Торт, суфле пташине молоко - рецепти приготування в домашніх умовах з фото

Французи, як відомо, вишукані кулінари. Ось і знаменитий у всьому світі кулінарний вишукування під назвою "Пташине молоко" своїм походженням зобов`язаний кулінарам цієї країни. Збиті жовтки і білки з цукровим піском або пудрою не дарма отримали подібну назву: пташине молоко значить щось невидиме, невагоме, повітряне - саме таким має бути справжнє суфле.

Зміст

• Походження суфле пташине молоко
• Рецепт створення класичного пташиного молока
• Складові:
• приготування:
• Як зробити суфле крем-брюле пташине молоко?
• Складові:
• приготування:
• Рецепт приготування шоколадного суфле пташине молоко
• Складові:
• приготування:
• Рекомендації з приготування торта-суфле
• Складові:
• приготування:

Існує ще міфологічна версія походження назви: в стародавні часи злі красуні посилали своїх женихів на видобуток пташиного молока, а ті гинули в непрохідних лісах без шансів роздобути дивовижний продукт.

Походження суфле пташине молоко

Перше суфле було виготовлено у Франції, але широку популярність йому принесли цукерки, які випустили в Польщі на початку 20-го століття. А в кінці 70-х років кондитери відомого московського ресторану "Прага" вперше представили на суд відвідувачів легкий повітряний торт з незвичайною назвою. До речі, за радянських часів існувала ще одна версія назви суфле: цукерки і торти були настільки дефіцитними, що вважалися символом чогось надзвичайно рідкісного - зовсім як молоко у птахів.

Однак з часом виробництво ніжного ласощі придбало масштабний характер, і суфле пташине молоко стало можливим зробити самим (рецепт буде описаний далі). За смаком таке суфле не відрізнятиметься від покупного.

Рецепт створення класичного пташиного молока

Щоб зробити суфле пташине молоко в домашніх умовах, для початку краще вибрати класичний рецепт.

Складові:

• курячі яйця середнього розміру - 5 шт .;
• згущене молоко - банку;
• масло (слабосоленої вершкове) - 300 г;
• цукор - близько 300 г;
• желатиновий порошок - 15 г;
• ванільний цукор - 15 г;
• лимонна кислота.

Щоб вийшло смачне суфле пташине молоко, рецепт з фото допоможе зробити все послідовно і правильно.

приготування:

1. Заливаємо желатин водою на 30 хвилин.
2. Після того як желатин розбухне, потрібно злити воду, що залишилася і всипати в нього цукор.
3. Ставимо суміш желатинового порошку і цукру на слабкий вогонь і чекаємо повного розчинення компонентів. Дуже важливо не довести суміш до кипіння, інакше ваше суфле може не застигнути.
4. Відокремивши жовтки від білків, збиваємо їх в насичену піну.
5. У білки вливаємо остигнула суміш желатину з цукром, не перестаючи збивати.
6. У глибокому посуді віночком трохи збиваємо підтале вершкове масло, повільно вливаючи в нього згущене молоко.
7. З`єднуємо масло з білками, додаємо лимонну кислоту.
8. Збиваємо отриману суміш. Якщо ви робите це за допомогою міксера, то вибирайте найменшу швидкість.
9. Виливаємо однорідну масу в форму і ставимо в холодильнику до загустіння.
10. Перед подачею на стіл прикрашаємо суфле свіжими або консервованими фруктами або шоколадом.

Як зробити суфле крем-брюле пташине молоко?

Щоб порадувати себе і рідних смачним суфле, зверніть увагу на десерт крем-брюле пташине молоко.

Складові:

• жирні вершки;
• варене згущене молоко;
• яєчні білки - 5 шт .;
• цукровий пісок - 100 г;
• желатиновий порошок - 15 г;
• ванільний цукор.

приготування:

1. За інструкцією на пачці намочують желатиновий порошок і даємо йому набрякнути.
2. Збиваємо білки, поступово додаючи до них цукровий пісок (краще по одній ложці).
3. Віночком вимішуємо вершки і поступово вводимо в них згущене молоко, не перестаючи збивати.
4. Набряклий желатин розігріваємо в мікрохвильовій печі і вливаємо його в безе з білків з цукром.
5. Перемішуємо збиті вершки з безе, додавши ванільний цукор.
6. Ще раз все збиваємо, виливаємо в спеціальну форму.
7. Ставимо в холодильну камеру до повного застигання.
8. Подавати десерт можна з вершками або шоколадом.

