Як працюють машини для виробництва морозива
прочитали: 174
Підприємства-виробники морозива повинні мати в цехах близько десятка різних агрегатів. Ці машини потрібні і для приготування суміші для замороженого ласощі, і для формування брикетів, і для безпосередньо заморозки.
1
Почніть виробництво морозива з приготування рідкої суміші. Для цього вам знадобиться так званий ємнісний пастеризатор з мішалкою. Завантажте в нього ретельно зважені і відведені компоненти, в першу чергу рідкі - молоко, воду, вершки. Потім додайте решту інгредієнтів. Спочатку машина відфільтрує що не розчинилися шматочки суміші, потім приступить до процесу пастеризації - без доступу повітря, при високій температурі знищить шкідливі мікроорганізми. Потім цей же агрегат запустить процес гомогенізації, тобто за допомогою тиску перетворить кульки жиру в суміші в більш дрібні.
2
Після завершення процесу охолодіть суміш за допомогою пластинчастого охолоджувача і направте в спеціальну ємність для дозрівання. Цей етап необхідний лише в тому випадку, якщо в якості стабілізатора ви використовували желатин. Якщо ви застосували агар, агароиди або інші подібні стабілізатори, то дозрівання не потрібно чекати і можна відразу перейти до наступного етапу.
3
Перекладіть суміш в так званий фризер. Ця машина збиває інгредієнти, одночасно частково заморожуючи їх. При цьому суміш насичується повітрям, і його дрібні бульбашки значно збільшують обсяг маси. Саме від цієї фази виробництва залежить, який консистенції вийде морозиво.
4
Далі задійте екструзійно-формувальний апарат. Він зробить фасовку майбутнього морозива. Суміш видавити через насадку, а струнний механізм відріже порцію заданої маси. Якщо сорт ласощі має на увазі наявність начинки, насос-дозатор подасть її всередину брикету саме на цьому етапі. Пам`ятайте, що цей процес повинен проходити буквально за лічені хвилини, після чого суміш потрібно дуже швидко відправити на загартовування. Тому що, при найменшому зволіканні, закристалізуватися вода почне відтавати, а наявність в морозиві великих кристалів льоду неприпустимо.
5
Для загартовування відправте морозиво в спеціальну морозильну камеру. У ній солодкі ласощі при температурі близько мінус 30-ти градусів пробуде максимум півгодини - щоб не допустити утворення великих кристалів льоду.
6
Після процесу загартовування і, якщо потрібно, глазурування, готове морозиво розфасуйте і відправляйте в магазини.