Іспанські булочки "ensaimadas"

Ці оригінальні завитки з дріжджового тіста формуються спиралевидно не тільки зовні, але і всередині - і ця форма збереглася і до сьогоднішніх днів. Хоча, якщо подумати, також формуються і молдавські плацинди (вертути) ...

Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 343 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Відео: Іспанські БУЛОЧКИ роли з заварним кремом ПЛЮШКИ - Spanish Ensaimadas Rolls Buns

як приготувати іспанські булочки Ensaimadas

складові:

борошно - 300 г
дріжджі - 1 ч.л. сухі
цукор - 50 г
сіль - 0.5 ч.л.
Куряче яйце - 1 шт.
Масло рослинне - 2 ст.л.
вода - 120 мл тепла
Вершкове масло - 100 г
мармелад - 200 г яблучний
Цукрова пудра - 1 ст.л.

приготування:

Спочатку Енсаймадос готувалися тільки з тіста, але тепер частіше стали випікатися і з різними начинками.
Незмінним залишається ще й змазування великою кількістю жиру (смальцю - saim), що і відображається в самій назві цих повітряних булочок - є якась схожість і з листкової випічкою, правда?

В чималу ємність просіяти борошно. Додати до неї сухі дріжджі, сіль і цукор. Все перемішати.
Тепер, зробивши невелике заглиблення в борошняної суміші, додати і рідкі інгредієнти - яйце, теплу воду, рослинне масло. Замісити тісто, воно повинно бути еластичним, м`яким і при тому зовсім липким.

Відео: Рецепт- Іспанські булочки "Ensaimadas"

Миску накрити від завітрювання тесту і протягів. Залишити підходити десь в теплому місці, поки тісто не збільшиться приблизно в 2 рази.

Поки тісто піднімається, я розтоплюю вершкове масло і залишаю його остигати. Це, звичайно ж, не зовсім за оригінальною рецептурою - там використовується просто сильно розм`якшене масло. Але ... мені так зручніше працювати згодом, а конкретно - в змазуванні.

Коли тісто підійде, виймаємо його на робочу поверхню, добре змащену маслом, і ділимо на рівні шматочки. Я розділила на 6 штучок.

Кожен шматочок тіста треба дуже тоненько, майже до прозорості, розкачати (розтягнути) в великий прямокутник. Якщо бачите, що тісто пручається - дайте йому відпочити парочку хвилин, а потім знову приступайте до розтягування.

Потім рясно змастити розтопленим вершковим маслом.
За бОльшей довжині викласти рядок начинки, в моєму випадку це був яблучний мармелад. Хоча можна використовувати і будь-які інші начинки: терті яблука з корицею і родзинками, шоколадною пастою, заварним кремом, повидлом ...

А тепер просто скрутіть в "ковбаску", А потім поверніть її в спіраль - "равликом". Звертати намагайтеся не зовсім щільно, нехай між кожним витком залишиться невеликий зазор.

Сформовані булочки акуратно перекладіть на деко, застелене папером для випічки, і, після вже, знову змастіть поверхню булочок розтопленим маслом.
Прикрийте деко з булочками і залиште їх на півгодини, щоб вони ще раз "підійшли".

За цей час духовка нагріється до 180 градусів.
Випікаються ці булочки хвилин 15-20. По готовності їх слід остудити на решітці і рясно присипати цукровою пудрою.

От і все. Іспанські булочки зі злегка хрусткою скоринкою і повітряної м`якою серединкою готові.
Смачного!