Рагу по-китайськи є популярним китайсько-американським стравою, але його основна палітра смаку, перш за все, містить елементи традиційної материкової китайської кухні. Саме блюдо можна знайти серед немісцевого китайського населення по всьому світу, в тому числі таких країн, як Канада, Німеччина та Індія. Є кілька способів, щоб приготувати страву, але загальні версії включають вегетаріанський, свинячий і курячий і креветковий варіанти.
Нагрійте масло. Налийте масло у велику, важку неглибоку сковороду з глибокими сторонами. Помістіть каструлю на плиту і нагрівайте на середньому вогні.
Для дещо іншого ефекту, використовуйте масло, сало, або маргарин. Ці компоненти трохи менш здорові, але вони дадуть страви багатий аромат.
2
Обсмажте цибулю. Помістіть нарізану цибулю в гаряче масло і обсмажуйте, часто помішуючи, протягом від 1 до 2 хвилин або поки цибуля не стане м`яким і злегка прозорим.
Так як цибуля буде продовжувати готуватися разом з іншими овочами, він не повинен зараз стати коричневим. Якщо цибуля починає ставати коричневим через деякий час, швидко перейдіть до наступного кроку.
3
Відео: Китайська Кухня Рагу з коров`ячого хвоста
Додайте моркву, капусту, броколі. Помістіть ці овочі в каструлю. Продовжуйте готувати на середньому вогні, часто помішуючи, ще від 2 до 3 хвилин. Овочі повинні почати ставати м`якими протягом цього часу.
Якщо ви хочете додати сіль, посипте її після того як овочі почали пом`якшуватися.
4
Влийте воду і дайте закипіти. Додайте 1 склянку (250 мл) теплої води до змісту каструлі. Накрийте сковороду кришкою і дайте суміші закипіти. Продовжуйте готувати накритим, більше 5 хвилин або поки овочі не стануть м`якими і хрусткими.
З іншого боку, якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні овочі, ви можете готувати страву протягом більш тривалого періоду часу. Перевіряйте овочі кожні кілька хвилин для ніжності, проколюючи їх виделкою.
Якщо ви вирішили приготувати овочі роботи не менше 5 хвилин, перемішайте вміст каструлі після перших 5 хвилин і щоразу, коли ви перевіряєте овочі.
5
Киньте паростки квасолі. Зніміть кришку з каструлі і перемішайте паростки з іншою частиною страви. Варіть ще від 1 до 2 хвилин, досить, щоб нагріти паростки.
Приготування паростків квасолі не займе багато часу, і якщо ви залишите їх занадто довго, вони можуть стати м`яким і неапетитними. Таким чином, краще додати їх в каструлю після того, як інші овочі ось-ось досягнуть повної готовності.
6
Збийте соус в окремій мисці. Змішайте оцет, цукор, 2 ст (30 мл) холодної води, кукурудзяний крохмаль, соєвий соус, і кетчуп в маленькій мисці, збиваючи, поки не перемішалося рівномірно.
7
Додайте соус до овочів. Вилийте соус в сковороду, помішуючи вміст горщика ретельно, щоб покрити всі овочі. Нехай соус кипить і густіє.
Має зайняти від 1 до 2 хвилин, поки соус загусне. Після того, як він загусне, готуйте страву протягом ще 1 хвилини, щоб переконатися, що кукурудзяний крохмаль повністю зруйнований. Сирий кукурудзяний крохмаль можете залишити присмак, але додатковий час приготування може допомогти запобігти цьому.
8
Подайте. Овочеве китайське рагу готове. Подавайте в гарячому вигляді з вареним рисом або відвареної локшиною. При бажанні посипте кожну порцію хрусткої смаженої локшиною, а потім насолоджуйтеся.
Метод 2 з 3: Свиняче китайське рагу
1
Замаринуйте свинину. Збийте разом сухий херес, соус устриці, і дрібку білого перцю в нейтральній посуді. Помістіть свинину в маринад і накрийте. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.
Нейтральна посуд може бути виготовлена зі скла або пластику. Не використовуйте металевий посуд.
Крім того, можна змішувати інгредієнти у великій закривається пластиковому пакеті. Додайте свинину в маринад всередині мішка, щільно закрийте пакет і перемішайте м`яко, щоб покрити свинину. Нехай пакет з маринованої свининою залишається у вашому холодильнику протягом повного 1 години.
2
Змішайте курячий бульйон і кукурудзяний крохмаль. В окремій мисці, збийте разом два інгредієнта до отримання однорідної маси. Відкладіть.
Зачекайте, поки свинина майже закінчить маринуватися, перш ніж готувати цей компонент.
Слідкуйте за цим компонентом з кукурудзяного крохмалю, поки ви готуєте інші складові страви.
3
Нагрійте маргарин на сковорідці. Помістіть маргарин в глибоку, важку сковороду і нагрівайте на середньо-високій температурі, поки не розтане.
Ви можете замінити маргарин маслом, якщо ви хочете більш багатий смак, або рослинним маслом, якщо ви хочете більш здорову альтернативу.
4
Висушіть свинину. Злийте маринад зі свинини, перш ніж кинути м`ясо в гарячий маргарин. Смажте на гарячому протягом декількох хвилин, поки свинина не стане коричневою з усіх боків.
5
Приготуйте цибулю. Додайте цибулю в сотейник. Готуйте цибулю і одночасно свинину ще протягом 5 хвилин, або поки цибуля не стане ароматним і напівпрозорим.
Не допускайте, щоб цибуля ставав коричневим.
