Афрітада з курки - це традиційне філіппінське блюдо, зроблене з цілих тушкованих шматків темного м`яса курки в томатному соусі. Можна приготувати цю страву повністю на плиті або запекти в духовці. А ось як зробити це вдома будь-яким із способів.
900 г курячої гомілки або стегон, з шкірою і кістками
2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
3 скибочки дрібно нарізаного бекону
3 часточки розчавленого або порізаного часнику
1 порізана середня цибулина
5 великих порізаних помідора
2 столові ложки (30 мл) риб`ячого соусу
1 чашка (250 мл) води
2 лаврові листки
2 середніх червоних картоплі, очищених і розрізаних на чверті
1 нарізаний великий червоний болгарський перець
1 нарізана велика морква
1/2 склянки (125 мл) - солодкого зеленого горошку
Для Афрітади з курки в духовці
На 6 порцій знадобиться
2 lb (900 грам) курячої гомілки або стегон, з шкірою і кістками
Сіль і мелений чорний перець, за смаком
1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
1 зубчик подрібненого часнику
1 невелика цибулина, розрізана на 8 частин
8-oz (250 мл) можна з томатним соусом
1 чашка (250 мл) курячого бульйону
1 столова ложка (15 мл) рибного соусу
2 лаврові листки
15 картоплин мармурового сорти
1 маленький порізаний червоний перець
кроки
Метод 1 з 2: Афрітада з курки на плиті
1
Замаринуйте курку. У великій скляному посуді з`єднайте соєвий соус і чорний перець. Покладіть шматочки курки в маринад і накрийте харчовою плівкою. Поставте просочитися в холодильник на 30 хвилин.
Використовуйте скляний або пластмасовий посуд. Не використовуйте металеві ємності для маринування курки.
Якщо у вас немає великої скляної або пластмасового посуду, ви можете також змішати курку в маринаді в великому закривається пластиковому пакеті. Спробуйте використовувати сумку-термос або пакет для маринування, так як будь-який варіант буде досить міцним, щоб покласти важку курку і уникнути витоку соусу.
Не дивлячись на те, що для цього рецепта рекомендують використовувати саме курячі стегна і гомілки, ви можете також використовувати цілу курку, нарізавши її на шматочки. Залиште шкіру і кістки. Майте на увазі, що біле м`ясо готується швидше, ніж темне м`ясо.
2
Підігрійте бекон і оливкове масло. Налийте оливкова олія у велику голландську жаровню і додайте шматочки бекону. Смажте бекон на середньому вогні 5-7 хвилин, поки він не стане коричневим і хрустким.
Зніміть шматочки бекону і покладіть на тарілку. Відставте в сторону і тримайте в теплі.
Ви повинні дати жиру стекти з бекону. Це додасть страві більше аромату. Якщо у вас немає бекону, або ви не хочете його використовувати, ви можете подвоїти кількість оливкової олії і повністю відмовитися від бекону.
Якщо у вас немає голландської жаровні, ви можете також використовувати велику важку глибоку каструлю.
Відео: Курка як в KFC в домашніх умовах (рецепт)
3
Обсмажте шматки курки. Вийміть шматочки курки з соєвого маринаду. Додайте їх в гаряче масло і обсмажте протягом від 4 до 8 хвилин, або до тих пір, поки м`ясо добре не підрум`яниться з усіх боків.
Злийте зайвий маринад перед тим, як додасте курку в гарячу олію.
Вилийте маринад після курки. Не намагайтеся використовувати його, оскільки маринад, в якому лежало сире м`ясо, може містити небезпечні бактерії.
Перевертайте періодично шматки курки за допомогою щипців, щоб переконатися, що всі сторони підрум`янюються рівномірно.
Коли курка підрум`яниться, перекладіть її в іншу тарілку. Відкладіть її в сторону і тримайте в теплі.
4
Приготуйте часник і цибулю. Додайте подрібнений часник і цибулю в масло в жаровні. Підсмажте протягом 2-3 хвилин, або до тих пір, поки цибуля не стане м`яким і обидва інгредієнти стануть ароматними.
Часто помішуйте лук і часник, щоб запобігти підгоряння. Горілі інгредієнти, особливо часник, можуть зіпсувати смак страви.
І цибуля і часник повинні виглядати готовими. Часник має стати золотистим, а цибуля - прозорим.
5
Додайте помідори. Додайте нарізані помідори до часнику і цибулі на плиті. Гасіть все разом в жаровні ще 4-5 хвилин.
Помідори потрібно буде зовсім небагато пом`яти. За цим рецептом, основний томатний смак дають самі помідори. Помідори потрібно трохи розім`яти і розламати.
Періодично помішуйте суміш в жаровні, щоб нічого не підгоріло. Пошкрябивайте днище каструлі, ніби ви чистите її від коричневого нальоту. Це додасть більше смаку до готового рагу.
Відео: Як Приготувати Люля Кебаб з Курки
6
Додайте рибний соус, воду і лавровий лист. Покладіть курку назад у в жаровню і додайте рибний соус, воду і лавровий лист. Добре перемішайте, щоб об`єднати смаки.
Якщо у вас немає рибного соусу чи ви не хочете його додавати, ви можете замінити соус 1 / 2-1 ч.л. (2,5-5 мл) солі.
