Помідорні заготовки з часником

Прочитавши такий заголовок, перед очима одразу постають міцні помідоріни, а в роті починається слиновидільний процес ... Так, це одна з найулюбленіших російських народних закусок, і саме їй будуть присвячені нижче кілька рецептів починаючи від найпростіших.

Помідори, засолені в пакеті

Це найпростіший метод засолювання помідорів, для якого не потрібно навіть посуд. Зрозуміло, при такому методі вони не розраховані на тривале зберігання - це всього лише блюдо, яке потрібно використовувати протягом 5-10 днів.

Всі інгредієнти, які необхідні для приготування:

• кілограм середніх або дрібних помідорів, але близькі за розмірами;

Відео: Помідори з часником, Дуже смачно !!! ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ

• по столовій ложці цукру і солі;

• кріп і пару головок часнику;

• пара пакетів з ПВД - НЕ шарудять, такі не протікають.

Дуже бажано, щоб помідори були ще й одного сорту, тоді вони просоляться приблизно в один і той же час. Можна використовувати як зрілі помідори, час засолювання яких складе 2 доби, так і зелені. Але зелені будуть просолюється приблизно в 2 рази довше.

приготування

1. Зрізати у помідор носики гострим ножем. Оброблені помідори укласти в поліетиленовий пакет.

2. Почистити часник і крупно його порізати - кожен зубок на 4-5 частин.

3. Додати в пакет сіль і цукор. Туди ж додати часник. Його кількість можна варіювати в залежності від індивідуальних переваг.

4. Додати в пакет насіння кропу. Якщо є можливість, то краще свіжу зелень кропу.

5. Після того як всі інгредієнти виявляться в пакеті його потрібно закрутити, що не зав`язуючи - так буде вихід для повітря і помідори не задихнуться. Після цього вміст струшуванням і перевертанням перемішати, укласти пакет ще в один такий же для підстраховки від протікання, і помістити це все в тепле місце на пару днів (зелені помідори - на 4 дні) для засолювання.

6. Під час засолювання пакет потрібно періодично струшувати і обережно перемішувати вміст.

Помідори з часником класичні

Це справжнісінький класичний рецепт, який здавна застосовують у Росії. Саме на його основі, шляхом додавання приправ і інгредієнтів в самих різних пропорціях створені, можна сказати, сотні різноманітних рецептів і гастрономічних надмірностей.

Рецепт представлений з розрахунку на 5 кг помідорів. Крім цього, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• цілий кріп в сушеному вигляді, бажано покришений;

Відео: Заготовки на зиму Супер смачна аджика

• пара середніх головок часнику;

• 3 гострих перцю;

• листя і невеликий, в залежності від бажаної гостроти, корінь хрону.

Крім того, для розсолу на літр води буде потрібно:

• 120 г цукру;

• 30 г солі;

• 20 мл оцтової есенції.

приготування

1. Вимити листя і почистити від шкірки корінь хрону. Вимити також перець і почистити часник. Потім корінь хрону разом з перцем нарізати соломкою.

2. Ретельно вимити помідори і укласти їх в заздалегідь стерилізовані банки обраного обсягу.

3. У кожну банку додати по 3 зубки часнику, а також на свій розсуд кілька перцю і кореня хрону, зверху покласти невеликий лист хрону і трохи кропу.

4. Приготувати розсіл, змішавши всі інгредієнти в наведених вище пропорціях, довести його до кипіння і залити ще киплячим банки з вмістом. Їх попередньо краще підігріти, щоб не лопнули.

5. Банки прикрити кришкою і на водяній бані 15 хвилин пастеризувати, потім закатати, поставити на кришку, накрити ковдрою і дочекатися поки вони повністю не охолонуть.

Вже через тиждень ця російська доморосла закуска буде готова до дегустації. На тривале зберігання банки краще помістити в підвал або інше пристосоване для цього місце.