6
Додайте моркву і селеру. Змішайте ці інгредієнти в сковороді і готуйте, часто помішуючи, поки колір стане яскравішим, і овочі придбають ніжну хрустку скоринку.
Ви можете готувати овочі протягом більш тривалого періоду часу, якщо ви віддаєте перевагу, щоб вони були м`якше.
Якщо каструля здається сухий, перш ніж додати овочі, можна додати трохи більше маргарину або масла, перш ніж кинути овочі в каструлю.
7
Додайте інші інгредієнти і варіть до готовності. Киньте білий горох і бобові паростки в каструлю і відразу залийте бульйоном і розчином кукурудзяного крохмалю. Варіть ще 5 хвилин або близько того, поки соус не закипить і загусне.
Паростки квасолі приготуються швидко, так що ви повинні додати їх у каструлю після того, як інші інгредієнти ось-ось досягнуть повної готовності. В іншому випадку, капуста може стати м`якою і непривабливою.
Переконайтеся, що розчин кукурудзяного крохмалю добре перемішався, перш ніж додати його в каструлю.
Необхідно почекати, поки рідина загусне. Густота є необхідним атрибутом страви, але на додаток до цього, згущення рідини є ознакою того, що кукурудзяний крохмаль повністю розчинився в соусі. Якщо кукурудзяний крохмаль не руйнується, він може залишити погане післясмак.
8
Подайте. Рагу по-китайськи приготовлено і готово до вживання. Подавайте його з рисової або Чоу мейн локшиною, і насолоджуйтеся, поки блюдо гаряче.
Метод 3 з 3: Куряче і креветочні рагу по-китайськи
1
Обсмажте цибулю і часник. Налийте масло в важку, глибоку сковороду і нагрійте його на плиті на середньовисокі температурі. Помістіть нарізану цибулю і подрібнений часник в гаряче масло і варіть від 1 до 2 хвилин, або до появи аромату і злегка підсмаженої скоринки.
Ви повинні контролювати часник поблизу, коли Ви смажите його в маслі. Якщо ви пересмажиться часник або НЕ перемішаєте його досить, коли він почне ставати коричневим, він може швидко згоріти. Підгорів часник має гіркий смак, і повинен бути викинутий. Більш того, якщо часник горить, ви повинні викинути весь вміст посуду, швидко промити її, і почати знову з самого початку.
2
Приготуйте курку. Додайте нарізану кубиками курку в сотейник. Смажте на олії і спеціях протягом 2 хвилин, або поки курка не побіліє з усіх боків.
3
Додайте курячу печінку. Помістіть нарізану курячу печінку в сковороду і варіть, помішуючи, ще 3 хвилини.
Коли ви готуєте курячу печінку, ви повинні помітити, що куряче м`ясо починає ставати коричневим.
4
Розчиніть креветковий бульйон в 1 склянці (250 мл) гарячої води. В окремій мисці змішайте креветковий бульйонний кубик з гарячою водою. Легко помішуйте, поки бульйон не розчиниться.
Ви можете зробити цей крок одночасно з раніше згаданими кроками, щоб уникнути випадкового перетравлення будь-якого з інгредієнтів, які вже перебувають в каструлі.
5
Додайте сік креветок в сотейник. Вилийте розбавлений креветковий бульйон в розпечену сковороду. Обережно перемішайте, щоб покрити решту вмісту, і доведіть рідину до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю і варіть протягом 5 хвилин.
6
Змішайте креветки, сіль, перець, і устричний соус. Зніміть кришку і додайте очищені креветки, посипте сіллю і меленим чорним перцем. Варіть в устричному соусі, і нехай все закипить в ненакритом вигляді, протягом ще 2 хвилин.
Креветки готуються швидко, так що ви повинні додати їх до кінця процесу приготування, а не готувати його разом з куркою на початку. Переварені креветки, як правило, мають гумову текстуру.
7
Покладіть інші овочі. Помістіть суцвіття цвітної капусти, нарізану клинами капусту, моркву, білий горох і солодкий перець в каструлю. Добре перемішайте, щоб розподілити овочі рівномірно, потім накрийте каструлю кришкою і готуйте страву на повільному вогні ще 5 хвилин, або до тих пір, найвитриваліші овочі не стануть м`якими з хрусткою скоринкою.
Ви можете готувати страву трохи довше, якщо ви віддаєте перевагу, щоб овочі були більш ніжними, але стежте за креветками, куркою, і курячою печінкою уважно, якщо ви вирішите зробити це. Якщо ці шматочки їжі повністю готові, витягніть їх, перш ніж продовжите готувати овочі протягом додаткового часу. Додайте їх назад в каструлю разом з сумішшю кукурудзяного крохмалю.
8
Змішайте кукурудзяний крохмаль і воду, що. В окремій мисці, перемішайте разом залишилася 1/4 склянки (60 мл) прохолодну воду з кукурудзяним крохмалем, поки утворюється суміш. Вилийте цю суміш в рідину в вашу посуд і добре перемішайте. Нехай рідина досягне кипіння.
Коли рідина кипить, вона повинна також згуститися, завдяки додаванню кукурудзяного крохмалю. Згущення має вирішальне значення для якості і смаку страви.
9
Відео: Просто Смачно - Рагу З Яловичини - Рецепт / Друге Блюдо
Подайте. Як тільки рідина загусне, рагу по-китайськи готове. Подавайте з вареним рисом або приготовленої локшиною.
Що вам знадобиться
Велика, важка сковорода з глибокими сторонами
Термостійкий шпатель або ложка для змішування
Кухонний ніж
маленька миска
Вінчик
сервірувальна ложка
сервіровочні тарілки
Нейтральне блюдо або великий закривається пластиковий пакет