "плакати". І справді, натираючи хрін, обійтися без сліз навряд чи вийде.

Їдкі пари аллілгорчічное масла, випаровуючись, потрапляють в ніс і дратують слизову оболонку. Тому, якщо вам потрібно очистити і переробити багато коренів, працюйте якомога ближче до відчиненого вікна. А ще краще відразу після миття швидко очистити коріння картоплечисткою і подрібнити їх за допомогою блендера.

Найкращим смаком володіють коріння, зібрані в жовтні - листопаді. Якщо ви не вирощуєте хрін в своєму городі і, відповідно, не заготовили його на зиму, не купуйте консервований корінь, краще купіть свіжий і приготуйте приправу самі. Звертайте увагу на зовнішній вигляд овоча: западини на поверхні, а також мляві коріння свідчать про неправильні умови зберігання!

Досить складно знайти у продажу справжній васабі: Через високу вартість він відноситься до розряду делікатесів. А паста і порошок васабі, куплені в магазині, зазвичай є замінниками і містять не більше 2 відсотків васабі, тому купувати їх можна тільки в перевірених місцях. Порада: під дією температури і васабі, і хрін втрачають свою гостроту і аромат, тому їх необхідно додавати в блюдо незадовго до закінчення його приготування.

Читайте також: Весняна кухня-весняні страви з вирощеного і зібраного на дачі

Рецепти приготування страв з хрону

Салат з буряком і мусом з хрону

На 4 порції

1 цибулина, 500 г буряка, 4 стіл, ложки оливкової олії, 100 мл овочевого бульйону, сіль, чорний мелений перець, 2 лаврові листки, 2 стол, ложки лимонного соку, 1 стол, ложка меду, 2-3 стол, ложки яблучного оцту, 250 г сметани, 2 стол , ложки рубаною петрушки, 3-4 стіл, ложки натертого хрону, 150 мл вершків, 2 яблука, свіжі лаврове листя для прикраси

1. Лук очистити і нарізати дрібними кубиками. Буряк очистити і нарізати соломкою. Цибулю спасерувати в 2 стіл, ложках оливкової олії, додати буряк, влити бульйон. Приправити сіллю, перцем, лавровим листом. Гасити на маленькому вогні, накривши кришкою, до готовності.

2. До буряках додати лимонний сік, мед і оцет. Лавровий лист вийняти. Буряк остудити до кімнатної температури.

3. Для мусу сметану змішати з петрушкою і хріном. Додати збиті в пишну піну вершки, приправити сіллю і перцем. Викласти мус в чотири маленьких склянки і поставити в холодильник до подачі на стіл.

4. Яблука вимити, розрізати на чотири частини, серцевину видалити. Чотири шматочки відкласти для прикраси, інші нарізати соломкою. З`єднати буряки, яблука і масло, що залишилося. Салат розкласти по тарілках, прикрасити лавровим листям і яблуками.

Відео: Що робити з хроном на своєму городі. Розводити або вирощувати?

Соус з авокадо і хріном

На 4 порції

2 авокадо, 1 яблуко, 1-2 стол, ложки лимонного соку, 1-3 чайн. ложки натертого васабі (можна замінити звичайним хріном), 100 г сметани, сіль, перець

1. Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку. М`якоть вийняти ложкою і розім`яти в пюре.

2. Яблуко очистити, розрізати на чотири частини, серцевину видалити. Яблуко натерти на дрібній тертці, змішати з лимонним соком, васабі, сметаною і авокадо.

3. Приправити сіллю і перцем.

Подати соус до салату з сирих овочів

Макарони з куркою, пореєм і хріном

На 4 порції

500 г макаронних виробів у формі спіральок, сіль, перець, 1 стебло цибулі-порею, 400 г курячого філе, 2 стол, ложки оливкової олії, 150 мл овочевого бульйону, 100 мл вершків, 1-2 стол, ложки тертого хрону, 50 г сметани, 2 стол, ложки рубаною петрушки

1. Макаронні вироби відварити в підсоленій воді до готовності.

