Галгант

Галгант (галанга, аптечний корінь, або калган) - багаторічна трав`яниста рослина, що відноситься до сімейства імбирних. Батьківщиною його є Китай (провінція Хайнань).

В культурі вирощують переважно в Таїланді, Південному Китаї, Японії та Індонезії. Галгант, що використовується в кулінарії як прянощі, не можна плутати з калган-травою (калган дикий, узик, перстач прямостоячий).

Ця рослина з потужним кореневищем, довжина якого досягає 1 м, діаметр - до 2 см. Поверхня гладка, з добре помітними слідами відмерлих лусочок. На корені розвиваються численні пагони висотою до 1,5 м.

Листя галганта мають ланцетообразную форму. Їх довжина в середньому становить 30 см. На деяких пагонах утворюються квітконосні стебла, на яких розвиваються білі квітки, зібрані в суцвіття-кисть.

Для вирощування галганта підходять райони з жарким кліматом.

При заготівлі прянощі викопують кореневища рослин 5-річного віку, очищають їх від грунту і поверхневого шару шкірки, добре миють проточною водою, після чого ріжуть на брусочки довжиною до 10 см і розкладають на відкритих для сонячних променів майданчиках для висушування.

Для зберігання сухих кореневищ галганта слід вибирати герметичні ємності, що не пропускають світло і вологу.

Використання в народній медицині

У коренях галганта містяться галангін, ефірні масла, алишнол і камферін. У лікувальних цілях застосовують настоянки, настої і відвари цієї рослини.

Препарати, виготовлені з коріння галганта, показані при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, коліки), а також як засіб, .повишающего апетит і поліпшує травний процес.

Використання в кулінарії

Відео: Гвоздика Лікувальні властивості АЮРВЕДА

Галгант має приємний аромат, що нагадує запах імбирного кореня, і різким, трохи гірким і пекучим смаком.

У кулінарії його використовують здавна. В Європу пряність була завезена з Риму і Греції, куди він в свою чергу потрапив з арабських країн.

У Росії ця пряність придбала популярність ще в XVII-XV1II ст.

У той час її додавали в пряникові тісто і традиційні російські напої (суботні, квас, брага, наливка та ін.).

Відео: АСАФЕТІДА Лікувальні властивості АЮРВЕДА

Тоді ж в європейських державах пряність придбала найменування "російський корінь".

У XIX ст. порошок з коріння галганта служив ароматичною добавкою для алкогольних напоїв. Часто його вводили в сировину в поєднанні з травою полину.

В даний час галгант є традиційною пряною приправою для багатьох страв національної індонезійської і індійської кухонь. Його широко використовують для поліпшення смаку і аромату м`яса, риби і соусів.

Паста гостра з чилі і галгант

складові

• Паста крабова - 10 г
• Галгант (корінь) - 10 г
• Лук-шалот (цибулини) - 10 г
• Чилі таїландський - 5 г
• Вода - 50 мл
• листя лимона - 5 г
• зубчики часнику - 10 г
• Перець мелений чорний і сіль за смаком

Стручки таїландського чилі витримати у воді протягом деякого часу.

Мелений перець і сіль розтерти в дрібний порошок. В отриману суміш покласти розтертий корінь галганта і дрібно нарубані листя лимона.

Все добре потовкти, після чого додати вимочений у воді стручок таїландського чилі, зубчики часнику і цибулини шалот, а також крабову пасту. Масу перемішати.

Суп з грибами та галгант

складові

• Бульйон курячий - 2 л
• печериці - 300 г
• Картопля - 200 г
• Соус рибний - 40 мл
• Паста томатна гостра - 10 г
• Листя лимонника - 5 г
• Лимонний сік - 30 мл
• Галгант (корінь) - 3 г
• помідори - 200 г
• Сіль за смаком

Курячий бульйон перелити в чистий посуд, помістити на вогонь і довести до кипіння.

Опустити в киплячий бульйон подрібнену лимонну траву і листя лимона, натертий на дрібній тертці корінь галганта.

Все перемішати і варити протягом 2-3 хвилин.

Потім ввести очищений і нарізаний маленькими кубиками картопля, нарізані печериці, а також очищені від шкірки і подрібнені помідори.

За 5-8 хвилин до готовності додати гостру томатну пасту, лимонний сік і рибний соус.

Готовий суп вилити в супницю і подати до столу, прикрасивши листочками лимонника.