Як приготувати філе палтуса

Відео: Як Приготувати Філе палтуса в духовці

Загальний час готування - 1 годину 0 хвилина
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 156 ккал
Кількість порцій - 7 порцій

Як приготувати філе палтуса

складові:

Відео: Філе палтуса з картопляним пюре - відеорецепт

палтус - 800 г
Масло рослинне - 50 мл
сіль - за смаком
суміш перців - за смаком
лимон - 0.5 шт.
Куряче яйце - 1 шт.
Сухарі паніровочні - 50 г

приготування:

Безумовно, готувати філе риби набагато зручніше, ніж купувати тушку, самої її чистити і обробляти. Однак і тут є кілька простих правил, яких варто дотримуватися.

Якщо Ви купили філе палтуса, то воно буде, швидше за все, заморожене. Способи заморозки бувають різні, тому при купівлі риби придивіться: якщо палтус в крижаній глазурі, то варто врахувати, що більшу частину ваги бере на себе саме лід, не забудьте про це. Часто філе продають вже порізаним на порційні шматки, але мені більше подобається купувати напівтушки.

Почнемо з того, що філе потрібно правильно розморозити при кімнатній температурі, бажано, не прискорюючи процес розморожування. Розморожене філе ретельно вимиємо, промокніть паперовими рушниками від зайвої вологи. Можна приступати до маринування. Багато пропускають цей процес і відразу починають смажити рибу. Однак, на мій погляд, хоч трохи промаринуватися риба виходить набагато смачніше. Ми будемо використовувати самий природний маринад, який тільки можливий: сіль, суміш перців і лимонний сік.

Відео: Просто смачно - Запечений палтус

Рибу посолити, поперчити за смаком і видавити трохи лимонного соку (можна просто обкласти лимонними часточками). Ми залишаємо філе палтуса хоча б на півгодини, а в ідеалі - на пару годин. Всі ми знаємо, що червоні сорти риби краще маринувати без лимона, а ось білим сортам лимон на самому початку приготування - не перешкода!

Зауважте, я мариную цілі шматки риби. Це тому, що палтус неймовірно ніжний, якщо нарізати його відразу, то вже в процесі маринування можна пошкодити шматочки.

Відео: "Студія Юлії Висоцької": Філе палтуса з овочами і поради з укладання довгого волосся

Уже промаринуватися рибу нарізаємо порційними шматками. Тут дуже важливо використовувати хороший гострий ніж, щоб лише один раз провести ножем для точного розрізу. І хоча мій ніж призначений для м`яса, я із задоволенням використовую його і для нарізки риби.

Риба готова до смаження. Можна обваляти її в борошні, можна в сухарях, можна в клярі. Я вважала за краще спочатку кожен шматочок занурити в льєзон (збите сире куряче яйце з сіллю), а потім злегка обваляти в панірувальних сухарях. Таким чином, і ніжність риби буде збережена (за рахунок яєчної прошарку), і панірування буде триматися краще, і сухарі додадуть неймовірну хрустку скоринку.

Смажити філе палтуса потрібно на розпеченій сковороді з достатньою кількістю рослинного масла. Не потрібно робити сильний вогонь: він швидко підсушить паніровці, вона стане некрасивого коричневого кольору, а сама риба не встигне приготуватися. І кришкою сковороду теж краще не накривати: рибка дуже ніжна, не потрібно її пропарювати, щоб вона не втратила свою форму. Смажиться палтус практично миттєво. Як тільки зарум`яниться одна сторона, перевертаємо на іншу. А готові шматочки викладаємо на паперовий рушник, який вбере надлишки масла.

В принципі, рибу вже можна подавати до столу.

Але навіть зі звичайного смаженого палтуса можна зробити блюдо з багатим смаком. Я подавала рибу з мексиканської сальсою з томатів, полуниці і кінзи: було нереально смачно! Соус освіжив смак і відтіняв ніжність смаженої риби.

А на гарнір був відвареної молода картопля, трохи зарум`яненим в духовці.

Причому, зауважте, що всередині панірування риба неймовірно білого кольору - ніжна білосніжна м`якоть.

Чудовий вийшов обід! І ситний, і корисний, і смачний. Як бачите, приготувати філе палтуса дуже просто.