2. Лук-порей вимити, очистити, нарізати кільцями. 3. Куряче філе вимити, обсушити і нарізати смужками. Обсмажити на оливковій олії з усіх боків до золотистої скоринки. Додати цибулю-порей, трохи загасити, влити бульйон, потім вершки і варити на маленькому вогні 5 хв.

4. Макаронні вироби відкинути на друшляк, дати воді стекти. Спіральки з`єднати з куркою.

5. Хрін змішати зі сметаною і петрушкою. Заправити соусом макаронні вироби. При потребі ще раз посолити і поперчити. Блюдо подати на стіл ще гарячим.

Тріска в скоринці з хрону і трав

На 4 порції

4 порції філе тріски (по 160 г), сіль, чорний мелений перець, 3-4 стіл, ложки хрону (у вигляді соусу), 2 стебла зеленої цибулі, 2 стол, ложки рубленого крес-салату, по парі гілочок кропу і петрушки, 75 г білих панірувальних сухарів, 2 стол, ложки оливкової олії

1. Духовку розігріти до 220 ° С.

2. Рибне філе приправити сіллю і перцем. На деко, вистелений фольгою, викласти філе, зверху змастити його хріном.

3. Кресс-салат змішати з дрібно посіченою петрушкою, кропом, зеленою цибулею, панірувальними сухарями і оливковою олією, добре перетерти, приправити сіллю і перцем. Розподілити суміш поверх рибного філе. Запікати страву до готовності (бл. 10 хв). Гаряче філе тріски відразу розкласти по тарілках і подати. Порада: на гарнір підійде картопля.

Тафельшпіц з картоплею і овочами

На 4 порції

1, 5 кг яловичого огузка, сіль, 2 гвоздики, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 400 г картоплі, 2 моркви, 2 стебла черешкові селери, 1 стебло цибулі-порею, перець, мускат. Для соусу: ок. 30 г коренів хрону, 1 чайна ложка лимонного соку, 20 г вершкового масла, 20 г борошна, 125 мл вершків. Крім того: 1 -2 столові ложки свеженатертого хрону і петрушка для прикраси

1. Яловичий огузок вимити. У каструлю налити близько 2 л води, довести до кипіння, після чого занурити в неї м`ясо, ще раз довести до кипіння. М`ясо вийняти, облити холодною водою. Воду злити. Яловичину знову покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона покривала м`ясо, посолити і додати нашпиговану гвоздикою і лавровим листом цибулину. Довести до кипіння і ок. 2 годин томити на повільному вогні. Шумівкою зняти піну.

2. Картопля, морква, селера і цибулю-порей очистити. Картопля розрізати навпіл або на четвертинки. Нарізати цибулю-порей кільцями, моркву і селеру соломкою. За 30 хвилин до готовності м`яса додати в бульйон овочі. Якщо необхідно, долити трохи води, щоб вона покривала всі інгредієнти. 3. Для соусу корені хрону очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці і змішати з 1 чайною ложкою лимонного соку.

4. Розпустити в каструлі вершкове масло, додати борошно, перемішати. Відлити 125 мл бульйону і, помішуючи, поступово додати в масло з борошном. Варити на слабкому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Незадовго до готовності соусу додати хрін і вершки, приправити сіллю, перцем і мускатом.

5. тафельшпіц посолити і поперчити. Вийняти нашпиговану цибулину. М`ясо нарізати скибочками, викласти на тарілку разом з овочами і невеликою кількістю бульйону. Прикрасити свеженатертим хріном і петрушкою. Подавати разом з соусом з хрону.

Корисні властивості хрону

Ескадрон речовин летючих

За своє життя я бачив повагу до цього овочу у жителів Заполяр`я і в Центральній Росії, у сибіряків, у жителів півдня. І за кордоном цей овоч дуже цінується за смакові і цілющі властивості.

Його стійкий, різкий запах вказує на велику кількість фітонцидів - летючих речовин, що володіють бактерицидною дією. А гострий смак у нього - від гірчичного масла. Це дозволяє ефективно використовувати його проти вірусів при епідеміях грипу і проти хвороботворних бактерій при простудних захворюваннях. Водним настоєм хрону корисно полоскати рот і горло при запальних процесах.

