Аджика «Сіль перцева - інтернаціональна огнеедка» покроковий рецепт з фотографіями

Зміст

Як приготувати
складові

кухня: Домашня

Складність: Простий

Оригінальний рецепт: АДЖИКА гостра

Брав участь в дуелі: Місцево-колоритний варіант "аджики"

Як приготувати

Вітаю, дорогі друзі! Запрошую любителів погостріше і погарячіше. Сьогодні будемо готувати 2 варіанти аджики: майже автентичний варіант і "русифікований" - доповнений інгредієнтом, на мій погляд, абсолютно гармонійним - солодким перцем.

Почнемо з переліку солі. Гострі перці вимийте, розкладіть на підносі і залиште подвяліть тіні або темному провітрюваному місці на 3 дні.

Насіння коріандру, фенхелю і кропу підсушіть в сухій сковороді на середньому вогні, це допоможе розкрити їх аромат.

Розітріть насіння в ступці ...

Ложку борошна обсмажте в сухій сковороді до коричневого кольору і приємного характерного запаху.

Часник і перці очистіть. Перці тонко наріжте впоперек.

Перці, часник і сіль (1 ст.л.) розітріть в ступці до стану однорідної пасти. Процес тривалий, трудомісткий і небезпечний для слизових оболонок! Краще робити на свіжому повітрі. Можна піти більш простим шляхом і пюрировать блендером (сіль в блендер класти не треба).

Далі відцідити рідину через сито.

Загустіть отриману суміш борошном, додайте спеції і добре перемішайте. Далі можна піти 2 шляхами. У першому випадку - відціджуйте виділяється рідина протягом доби. У другому - додавайте сіль для загущення.

Аджика по консистенції повинна бути пастообразной. Використовуйте як перцеву сіль в дуже малих кількостях! Зберігайте в холодильнику.

Тепер другий русифікований варіант. Перець на ніч залийте окропом так, щоб вода ледь покрила його, після, в цій же воді очистити його від насіння.

У солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння. Часник очистіть.

Потім всі підготовлені продукти пропустіть через м`ясорубку 3 рази.

Ретельно перемішайте дерев`яною ложкою отриману масу, додайте сіль, спеції, оцет і залиште настоюватися на 24 год. На наступний день ще раз все перемішайте, розкладіть суміш по стерилізованих банках і поставте зберігатися в темне прохолодне місце. У нас на столі завжди стоїть маленький соуснічек з аджикою. Приємного апетиту Вам і вашим близьким!

складові

1 варіант

25 червоних гострих перців (підв`ялених)

2-3 головки часнику

1 ст. л. насіння фенхелю

1 ст.л. насіння коріандру

1 ст.л. насіння кропу

1 ст. л. кукурудзяної муки

Сіль кам`яна нейодовану (скільки візьме)

2 варіант

Перець гострий 1 кг

Перець солодкий 2 кг

Часник 350 г

Сіль кам`яна склянки

Суміш коріандру, хмелі-сунелі і кропу склянки

Винний оцет 5 ст.л.

Обов`язково запасіться гумовими рукавичками !!!!

Покрокові фото рецепта

1. Привіт, дорогі друзі! Запрошую любителів погостріше і погарячіше. Сьогодні будемо готувати 2 варіанти аджики: майже автентичний варіант і "русифікований" - доповнений інгредієнтом, на мій погляд, абсолютно гармонійним - солодким перцем.
2. Почнемо з переліку солі. Гострі перці вимийте, розкладіть на підносі і залиште подвяліть тіні або темному провітрюваному місці на 3 дні.
3. Насіння коріандру, фенхелю і кропу підсушіть в сухій сковороді на середньому вогні, це допоможе розкрити їх аромат.
4. Розітріть насіння в ступці ...
5. Ложку борошна обсмажте в сухій сковороді до коричневого кольору і приємного характерного запаху.
6. Часник і перці очистіть. Перці тонко наріжте впоперек.
7. Перці, часник і сіль (1 ст.л.) розітріть в ступці до стану однорідної пасти. Процес тривалий, трудомісткий і небезпечний для слизових оболонок! Краще робити на свіжому повітрі. Можна піти більш простим шляхом і пюрировать блендером (сіль в блендер класти не треба).
8. Далі відцідити рідину через сито.
9. загустіть отриману суміш борошном, додайте спеції і добре перемішайте. Далі можна піти 2 шляхами. У першому випадку - відціджуйте виділяється рідина протягом доби. У другому - додавайте сіль для загущення.
10. Аджика по консистенції повинна бути пастообразной. Використовуйте як перцеву сіль в дуже малих кількостях! Зберігайте в холодильнику.
11. Тепер другий русифікований варіант. Перець на ніч залийте окропом так, щоб вода ледь покрила його, після, в цій же воді очистити його від насіння.
12. У солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння. Часник очистіть.
13. Потім все підготовлені продукти пропустіть через м`ясорубку 3 рази.
14. Ретельно перемішайте дерев`яною ложкою отриману масу, додайте сіль, спеції, оцет і залиште настоюватися на 24 год.
15. На наступний день ще раз все перемішайте, розкладіть суміш по стерилізованих банках і поставте зберігатися в темне прохолодне місце. У нас на столі завжди стоїть маленький соуснічек з аджикою. Приємного апетиту Вам і вашим близьким!

