Заготовки на зиму

Разічних рецепти закаток і закотовок з овочів з ділянки та городу

Aвгуста і сeнтябрь - сaмoe блaгoпріятнoe врeмя для кoнсeрвірoвaнія oвoщeй нa зиму. Пoетoму ми і рeшілі дaть пoбoльшe вкусниx рeцeптoв.

Тoмaти, фaршірoвaнниe oвoщaмі і рісoм.

Рис зварити дo пoлугoтoвнoсті, промити нa дуршлaгe, пoлoжіть в емaлірoвaнную кaстрюлю, дoбaвіть прoкaлeннoe дo кипіння пoдсoлнeчнoe мaслo, всe oбжaрeнниe oвoщі тщaтeльнo пeрeмeшaть.

У тoмaтoв вийняти сeрeдінку і зaпoлніть фаршем.

Для приготування соусу взяти 220 г свіжих томатів, до них додати 290 г віддалених серединок.

У банки налити трохи томатного соусу, укласти фаршировані томати (8-10 шт. В літрову банку), залити до країв томатним соусом температурою 80-85 ° С. Банки помістити в каструлю з гарячою водою (70-75 ° С) і стерилізувати: півлітрові 70 хвилин, літрові 110-120 хвилин. Закупорені банки перевернути і охолодити.

На літрову банку: свіжі томати 640 г, морква 280 г, сухий рис 50 г, цукор 20 г, пастернак 10г, кріп 5 г, петрушка 5 г, селера 5 г, ріпчаста цибуля 70 г, сіль 20 г, рослинне масло 80 г , чорний і червоний мелений перець за 0,5 м

Відео: Огірки по корейські на зиму, Смачний Рецепт заготовки

Баклажани з овочевим фаршем у томатному соусі.

Нарізані овочі обсмажити в соняшниковій олії, додати зелень, перець, оцет, сіль і цукор. Окремо обсмажити гуртки баклажанів.

У сухі підігріті банки налити трохи гарячого томатного соусу (80 ° С) і укласти кружечки баклажанів, потім шар овочевого фаршу, потім знову баклажани, все це залити гарячим томатним соусом. Стерилізувати півлітрові банки 50 хвилин, літрові 90 хвилин. Закупорена, перевернути, охолодити.

На літрову банку: баклажани 700 г, свіжі томати 500 г а також томатний соус 330 г, морква 170 г, коріння пастернаку, петрушки, селери 20 г, листя кропу і петрушки по 1,5 г, ріпчаста цибуля 30 г, сіль 20 г , цукор 20 г, рослинне масло 150 г, 9-відсотковий оцет 10-15 мл.

Баклажани, нарізані кружальцями, з картоплею в томатному соусі.

Баклажани нарізати кружальцями завтовшки до 2 см, по обидва боки посипати сіллю, укласти на кухонну дошку і залишити на 20 хвилин, щоб зникла гіркота. Розсіл видалити, кружечки обваляти в борошні і обсмажити до золотистого кольору в прожареному соняшниковій олії.

Очищену картоплю нарізати шматочками (2x1x1 см) і обсмажити в маслі. Цибулю нарізати кільцями товщиною 3-5 мм і обсмажити в олії до золотистого кольору, додати до цибулі зелень, нарізану шматочками до 1 см.
У банку налити половину гарячого томатного соусу з цукром, укласти третину баклажанів, половину картоплі, потім чергувати шари. Наповнені банки залити гарячим соусом і стерилізувати: півлітрові 90 хвилин, літрові 100 хвилин. Закупорена і охладіть.На літрову банку: свіжі баклажани 400 г, картопля 300 г, томати і томатний соус по 400г, ріпчаста цибуля 60 г, зелень 10 г, соняшникова олія 100 г, цукор 20 г, борошно 20 г, сіль 15 р

Баклажани нарізані з овочевим фаршем у томатному соусі.

На літрову банку: баклажани 400 г, морква 130 г, свіжі томати 500 г або уварена томатна маса 300 г, коріння селери, петрушки, пастернаку 50 г, ріпчаста цибуля 100 г, зелень 5 г, сіль 20 г, цукор 50 г, рослинне масло 60 г, чорний гіркий і запашний перець 0,1г.

Баклажани, нарізані кружальцями, з солодким перцем в томатному соусі.

На літрову банку: баклажани 1 кг, солодкий перець 220 г, ріпчаста цибуля 60 г, томати 400 г, зелень 10 г, соняшникова олія 110 г, сіль 15 г, цукор 20 г, борошно 20 г.

Баклажани, нарізані кружальцями, в томатному соусі.

Відео: Заготовки на зиму, Салат "БЕРЕЖИСЯ ГОРІЛКА"

Баклажани розрізати на кружки і обсмажити. Лук обсмажити окремо. У томатний соус потрібно додати пюре з солодкого перцю (до 25%).

У чисті банки налити трохи гарячого соусу, укласти баклажани, потім знову залити соусом. Опустити банки в каструлю з гарячою водою, пастеризувати півлітрові банки 50 хвилин, літрові 90 хвилин. Закупорена, перевернути і охолодити.
На літрову банку: баклажани 1,1 кг, ріпчаста цибуля 30 г, свіжі червоні томати 750 г а також томатний соус 350 г, рослинна олія 150 г, гіркий і запашний перець по 0,1 г.

Баклажани, фаршировані овочами з рисом.

