Як посмажити качку

Відео: як приготувати соковиту качку

Зміст

Відео: як приготувати соковиту качку
кроки
Відео: Качка запечена в духовці з хрусткою скоринкою.
Відео: Як смачно і ПРОСТО приготувати дику качку. how delicious and easy to cook wild duck.
Відео: Качка тушкована за старовинним рецептом від Відео Кулінарії
Поради
попередження
додаткові статті

Люди в усьому світі насолоджуються чудовим смаком і ароматом темного качиного м`яса. Найбільш популярними рецептами є качка по-пекінськи (китайська кухня) і качка в апельсинах (французька кухня). Смажена качка - найпоширеніший метод приготування цього птаха. Правильно приготовлена, смажена качка має хрустку скоринку зовні і соковите і ароматне м`ясо всередині. Щоб навчитися ідеально смажити качку, почніть з кроку 1 нашої статті.

кроки

Частина 1 з 3: Підготовка качки

Виберіть качку вагою 2-3 кілограми. Для обіду на 2 персони виберіть качку вагою 2-3 кілограми. Найбільш поширеними породами є Пекінська качка або качка Лонг Айленд (Long Island), вони мають найбільш приємний смак. Мускусна качка має більш насичений, сильний аромат і смак.

Видаліть нутрощі. Дістаньте качку з упаковки, видаліть тельбухи з порожнини. Що робити з потрохами, вирішуйте самі. Деякі їх просто викидають, а деякі роблять з качиної печінки чудовий паштет, а з інших потрухів варять бульйон.

Відео: Качка запечена в духовці з хрусткою скоринкою.

Почистіть птицю. Після того, як ви видалите всі тельбухи, помийте качку в холодній проточній воді. Потрясіть качку, щоб видалити всю воду з порожнини, потім промокніть качку паперовими рушниками, щоб шкіра була дуже суха. Покладіть висушену качку на решітку на глибокому деку, вистелений харчовою фольгою.

Зробіть насічки на качці. Візьміть маленький гострий ніж, і зробіть перехресні насічки (у вигляді ромбів) на грудях качки.

Будьте обережні, вам необхідно зробити насічки тільки на жирі, не чіпаючи м`ясо. Вам буде простіше це зробити, якщо ви будете тримати ніж під кутом.

Далі, проколіть шкіру качки з допомогою ножа, пам`ятайте, ви повинні проколювати тільки шкіру, не торкаючись м`яса. Так витоплений жир буде вільно витікати, а шкіра буде ставати хрусткою.

Тепер, за допомогою ножа видаліть зайву шкіру з усіх боків навколо порожнини. Ви можете викинути шкіру або тушкуйте її на слабкому вогні, щоб витопити жир.

Відео: Як смачно і ПРОСТО приготувати дику качку. How DELICIOUS and easy to cook wild duck.

Приправте качку і зв`яжіть її ніжки. Посипте качку крупною сіллю і меленим чорним перцем як зовні, так і зсередини. Зв`яжіть ніжки, схрестивши їх і перев`язавши шпагатом для м`яса.

Перед тим, як ви зв`яжете ніжки, покладіть в порожнину качки або розрізану на 4 частини цибулину, або розрізаний на 4 частини апельсин. Це збереже качку соковитою і додасть ще більше соковитості.

Відріжте кінчики в області останнього суглоба, потім загорніть крила тушку качки, так само, як ви це робите, коли смажите курку.

Частина 2 з 3: Обсмажування качки

Обсмажуйте качку в духовці, розігрітій до 150 ° C протягом 1 години. Поставте качку на нижню решітку духовки, яка повинна бути розігріта до 150 ° C. Обсмажуйте качку грудкою вгору протягом 1 години.

Проколіть шкірку і переверніть качку. Через 1 годину обсмаження, дістаньте деко з духовки, проколіть качину шкіру за допомогою гострого ножа, щоб випустити витоплений жир.

Приділіть особливу увагу області навколо ніг, вони особливо жирні.

Переверніть качку грудкою вниз, поверніть в духовку і обсмажуйте ще 1 годину.

Повторіть процес через 2 години. Через 2 години дістаньте качку з духовки, проколіть шкірку, щоб витопився жир витікав, переверніть грудкою вгору і знову поставте в духовку.

Через 3 години проколіть шкіру, випустіть жир і переверніть качку грудкою вниз, поставте в духовку для фінальної обсмажування.

Згодом качка буде ставати все більш коричневої і хрусткої.

Видаліть жир і завершите обсмажування. Через 4 години обсмажування доставте качку з духовки. Увімкніть температуру духовки на 204 ° C і почекайте, поки вона нагріється до потрібної температури.

Поки ви чекаєте, вичерпати качиний жир з дна дека. Будьте дуже обережні, жир дуже гарячий, ви можете сильно обпектися.

Коли жир охолоне, ви можете покласти його в холодильник, так він може зберігатися протягом декількох місяців. Качиний жир добре використовувати при смаженні картоплі і овочів, а також для додання аромату смаженої курки!

Коли духовка нагріється до 204 ° C, поставте качку знову в духовку грудкою вгору, обсмажуйте її ще 10 хвилин. Скоринка повинна стати хрусткою.