Хрін як приправа стимулює роботу залоз внутрішньої секреції, упорядковує гормональну систему, очищає печінку від токсинів. Обідаємо - і одночасно лікуємося.

Травлення - що треба! Бактерицидні речовини попутно очистять кишечник і допоможуть відновити його мікрофлору. Хрін відмінно підходить хворому в період одужання від найважчих хвороб, коли доводилося застосовувати антибіотики. Вживають його і при недокрів`ї.

Компрес з городу

А скільки хворих встало на ноги завдяки компресам, приготованим із зеленого листя, з кашки хрону при хворобах суглобів, ревматизмі, невралгії і навіть при обмороженнях. Ці компреси підсилюють місцеве кровопостачання і кровообіг.

Щоб приготувати лікувальний компрес, візьмемо 3 ст. ложки тертого хрону, 5 ст. ложок борошна. 1 ст. ложку топленого сала. Все перемішати, викладемо на тканину (на серветку) і покладемо на хворе місце на 15-30 хвилин. Хрін працює краще гірчичника: заспокоює нерви, покращує кровопостачання і зменшує біль. Але прямо на шкіру таку кашку можна наносити: це так дратує шкіру, що може з`явитися висип.

При головному болю використовують "гірчичники" з натертого хрону - їх ставлять між лопатками і в нижню область потилиці. Їх печіння послаблюють добавкою сметани.

Листя хрону у вигляді пластиру - найдоступніший дачнику болезаспокійливий засіб при радикуліті, а також від ударів. Їх залишають від декількох годин до доби, потім змінюють. При млявою пористої шкірі роблять маски з кашки хрону і яблук 1: 1. Тертий хрін зі сметаною - це відмінна маска проти вугрів і веснянок.

УВАГА!
Як і будь-які ліки, хрін не всім дозволений. У переліку протипоказань - гастрити, виразкові хвороби, захворювання печінки і нирок. А ось ще серйозне попередження всім любителям хрону: великі дози цієї гострої закуски можуть спровокувати нирковий кровотеча. До речі, з тієї ж причини доведеться остерігатися і занадто пекучої гірчиці.

Відео: Як виростити взимку хрін для # самогону

За старих часів хрін займав міцне місце на обідньому столі. Свіжі м`ясо і риба тоді не переводилися в усі дні, крім поста. А до цих продуктів була потрібна гостра приправа для апетиту і здорового травлення. Селяни їли і не замислювалися, чому хрін так підходить до холодцю, до холодної телятині і до заливної риби. Тобі треба - викопаєш хорошу чортівня в городі, геть обрізаєш листя, поскоблить ножем довгов`язе, міцним духом Шиба кореневище, сполоснешь колодязної водою. Нашмигаешь на тертці скільки треба мезги в миску - і на стіл! Майже у всіх городах хрін водився, а у кого не було - той не вважав негожим піти до сусіда і без попиту видерти з грядки. Адже солиш огірки - в діжку до них треба покласти лист вишневий, лист смородиновий, лист дубовий, сухі кропові парасольки і, звичайно, хріновий лист - як же без нього? А який квас! Сам пам`ятаю з сільського дитинства: в літню спеку на сінокосі хватанешь з дзбану холодного квасу, приправленого тертим хріном, - і втому як рукою знімало!

СИРОП ВІД КАШЛЮ

Потрібно натерти в миску кореневище хрону і засипати мезгу цукровим піском. Через деякий час виступить сік. При кашлі приймайте його по чайній ложці. Смак досить м`який-то. що треба дітям.

А дорослим більше підійде тертий хрін з медом. Натремо хрін, додамо рівну кількість меду, перекладемо в баночку і закриємо. Зберігаємо в холодильнику.

Приймаємо три рази в день по половині чайної ложки при грипі або при застуді. Це пом`якшує кашель, очищає бронхи від надлишків мокротиння. Відмінне доповнення до тих ліків, що призначає лікар.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!