На баклажанах (діаметром -до 7 см і довжиною до 9 см) зробити поздовжній розріз, обсмажити їх до коричневого забарвлення з золотистим відтінком, охолодити до 30-40 ° С.Остальние овочі нарізати і обсмажити, додати цукор, сіль і прянощі. Рис бланшувати в киплячій воді до напівготовності, потім промити в холодній воді, перемішати з овочами, додати в фарш масло і тушкувати. Обсмажені баклажани через розріз заповнити фаршем.

У сухі підігріті банки налити гарячий томатний соус, укласти фаршировані баклажани і зверху залити гарячим соусом. Стерилізувати півлітрові банки 1 годину, літрові 2 години. Закупорена, перевернути і охолодити.

На літрову банку: баклажани 700 г, морква 130 г, ріпчаста цибуля 50 г, рис 50 г, біле коріння 20 г, зелень кропу і петрушки 6 г, сіль 20 г, цукор 20 г, гострий перець 0,2г, томати свіжі 500г а також томатний соус 300 г, рослинна олія 100г.

Відео: Мої заготовки на зиму

Баклажани фаршировані квашені.

На баклажанах зробити розріз, не доходячи 2-3 см до кінця, укласти їх в каструлю і варити в підсоленій воді (на 1 л води 30 г солі) 30-40 хвилин. Потім укласти між дошками під гніт на 3-4 години.

Фарш: моркву нарізати соломкою, цибулю пластинками розміром 1-2 см. Цибулю, а потім моркву обсмажити в прожареному олії. Білі коріння і зелень нарізати шматочками завдовжки 1 см і тушкувати в рослинній олії до напівготовності, перемішати з обсмаженою цибулею, морквою і сіллю (40 г солі на 1 кг фаршу).

Начинити баклажани фаршем через розріз, перев`язати ниткою а також пробланшировать стеблами селери (щоб фарш не розсипався), щільно укласти в посуд. Після початку бродіння (на третій день) посуд накрити прокип`яченими кришками і закатати. Зберігати при температурі до 10 ° С.

Відео: Заготовки на зиму

Баклажани по-болгарськи.

Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, помістити їх на 5 хвилин в 12-процентний розчин солі (12 г солі на 100 мл води), вийняти, дати стекти розсолу, обсмажити в маслі, охолодити.

Цибулю нарізати пластинками товщиною до 3 мм, обсмажити до жовтувато-коричневого кольору. Часник замочити на 1,5-2 години в холодній воді, очистити, пропустити разом з томатами через м`ясорубку з великими отворами решітки.
Зелень дрібно нарізати, все компоненти перемішати, нагріти в емальованій каструлі до кипіння, постійно помішуючи. Банки заповнити і стерилізувати: півлітрові 50 хвилин, літрові 90 хвилин. Закупорена і охолодити.
На літрову банку: баклажани 1,2 кг, томати 300 г, ріпчаста цибуля 400г, часник 25 г, зелень петрушки 20 г, рослинне масло 180 г, сіль 30г, перець гіркий чорний 0,1 г.

Томатне пюре з яблуками.

Спочатку треба приготувати томатну масу, для чого зрілі здорові помідори ретельно вимити, нарізати шматками, покласти в каструлю, додати трохи води і підігріти під кришкою 10 хвилин, не доводячи до кипіння. Всю масу протерти через рідке сито.
Окремо прокип`ятити невелика кількість води з декількома горошинами запашного і чорного перцю, змішати з протертими помідорами.
Яблука, краще пізніх сортів, очистити, розрізати на кілька частин, видалити серцевину, на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, відразу ж охолодити в холодній воді і укласти в банки. Залити гарячою томатною масою і пастеризувати при 90 ° С літрові банки 25-30 хвилин.

Соління з перцю з цвітною капустою і виноградом.

Відбирають зрілі червоні перці правильної форми, обмивають і видаляють насіння, вирізавши вістрям ножа невеликий круглий отвір навколо плодоніжки так, щоб не пошкодити перець. Підготовлені перці опускають на 1 хвилину в підсолену воду для розм`якшення.
У кожен перець кладуть суміш з дрібно нарізаного кореня селери, зелені петрушки і по одному суцвіття цвітної капусти. Наповнені перці укладають в банку, поміщаючи їх отвором вгору. Між ними поміщають рідкісні грона винограду, морква, селера, скибочки хріну.
Покладену суміш заливають перетравленим розсолом, приготовленим з 1 л оцту, 1 л води і 120 г солі. Зверху натискають гратами з тонких дощечок, щоб овочі поринули в розсіл на 5-6 см. Посуд покривають-і зберігають у прохолодному приміщенні.

Засолка солодкого перцю з фаршем.

Для соління використовують злегка недостиглі плоди. На плодах перцю з одного боку роблять поздовжній розріз, через який закладають фарш. Насіння і плодоніжки залишають
Фарш: на 10 кг перцю беруть 4 кг моркви, 2,5 кг кореня петрушки, 1,3 кг кореня селери, 400 г цибулі, 1,5 чайної ложки меленої кориці, 20-30 горошин гіркого перцю і 4 чайні ложки цукру.
Морква і біле коріння бланшують 2-3 хвилини, очищають від шкірки і нарізають брусочками. Лук шаткують кільцями і дрібно нарізають. Все змішують і додають сіль (20 г на 1 кг фаршу), обсмажують на олії і фарширують перець.
Фаршировані плоди обв`язують бланшованими стеблами селери" щільно укладають в посуд, закривають серветкою, кружком, накладають вантаж і заливають розсолом.
Розсіл: 10 л води, 700 г солі, 1 зубчик часнику, 15 лаврових листків, 35 бутонів гвоздики, 10 горошин запашного перцю. Розсіл доводять до кипіння, охолоджують, фільтрують і заливають їм перець.