Додайте глазур (за бажанням). Через 10 хвилин дістаньте качку з духовки. Якщо ви хочете її глазурувати (за рецептом, описаного нижче), щедро змастіть качку глазур`ю за допомогою кулінарної кисті.

Поставте качку в духовку ще на 5-7 хвилин при температурі 204 ° C, дайте птахові підрум`янитися. Уважно стежте за качкою, не дайте їй підгоріти!

Не обов`язково качку глазурувати, ви можете подати її з соусом (дивіться рецепти нижче). Якщо ви вибираєте сервіровку качки соусом, можете не ставити її в духовку на додаткові 5-7 хвилин.

Дайте качці постояти. Коли ви дістанете качку з духовки, дайте їй трохи постояти на решітці, хвилин 10. Обробити качку так само, як обробляють смажену курку.

Частина 3 з 3: Приготування соусів і глазурі

Приготуйте кисло-солодку пряну глазур. Для такої глазурі вам знадобиться:

1/4 склянки (80 грам) меду
1/4 склянки патоки
3 столові ложки апельсинового соку
1 столова ложка соєвого соусу
1 1/2 столових ложки гострого соусу шрірача (соусу з копченим гострого червоного перцю чилі)
Змішайте всі інгредієнти в каструлі, тушкуйте їх на слабкому вогні. Збільште вогонь до середнього, уварюйте помішуючи віночком, поки суміш не загусне до такої міри, що перестане стікати з ложки.
Відставте глазур в сторону, використовуйте, коли вона пора буде наносити її на качку. Якщо глазур буде занадто густа, розігрійте її перед використанням.

Приготуйте апельсинову глазур з шавлією. Для цієї глазурі вам знадобиться:

3/4 склянки (190 мл) свіжого апельсинового соку

2 столові ложки свіжого подрібненого шавлії

1/2 склянки + 1 столова ложка апельсинового конфітюру

1 1/2 столових ложки бренді

Додайте апельсиновий сік і шавлія в каструлю, нагрівайте на сильному вогні до тих пір, поки вона не увариться до обсягу 1/4 склянки. Зменшіть вогонь, додайте решту складових і тушкуйте на слабкому вогні до тих пір, поки глазур не загусне і там не стануть утворюватися бульбашки.

Відставте глазур в сторону, використовуйте, коли вона знадобиться.

Приготуйте глазур з бальзамічного оцту і меду. Для цієї смачної глазурі вам знадобиться:

10столових ложок + 2 чайні ложки бальзамічного оцту

1/4 склянки (80 грам) меду

1/2 чайної ложки меленого чорного перцю

1/2 чайної ложки червоного винного оцту

Додайте 10 столових ложок бальзамічного оцту, мед і перець в каструлю, нагрівайте суміш на сильному вогні до тих пір, поки вона не загусне. Постійно помішуйте суміш, поки вона не увариться до 3 столових ложок рідини.

Зніміть з вогню, додайте 2 чайні ложки бальзамічного оцту і чайної ложки червоного винного оцту. Тримайте суміш теплою до тих пір. Ще не почнете глазурувати качку.

Приготуйте смачний сливово-яблучний соус. Для цього чудового соусу вам знадобиться:

900 грам червоних яблук, розрізаних на четвертинки, з віддаленими насінням

900 грам червоних або темних сив, розрізаних на четвертинки, з віддаленими кісточками

1/4 склянки (60 мл) води

1/4 (50 грам) склянки цукру

Покладіть всі інгредієнти в каструлю з товстим дном (з кришкою), і готуйте їх на середньому вогні протягом 1 години і 15 хвилин, помішуючи час від часу, поки фрукти не стануть м`якими і ніжними.

Протріть фрукт через часте сито, щоб видалити фруктову шкірку. Подавайте соус зі смаженою качкою, або просто насолоджуйтеся їм як десертом!

Відео: Качка тушкована за старовинним рецептом від Відео Кулінарії

Приготуйте соус з лимона і червоної смородини. Він дуже смачний і простий у приготуванні, що особливо важливо, коли ви поспішаєте.

Все, що вам необхідно зробити, це змішати в маленькій каструлі 1 склянку желе червоної смородини з 1 столову ложку соку лимона.

Доведіть соус до кипіння, процідіть через дрібне сито і подавайте зі смаженою качкою.

Поради

Більшість магазинних качок заморожені, їх необхідно розморозити в оригінальній упаковці в холодильнику. Ціла качка, як правило, відтає в холодильнику протягом 24-36 годин. Більш швидкий метод розморожування полягає в занурення качки в холодну воду в її оригінальній упаковці або водонепроникному пластиковому пакеті. Міняйте воду кожні півгодини. Качка розморозиться приблизно за 3 години.
Качку не потрібно поливати жиром при приготуванні, так як у неї під шкірою і так знаходиться достатній шар жиру. Качку також можна глазурувати.

попередження

Фарширування будь-якого виду сирої птиці може бути небезпечним, тому що начинка змішується з сирим соком, що містить бактерії. Начинка всередині птиці не може досягти потрібної температури, і бактерії не загинуть. Таким чином, багато кухарів вважають за краще готувати начинку окремо. Навіть кухарі, які фарширують птахів - НЕ фарширують качок, бо начинка вбирає занадто багато жиру, в той час, коли качка смажиться, що робить її неїстівної.

додаткові статті

Увага, тільки СЬОГОДНІ!