Помідори малосольні з часником - експрес-приготування

Малосольні помідори. Чи не правда, звучить незвично? Виявляється не тільки огірки можуть бути малосольними, а й помідори. І гастрономічні якості у них теж дещо незвичні. Для багатьох вони просто відкриття. Але тільки для отримання малосольних помідор, їх солять тільки холодним способом.

Ось приблизні пропорції всіх інгредієнтів з розрахунку на півтора кілограма помідор:

• пара великих головок часнику;

• цибулина;

• 100 г солі;

• 25 г цукру;

• спеції на свій розсуд - перець горошком, лавровий лист, а також зелень петрушки, кропу і т. П.

Відео: Помідори з часником на зиму

приготування

1. Приготувати розсіл. Для цього в емальованій каструлі на 1,5 літра теплої кип`яченої води розчинити вищевказану кількість цукру і солі.

2. Очистити цибулю і часник. Цибулю порізати кільцями.

3. У глибокій порцеляновій, емальованому, або скляній мисці укласти шар помідорів, переклавши їх цибулею, спеціями і зубками часнику. Зверху все це закрити зеленню.

4. У миску залити розсіл так, щоб матеріали, повністю було занурене в рідину. Миску закрити кришкою і залишити просолюється на три доби в приміщенні. Через три доби помідори вже досить просоляться, і їх можна буде дегустувати.

Помідори зелені з часником

Часом, помідори не всі встигають визріти, а викидати їх шкода. На цей випадок і придуманий цей рецепт. І слід визнати, що мариновані зелені помідори, та з неабиякою кількістю таких приправ, як гострий перець і часник якнайкраще йдуть під горілочку. Та й під інші не тільки напої, але і страви такий делікатес іноді вельми до речі.

Ось кількість інгредієнтів для цієї пікантної закусочкі з розрахунку на 5 кг незрілих помідор:

• кілограм болгарського і стручок гострого перцю;

• стакан цукру і пара склянок солі;

• стакан очищених зубків часнику;

• півсклянки 9% оцту;

• чорний перець і гірчиця горошком.

приготування

1. Видалити з помідор плодоніжки, добре вимити, і надрізати з будь-якого краю так, щоб їх можна було фарширувати

2. Часник і болгарський перець збити в блендері і цією масою нафарширувати помідори.

3. Фаршировані помідори укласти в заздалегідь стерилізовані банки. Туди ж додати гірчицю і перець. На любителя можна додати і інші спеції, такі як коріандр, гвоздика, запашний перець і т. Д. Для любителів особливо гострих закусок, можна додати і пекучий червоний перець.

4. Закип`ятити 5 л води, після чого додати туди оцет сіль і цукор в вищевказаних кількостях і залити цим маринадом підготовлені банки.

5. Прикрити банки кришками і пастеризувати від 10 до 20 хв залежно від обсягу на водяній бані, після чого кришки закатати.

6. Охолодити банки, перевернувши на кришку і укривши ковдрою. Після повного охолодження їх можна перемістити у підвал або інше місце для зберігання.

Помідори з часником і хріном

Ця закуска відома в Росії як "вогник" або "чортівня". І те, і інше назва цілком підходить. Хрін в її складі дуже бадьорить, а часник ще й додає гостроти. Хоча всюди готують цю закуску по-різному. Будемо вважати, що це базовий рецепт. Отже, пропорції з розрахунку на 1 кг свіжих зрілих помідорів:

• 100 г хрону;

• 50 г солі;

• 30 г цукру.

• пара м`ясистих стручків червоного болгарського перцю;

• пара головок молодого часнику;

приготування

1. Натерти хрін і часник на самій дрібній тертці або подрібнити їх іншим способом.

2. Бланшировать помідори кілька секунд або просто ошпарити, щоб очистити їх від шкірки.

3. Очищені помідори помістити в блендер і збити з цукром і сіллю до однорідної маси.

4. Додати в отриману кашку часник і хрін і ще раз ретельно перемішати.

5. Розкласти отриману закуску в маленькі, стерилізовані щільно закриваються баночки і зберігати їх в холодильнику.