Ніщо не може зрівнятися з м`яким, кремовим домашнім ванільним морозивом, яке можна подавати як окремо, так і зі смачним десертом. Незалежно від того, чи є у вас мороженица, ви повинні мати ідеальний рецепт домашнього ванільного морозива в своєму кухарському репертуарі. Все, що вам потрібно - це найякісніші інгредієнти, які ви зможете знайти, і трохи терпіння. І ви вже ніколи не зможете є покупне ванільне морозиво!
Зміст
складові
- 1 чашка цільного молока;
- 3/4 склянки цукру;
- 1 стручок ванілі, розрізаний подовжньо;
- 2 склянки жирних вершків;
- 5 великих яєчних жовтків;
- 1 чайна ложка ванільною есенції;
- 1 щіпка солі.
кроки
Метод 1 з 2: З використанням для виготовлення морозива
1
У каструлі середніх розмірів підігрійте молоко, цукор і сіль. На обробній дошці використовуючи ніж для очищення овочів, ретельно соскребите зерна з ванільного стручка. Додайте ці насіння в молоко разом з очищеним стручком. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і настоюйте суміш, як мінімум, годину.
- Ви можете визначити якість стручка ванілі, просто понюхавши його. У вас повинна бути можливість понюхати ваніль. Будьте обережні: налиті стручка ванілі зовсім не означає, що стручок більш ароматний. Це просто може значить, що в ньому високий вміст вологи.
- Якщо стручок пахне димом - це значить, що стручок ні висушений правильно, швидше за все, він був швидко термічно оброблений на вогні. В цьому випадку, швидше за все, ваніль невисокого якості.
2
Остудіть вершки. Вам потрібно охолодити жирні вершки на крижаній бані. Ви можете зробити крижану баню, якщо до половини наповніть крижаною водою велику миску. Помістіть миску меншого розміру в більшу, а потім налийте в меншу миску вершки. Залиште вершки в мисці до тих пір, поки вони не охолонуть.
3
Зробіть крем. У великій, чистій посуді збийте яєчні жовтки до повного перемішування. Візьміть настояне на ванілі молоко і розігрійте його знову. Після того як воно нагріється, поступово влийте молоко в миску з яєчними жовтками. Постійно перемішуйте. Коли молоко повністю перемішається з жовтками, вилийте суміш назад в каструлю.
4
Змішайте крем з жирними вершками. Налийте кремову суміш через ситечко в вершки на крижаній бані. Приберіть ситечко і ретельно перемішайте суміш. Коли суміш повністю охолоне, додайте ванільну есенцію, накрийте миску і поставте її в холодильник. Залиште на кілька годин або, по можливості, на всю ніч.
Відео: Домашнє ванільне морозиво Cooking with Love
5
Заберіть крижаний крем з холодильника. Видаліть горошини ванілі і перекладіть вашу суміш в мороженицу. З цього моменту ви можете слідувати інструкції виробника, щоб з`ясувати, як заморозити вийшло морозиво саме за допомогою вашого апарату.
Відео: Морозиво ванільне. Готуємо вдома
Відео: Як приготувати ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ (ванільне). Рецепт - простіше нікуди))
6
Подайте або збережіть ваше морозиво. Подайте домашнє ванільне морозиво прямо з виготовлення морозива або збережіть його в герметичному контейнері в морозилці, щоб вийшло більше тверде морозиво.
1
Приготуйте суміш для морозива. У каструлі середнього розміру нагрійте молоко, цукор і сіль. На обробній дошці, використовуючи ніж для очищення овочів, ретельно соскребите зерна з ванільного стручка. Додайте ці насіння в молоко разом з очищеним стручком. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і настоюйте, як мінімум, годину.
- Потім вам необхідно остудити вершки на крижаній бані. Ви можете зробити крижану баню, наповнивши велику миску крижаною водою до половини. Помістіть миску меншого розміру в більшу, а потім влийте в меншу миску вершки. Залиште вершки в мисці до тих пір, поки вони не охолонуть.
