Чихиртма - грузинське блюдо. Цей суп дуже ніжний і ситний. Курка - найбільш популярний варіант наповнювача для Чихиртма. Існують ще варіанти з бараниною, але вони не так відомі.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 4 курячі стегенця
- 4 яєчних жовтки
- 1,5 води
- 3 середні цибулини
- щіпка шафрану
- щіпка коріандру
- 1 паличка кориці
- 3 ч.л. кукурудзяної муки
- 2 ст.л. лимонного соку
- пучок кінзи
- пучок базиліка
- пучок м`яти
- сіль за смаком
Інструкція
1
Стегенця покладемо в каструлю, заллємо водою, посолимо, доведемо до кипіння і будемо варити на слабкому вогні до готовності м`яса, приблизно 30-40 хвилин, періодично знімаючи піну.
2
Поки курка вариться, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо його на соняшниковій олії до м`якого стану, близько 3-4 хвилин.
3
Виймаємо курку з бульйону, бульйон проціджуємо, відливаємо один стакан, решта назад в каструлю. Покладемо в каструлю паличку кориці, шафран і кардамон. Доведемо до кипіння і варимо на слабкому вогні 5-7 хвилин, після чого виймаємо корицю.
4
Яєчні жовтки збиваємо міксером або віночком до однорідної маси, додаємо туди 1 ч.л. кукурудзяної муки, потім потроху вливаємо півсклянки бульйону, постійно помішуючи. Додаємо лимонний сік, перемішуємо і відкладаємо в сторону.
5
В окремій мисці змішуємо залишки кукурудзяної муки з бульйоном і обсмаженою цибулею.
6
Додаємо цю суміш в бульйон в каструлі і варимо на невеликому вогні 5-7 хвилин.
7
Тим часом знімаємо м`ясо з кісток і ріжемо його на шматочки.
8
Після закінчення 7 хвилин вимикаємо вогонь і даємо настоятися каструлі 3-5 хвилин. Потім тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш, постійно помішуючи. Відразу ж додаємо рубану зелень.
9
Прогріваємо, помішувати і додаємо курку. Страва готова, розливаємо його по тарілках і подаємо.