Аджаб-сандал: грузинський рецепт

Аджаб-сандал - повсякденне блюдо родом з Кавказу, що володіє незвичайним смаком і ароматом. Авторами даного страви називають себе багато народностей, що населяють Кавказ. З цієї причини існує велика кількість рецептів цієї страви. Кожен народ привніс в його класичний рецепт свою родзинку: деякі кладуть часник і цибулю, інші, навпаки, не додають їх, посилаючись на занадто сильний аромат і смак. Різниться навіть форма нарізки овочів - десь вони ріжуться пластинами, десь - кубиками, а де-то з самого початку обсмажується м`ясо і тільки потім додаються національні приправи і спеції.

Відео: Аджапсандал (аджапсандал - овочеве рагу). Просто, смачно, недорого.

З цією статтею також читають:

• Фаршировані баклажани, запечені в духовці
• фаршировані баклажани
• Соте з баклажанами

Відео: Пісня грузинської кухні. Вип. 7. Аджапсандал. Хачапурі по-аджарський. панакота

По суті, Аджаб-сандал є овочеву закуску. Процес її приготування не відрізняється особливою складністю, хіба що тільки рецепт включає велику кількість компонентів.

До складу страви в обов`язковому порядку входять томат, баклажан і солодкий перець. Нерідко даний набір овочів поповнюється морквиною. З метою додання страві аромату і гостроти в нього додають часник і цибулю, як спецій виступають мелений перець і зелень. Основним секретом приготування цієї страви є те, що всі продукти повинні бути стиглими і молодими.

Для приготування традиційного грузинського Аджаб-сандалу знадобляться такі інгредієнти:

• баклажани;
• помідори;
• болгарський перець;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• картопля;
• Мал;
• рослинна олія;
• вода;
• зелень, часник, сіль, гострий перець - за смаком.

Рецепт приготування Аджаб-сандалу:

1. Баклажани очищаються від шкірки, нарізати кубиками, солятся і прибираються на одну годину під гніт. Робиться це для того, щоб баклажани виділили непотрібний коричневий сік, який потім зливається. Це допоможе уникнути гіркуватого присмаку готового блюда і появи неприємного темного відтінку.
2. Поки баклажани дають сік, готують інші овочі. Картопля очищається від шкірки і нарізають кружечками.
3. Лук нарізають кубиками, моркву - кружальцями.
4. Перець очищається від насіння і плодоніжок і нарізають кубиками.
5. Рис ретельно промивається до тих пір, поки зливається з нього вода не стане прозорою.
6. Помідори обдати окропом, очищаються від шкірки і нарізати тонкими часточками.
7. Баклажани ретельно промиваються і віджимаються від виділився соку.
8. У велику каструлю наливається рослинне масло і невелика кількість води. Підготовлені овочі укладаються на дно каструлі шарами. Шари бажано повторити два рази, тому всі продукти діляться на дві частини. Кожен шар трохи солітся.Первий шар - картопля.
9. Другий шар - баклажани.
10. Третій шар - морква, перець, цибулю і сіль.
11. Четвертий шар - очищені томати і рис.
12. Другий раз шари закладаються в аналогічному порядку, тільки місцями змінюються рис і помідори - томати повинні опинитися зверху. Якщо кількість овочів буде більше за обсягом, ніж каструля, лякатися не потрібно - під час готування вони дуже сильно зменшуватися в обсязі.
13. Час, що залишився рослинне масло акуратно, по краю, заливається в каструлю. Аджаб-сандал ставиться на маленький вогонь, доводиться до кипіння і залишається гаситися протягом години-півтори. Овочі періодично необхідно притискати ложкою і видавлювати з них сік. Через годину приготування додаємо в каструлю зелень, часник і гострий перець. Якщо необхідно, доливається вода і блюдо солиться.
14. Готовність страви визначається по морквині - як тільки вона буде готова, можна вимикати вогонь.
15. Дати страві настоятися протягом ночі, після чого подавати до столу - як гарячим, так і холодним.