Про рецепті

кулінарна легенда "Як аджика по світу подорожувала" (Історичні факти + філософські роздуми)"Давним-давно, в незапам`ятні часи жили в далекому краю кавказці. Природа щедро ділилася з ними своїми дарами. У густих зелених лісах вони знаходили соковиті плоди і полювали на диких звірів. Прохолодні води річок несли їм чисту воду. Легко і безтурботно жилося б кавказького народу, та ось, біда, мало солі було у них. А тому цінувалася вона дуже дорого. По весні кавказькі чабани гнали овечі отари в гори на пасовища з соковитою молодою травичкою. І щоб за літо вівці швидше набрали хороший вагу, їх підгодовували сіллю. Вона змушувала тварин більше пити і їсти. Однак, власники отар давали сіль тільки для тварин. Чабанів солі не належало. Хитрі господарі додавали в сіль багато гострого перцю, сподіваючись, що на таку сильним суміш працівники не поласяться. Але чабани по достоїнству оцінили перцеву сіль. Вони додали до неї часник і пахучі трави, якими багата була навколишня природа. І вийшла у них прекрасна приправа, яку назвали вони просто - "апирпил-Джік" (Перцева сіль) або "аджіктцатца" (Сіль, перетерта з чимось). Перцеву сіль вони їли зі смаженою і вареним м`ясом, з овочами і навіть з динею. А так як кавказці народ гостинний, щедро ділилися вони свій притулок і їжу з кожним подорожнім. І не було жодної людини, яка б не вражений пишнотою смаку ароматної приправи! Повернувшись додому, подорожні намагалися згадати рецепт і відтворити це кулінарне диво. Гострий пекучий перець, сіль, часник ... Що ж ще? Помучившись в роздумах, мандрівники починали підбирати ті прянощі, які щедро дарувала їм навколишня природа. Ось так і почала аджика свою подорож по світу, приживаючись практично скрізь, куди вона доходила. Звичайно, аджика змінювалася, вбираючи в себе місцевий колорит. Одні народи додавали в неї томати, інші збагачували смаком хріну, а треті використовували яблука і кабачки. Травички теж використовували ті, які виростали в даній місцевості. Так чи інакше, аджика популярна донині майже у всіх країнах світу. Відрізняється вона лише многовкусіем кулінарних традицій кожного народу. Однак, ім`я її незмінно і зберігається у всіх країнах як данина поваги до народу, який подарував світові настільки чудову приправу!"P.S. Можете кидатися тапками і сковорідками, я натягла шолом і напнула броніжілет. В руках плакат: "МИР! ДРУЖБА! КУЛІНАР!" Аджика

Перший варіант аджики сміливо використовуйте замість звичайної солі. Наприклад, запечіть з аджикою баклажанчики. Аджика

Другий варіант, запашний і ароматний, дуже смачно намазати дуже тоненьким прозорим шаром на батон з маслом ... Ну, і помалёХу в усі м`ясні страви, супи, соуси. Приємного апетиту Вам і вашим близьким! Аджика

Рецепт: Аджика "Сіль перцева - інтернаціональна огнеедка", Як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

Увага, тільки СЬОГОДНІ!