- У великій, чистій посуді збийте яєчні жовтки до повного перемішування. Візьміть настояне на ванілі молоко і розігрійте його знову. Коли воно розігріється, поступово влийте молоко в миску з яєчними жовтками, додаючи потроху молоко і постійно перемішуючи. Коли молоко повністю перемішається з жовтками, вилийте суміш назад в каструлю.
- Помістіть каструлю на невеликий вогонь і постійно перемішуйте крем. Обов`язково проводите по дну каструлі ложкою або лопаткою, щоб запобігти прилипання суміші. Коли крем почне покривати тонким шаром зворотну сторону ложки або лопатки, це буде означати, що він готовий. Додайте крем в вершки, а потім налийте туди ванільну есенцію.
- Помістіть готову суміш в герметичний контейнер і поставте його в холодильник до повного охолодження, ідеально - на всю ніч.
Відео: Приготування натурального ванільного морозива в домашніх умовах;)
2
Заберіть суміш морозива з холодильника. Енергійно перемішайте суміш силіконової лопаткою. Перекладіть морозиво в холодостійких миску або контейнер (якщо воно ще не там). Щільно накрийте поліетиленовою плівкою або герметичною кришкою і помістіть в морозильник.
3
Після того як суміш пробуде в морозильнику 45 хвилин, перевірте її. Коли боки суміші почнуть замерзати, заберіть суміш з морозильника і добре перемішайте міксером. Переконайтеся, що ви розбили всі крижані шматочки, так як це додасть вашому морозиву ніжність. Накрийте і знову помістіть в морозильник на два або три години, перемішуючи кожні 30 хвилин, поки суміш не замерзне.
4
Через дві години вийміть морозиво з морозилки і знову збийте міксером. Суміш повинна бути густою, але все ще занадто м`якою, щоб збиватися в грудки. Вона повинні бути практично як м`яке морозиво.
5
Покладіть суміш у пластиковий, герметичний контейнер. Залиште, як мінімум, сантиметр вільного місця під кришкою. Накрийте пластиковою плівкою і покладіть в морозильник. Дайте морозиву замерзнути до тих пір, поки воно не стане твердим.
Поради
- Пам`ятайте чим вище відсоток жиру в вашому морозиві, тим більше воно буде кремовим, незалежно від методу збивання. Використовуйте жирні вершки замість суміші вершків і молока для отримання найбільш кремового морозива.
- Ви можете повторно використовувати боби ванілі, вимивши і висушивши їх після використання. Потім покладіть їх у банку з цукром або джемом для додання їм приємного, легкого аромату ванілі.
- Якщо ви плануєте готувати домашнє морозиво регулярно, подумайте про покупку для виготовлення морозива. Вона дозволить вам зробити більш ніжне, кремове морозиво, ніж воно може вийти ручним способом. До речі, для виготовлення морозива можуть бути відносно недорогими.
попередження
- Якщо ви використовуєте мексиканську ванільну есенцію, остерігайтеся найдешевших варіантів, які зазвичай можуть містити токсичний інгредієнт, званий кумарин. Цей інгредієнт заборонений до використання в багатьох країнах. Використовуйте дорожчі мексиканські ванільні есенції, які гарантують більш високу якість.
Що вам знадобиться
- Мороженица (за бажанням)
- Велика каструля
- Ніж для очищення овочів
- Маленька, середня, велика миска
- лід
- силіконова лопатка
- контейнер під тиском
- Ручний міксер, віночок або ручний блендер
- Безпечна форма для заморожування або контейнер
Ванільне морозиво з фруктозою
Сирно-журавлинне морозиво - рецепт
Морозиво "вершкове"
Пломбір по госту - рецепт
Як зробити морозиво з печива і вершків
Домашнє морозиво з вершками і згущеним молоком
Домашнє морозиво, простий рецепт (покроковий з фото)
Вершкове морозиво з фруктово-ягідним топінгом - рецепт