Доведіть страву до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи.
7
Дайте покипіти. Після закипання зменшіть вогонь до середньо низького рівня і тушкуйте страву до тих пір, поки курка не стане ніжною. Це може зайняти від 25 до 45 хвилин.
Відео: Шніцель з курячої грудки
Під час приготування Афрітади кришку знімають з жаровні і періодично помішують блюдо.
8
Додайте картоплю і моркву. Після того як курка добряче протушкувати, додайте нарізану картоплю і дрібно нарізану моркву. Тушкуйте все разом ще 10 хвилин.
Шматочки повинні бути приблизно в 2,5 см завтовшки. Якщо ви вирішили зробити їх менше або більше, по крайней мере, спробуйте зберегти пропорцію шматочків різних овочів.
Не забувайте, що чим більше шматки, тим повільніше вони будуть готуватися.
9
Додайте паприку. Додайте перець горошком в жаровню і тушкуйте ще 5 хвилин.
Перці повинні бути приблизно однакового розміру, як картопля і морква.
10
Додайте горошок і шматочки бекону. Коли всі овочі стануть м`якими, додайте зелений горошок і шматочки бекону. Продовжуйте тушкувати до тих пір, поки горох не стане м`яким і все блюдо повністю не згасити.
Якщо ви збираєтеся додати заморожений горошок, спочатку необхідно розморозити його.
Спробуйте і додайте води за бажанням. Ви можете додавати додаткові приправи на ваш розсуд, якщо смак здасться вам пріснуватим. Наприклад, якщо смак здається гірким, додайте 1 ст. ложку (15 мл) коричневого цукру. Якщо ви хочете надати трохи гостроти, спробуйте додати 1 ч. Ложку (5 мл) гострого соусу.
11
Подавайте гарячим. Афрітада з курки подається з ложками і нею потрібно насолоджуватися в гарячому вигляді.
Метод 2 з 2: Афрітада з курки в духовці
1
Посмажте картоплю. Картопля повинен додаватися в блюдо в смаженому вигляді. Для цього потрібно запекти її в духовці при температурі 400 градусів за Фаренгейтом (200 градусів за Цельсієм) протягом 20-30 хвилин, або до тих пір, поки вона не прожарітся.
Додайте чайну ложку оливкової олії і щіпку солі і перцю перед тим, як перекладіть картоплю на невелику форму для випікання.
При використанні великих картоплин, перед приготуванням, розділіть їх на зручні для їжі шматочки
2
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). А в цей час розігрійте 1 ст. ложку (15 мл) рослинного масла в жаровні, розігрів плиту до помірно високої температури.
Якщо у вас немає голландської жаровні, ви можете також використовувати велику каструлю з нержавійки або сковорідку.
Зачекайте пару хвилин, щоб дати час нагрітися маслу.
3
Приправте і обсмажте курку. Посоліть і поперчіть курку з усіх боків. Покладіть шматочки в масло в жаровню і підсмажте до золотистої скоринки з усіх боків.
Вам потрібно буде повертати курку періодично, щоб вона рівномірно підрум`янилася з усіх боків.
Коли курка підрум`яниться, перекладіть її на тарілку. Відставте в сторону.
Як правило, для приготування Афрітади з курки використовують гомілки і стегна, але якщо ви хочете, можете замість цього розрізати цілу курку на шматочки. Також майте на увазі, що біле м`ясо, як правило, готується швидше, ніж темне м`ясо.
Попереднє підсмажування курки покращує колір і смак.
4
Підсмажте часник і цибулю. Помістіть подрібнений часник і цибулю в масло, що залишилося в жаровні. Обсмажте, часто помішуючи, близько 5 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть ніжними і ароматними.
У цей момент ви повинні перекласти курку назад в жаровню.
5
Додайте і варіть інгредієнти в соусі. Додайте курячий бульйон, томатний соус, рибний соус, лавровий лист в жаровню і доведіть рідину до кипіння при великій температурі.
Відео: Відбивні з курячої грудинки
Залиште ємність відкритою і періодично помішуйте вміст.
6
Поставте жаровню в духовку і завершите процес приготування. Як тільки вміст закипить, вимкніть плиту і поставте каструлю в духовку. Гасіть курку в духовці від 45 хвилин до 1 години або до тих пір, поки всі шматочки курки НЕ протушатся до кінця.
Для того, щоб уберегти курку від висихання, за допомогою ложки поливайте шматочки жирним соусом приблизно кожні 10 хвилин.
7
Додайте картоплю і солодкий перець. Протягом останніх 10 хвилин приготування додайте ці інгредієнти в каструлю і перемішайте їх. Завершіть приготування.
При бажанні, ви можете також додати сіль і чорний перець за смаком.
8
Подавайте гарячим. Афрітаду з курки слід витягувати з духовки і подавати поки вона гаряча, і з неї виходить пар.
Поради
Ви можете також зробити Афрітаду зі свинини.
Що вам знадобиться
Для Афрітади з курки на плиті
Велика скляна миска
Харчова плівка
Великий закривається пластиковий пакет
Голландська жаровня або велика каструля
Ложки різних розмірів
щипці
Тарілки для сервірування
Для Афрітади з курки в духовці
Голландська жаровня або каструля з нержавіючої сталі