Шашлик далекосхідний (трактат про маринаді) - рецепт

.Отже, м`ясо ріжемо дрібними шматочками. По-перше, дрібні шматочки краще просочуються. По-друге, подібний рецепт шашлику повинен готуватися на диму, так як це додає свій аромат і смак. Дрібні шматочки краще і швидше (без пригорання) готуються на диму.

2.Нарезаем дуже дрібно цибулю, часник і натираємо на тертці помідор. Дані овочі йдуть як склад маринаду і не призначаються для самої готування шашлику, так що якщо ви любите кільця цибулі на шампурі, доведеться їх додавати окремо! Помідорова кислота до речі теж діє як оцет, тому не ріжемо його шматочками, а вичавлюємо з нього сік (або на тертці просто).

3.Добавляем наступні приправи (буквально по кілька пучок):

Кмин, базилік, кріп, перець червоний (солодкий), перець чорний (горошок;

5-8 горошин), коріандр. Дані приправи практично не мають смаку, а вносять тільки аромат.

Тепер додаємо 2 чайні ложки оцту (3-7. Це надає трохи м`яса класичний смак і дозволяє довше зберігатися. До речі, я використовую свій оцет (https://proedublog.xyz/recipe/view/68232): звичайний 7% оцет розбавляю наполовину водою, добовляйтесь приправи описані в пункті №3 + Червоний / чорний перець і часник. Виходить досить ароматний і м`який оцет.

5.Заліваем все це справа мінеральною водою, щоб закрило м`ясо. Мінералка поряд з помідором, добре маринують м`ясо і мягчат його і не "глушать" тонкі аромати приправ.

6.А тепер найважливіше: Кінчик мізинця маку в маринад і пробуємо. Дивимося баланс кислоти (від оцту). Кислинка обов`язково повинна бути. Якщо її не вистачає, то додаємо трохи ще оцту (як варіант можна використовувати лимон). Тепер додаємо універсальну приправу і соєвий соус (це все замість солі), вирівнюємо баланс щоб кислота і солоність були на однаковому рівні. Тепер додаємо червоний перець. Та ж процедура. Якщо все вірно зроблено, то маринад виходить гармонійно збалансований по кислоті, гостроті, солоності, а помідор дабавляет невеликий присмак солодощі. Якщо де з чим переборщили, то можете додати або цукру трохи, або ще помідора, або розбавити мінералкою.

А тепер додаємо дрібку кориці. До речі, якщо будете використовувати

інші приправи, то теж слід стежити за балансом ароматів, щоб

якась приправа не заглушають всі інші.

Відео: Шашлик з ківі і підсмаженою цибулею (Моментальний маринад)

Маринад виходить густий і насичений. Як бачите цей підхід, дозволяє на кожній стадії приготування контролювати процес шляхом дегустації і виключає варіант, коли м`ясо готове і з`ясовується що чогось багато,

а чогось не вистачає!

7.Ставім все це в холодильник на ніч, а ще краще на добу. Мінералка довго готує м`ясо. До речі такий маринад спокійно може і 2-3 діб простояти в холодильнику завдяки добавки оцту