Відео: Абхазька аджика, рецепт з гострого червоного перцю
Зміст
Як свідчить легенда, колись, дуже давно, сіль була на вагу золота. Вона коштувала дорожче м`яса. Пастухи отримували її для овець. Для того, щоб у них не виникало бажання привласнити сіль, її змішували з пекучим перцем. Але пастухам припала до душі така суміш, так і з`явилася аджика.
Аджика - це солона приправа з червоного перцю. Її можна готувати в домашніх умовах кількома способами. Якщо це російська кухня, то головною складовою будуть помідори, а сама технологія приготування може бути, як холодної, так і гарячої.
Як приготувати домашню аджику
- Інгредієнти для холодного методу: помідори (3 кг), солодкий перець (1 кг), гострий перець (150 г), сіль (0,5 склянки), цукор (3 ст. Л.), Часник (500 г).
- Для гарячого же методу нам знадобиться: помідори (3 кг), гострий перець (100 - 150 г), солодкий перець (1,5 - 2 кг), часник (300 г), цукор, сіль, оцет 9% (по 0, 5 склянки), соняшникова олія (1 склянка), кінза, кріп, селера (400 г), хмелі-сунелі.
Тепер розглянемо технологію приготування аджики. Читайте уважно:
- Вимийте гострий, солодкий перець і помідори, зніміть з них шкірку. Щоб шкіра легко піддалася, залийте помідори спочатку гарячою водою (на 5 хвилин), а потім холодною.
- Підготуйте перець: видаліть з нього насіння і плодоніжки. Подрібніть всі овочі на м`ясорубці і додайте до них цукор і сіль. Перемішайте суміш і поставте на ніч у холодильник.
- Вранці розподіліть аджику по стерилізованих банках, добре закрийте кришками, попередньо злив рідина з приправи. Це холодний метод приготування, тому перший час зберігайте консервацію в холодильнику.
- Тепер про те, як приготувати аджику з тривалим часом зберігання. Скористайтеся гарячим способом, для цього вам необхідно, підготувати овочі, прокрутити їх через м`ясорубку і ретельно перемішати, як при холодній заготівлі.
- Візьміть каструлю, налийте трохи олії і висипте в неї овочеву суміш. Готуйте на повільному вогні одну годину, постійно заважаючи приправу.
- Остудіть аджику і тільки тоді додайте дрібно нарізаний часник, оцет, цукор, сіль, "Хмелі-сунелі", Зелень і волоський горіх за смаком. Змішавши, дайте аджике настоятися при кімнатній температурі.
- Розподіліть консервацію по стерилізованих банках. Закрийте її щільно кришками і поставте в холодильник. Перед тим, як подавати приправу на стіл, за бажанням можете додавати до неї томатного соку або сметани.
Як готувати аджику з яблуками
Інгредієнти: 5 кг помідорів, по 1 кг кисло-солодких яблук, моркви, червоного болгарського перцю, 1 пляшка рослинної олії, 7-8 стручків червоного перцю (гіркого), 250 г оцту, 300 г цукру, 250 г солі, 300 г часнику .
- Приготуйте овочі: очистіть їх від шкірки, видаліть серцевину з яблук. Пропустіть через м`ясорубку яблука, помідори, морква, болгарський перець.
- Поставте овочеву суміш варитися на невеликому вогні. Через дві години додайте в каструлю перекручений гіркий перець, оцет і рослинне масло. Продовжуйте варити, весь час, помішуючи приправу.
- Через ще дві години додайте часник, цукор і сіль. Через півгодини зніміть з вогню і розподіліть аджику по стерилізованих банках. Зберігати в прохолодному місці.
Тепер Ви знаєте, як мінімум, два рецепта приготування такого смачного страви як аджика. Радуйте їм себе і своїх рідних.