Читайте також:

• Крем йогуртовий для торта
• Королівська ватрушка: кращі рецепти

Рецепт приготування шоколадного суфле пташине молоко

Шанувальники повітряних десертів, безсумнівно, оцінять шоколадне суфле пташине молоко, рецепт якого простий у виконанні.

Складові:

• білки 10 яєць;
• 250 г цукру;
• лимонна кислота;
• шоколад (плитка стандартних розмірів);
• желатин - близько 15 г;
• масло (слабосоленої вершкове) - 80 м

Щоб зробити якісний шоколадний десерт, дійте строго по інструкції.

приготування:

1. Збийте білки з цукровою пудрою.
2. Додайте щіпку лимонної кислоти. Продовжуйте збивати ще декілька хвилин.
3. Змішайте желатин з водою, дайте йому придбати потрібну консистенцію. Буде потрібно 10-15 хвилин.
4. Тонкою цівкою влийте желатин в білки, перемішайте.
5. Розтопіть шоколад, змішайте його з маслом, дайте охолонути.
6. Розлийте збиті білки по формах, додайте в них шоколад з маслом.
7. На дві години поставте суфле в холодильник.
8. Перед тим як подавати суфле на стіл, прикрасьте консервованими або свіжими фруктами.

Рекомендації з приготування торта-суфле

Класичним вишуканим десертом, доречним для будь-якого свята, є торт. Варіантів приготування цього солодкого страви існують сотні, на будь-який смак. Але одним з найулюбленіших і популярних тортів можна вважати пташине молоко.

Якщо ви хочете здивувати гостей шикарним десертом, не поспішайте купувати його в магазині. Торт суфле пташине молоко цілком під силу зробити в домашніх умовах.

Складові:

• 3 шматочки масла вершкового (50 г потрібні для тесту, 200 г знадобляться для приготування суфле, 45 г залиште для глазурі);
• 60 г цукрової пудри;
• 2 білки;
• 5 яєць;
• 130 г просіяного білого борошна;
• 150 г згущеного молока;
• 450 г цукру;
• щіпка лимонної кислоти;
• 80 г гіркого шоколаду;
• десертна ложка агар-агар (екстракт червоних і бурих водоростей, який використовується замість желатину, щоб суфле швидше загусло).

приготування:

1. Збийте масло з цукровою пудрою і ваніллю.
2. Вбийте в отриману масу яйце.
3. Всипте борошно і вимішайте тісто. Воно не повинно бути занадто рідким.
4. Застелите поверхню для випічки пергаментним папером і розкладіть на неї тісто.
5. Поставте корж в духовку, розігріту до 215 градусів.
6. Час випікання - 15 хвилин. Корж не повинен бути надто рум`яним.
7. Збийте вершкове масло для суфле зі згущеним молоком.
8. Закип`ятіть замочений в теплій воді агар-агар, поставте його на плиту і кип`ятіть протягом пари хвилин.
9. Всипте цукор, кип`ятіть до утворення піни. Якщо агар-агар став тягучим, вимикайте.
10. Збийте в мисці білки, додайте в них лимонну кислоту.
11. Щоб перевірити готовність білкового мусу, переверніть мисочку: якщо маса не випадає, білки готові.
12. Додайте в мус масло, змішане зі згущеним молоком, і сироп з агар-агар.
13. Викладіть корж в глибоку квадратну форму, а на нього вилийте суфле.
14. Залиште торт на 20 хвилин в морозилці.
15. Тим часом вершкове масло і шоколад розтопіть і добре перемішайте.
16. Залийте торт і знову відправте його в морозилку на 10 хвилин.
17. Акуратно витягніть торт з форми і прикрасьте фруктами.

Можна також зробити багаторівневе блюдо. Для цього спечіть три коржа, причому середній краще зробити тонше - так торт НЕ буде сухим.

Подавати торт пташине молоко можете зі свіжими або замороженими фруктами або посипавши кондитерської крихтою. Також можна прикрасити суфле листочками м`яти.