Ковбаса "гавайська" - рецепт

Ставимо на м`ясорубку сітку з отворами 25мм. і пропускаємо м`ясо курячих гомілок на фарш!

Міняємо сітку на менший розмір, з отворами 18мм., Пропускаємо свинину на фарш!

Ще раз змінюємо сітку на більш дрібну, з отворами 4 мм. і пропускаємо яловичину на фарш!

Чистимо і тиснемо часник на дрібній сітці, додаємо в фарш!

Змішуємо в сухому посуді: Сіль, insta cure, цукор, перець білий, перець духмяний і мускатний горіх!

Висипаємо все в фарш і перемішуємо, додаємо пиво і добре вимішуємо!

За допомогою м`ясорубки або наполнительной машинки, щільно наповнюємо оболонки фаршем!

Відразу перев`язуємо кінці ковбас шпагатом, або обжимаємо металевими кільцями!

Білкові оболонки потрібно за 20 - 30 хвилин до використання замочити в холодній воді!

Перш ніж коптити, даємо відлежатися ковбас в холодильнику 12 - 18 годин!

Перші 2 години коптимо при температурі 35 градусів!

Ставимо температуру на 50 градусів і коптимо 2 часа!

Піднімай температуру до 60ти градусів і коптимо так-же 2 часа!

Ще раз піднімаємо температуру до 75ті градусів і коптимо поки температура в нутрі ковбаси категорично не підніметься до 66ті градусів!

За-тим знімаємо ковбасу з коптильні і опускаємо в крижану воду на 20 - 30 хвилин!

Протираємо ковбасу паперовими рушниками і розвішуємо в провітрюваному приміщенні на ніч!

Ну а далі, загортаємо в папір і поміщаємо в холодильник, в міру апетиту дістаємо і насолоджуємося смаком справжньої ковбаси!

Приємного вам апетиту ! ! !