Безе - це легка, з низьким вмістом жиру суміш зі збитих яєць і цукру, яку використовують для змазування пирогів або роблять печиво. Щоб домогтися густий і глянсовою текстури, потрібно приділити увагу деталям: якості яєць, часу, який ви витрачаєте на збивання білків і температурі духовки. Читайте далі, щоб дізнатися, як робити безе.
Зміст
кроки
Метод 1 з 3: Робимо густе і глянсове безе
1
Відокремте яйця. Використовуйте найсвіжіші яйця, обережно відокремте білки від жовтків над чистою, сухою тарілкою для збивання. Розбийте шкаралупу, розділіть половинки і акуратно перекладіть жовток з однієї половинки в іншу, тоді як білок впаде в миску. Проробіть це з тією кількістю яєць, яке необхідно згідно з вашим рецептом (в середньому 2-3 яйця, щоб змастити пиріг).
- Збережіть жовтки для подальшого використання в заварний крем або морозиві.
- Можете використовувати іншу методику відділення білка від жовтка, якщо вам не підходить спосіб переміщення зі шкаралупи.
Відео: Густий Домашній йогурт. Дуже простий рецепт йогурту! Всього з 2-х інгредієнтів!
2
Залиште білки на 30 хвилин при кімнатній температурі. Температура яєць сильно впливає на текстуру безе в кінцевому результаті, так що дуже важливо дати їм дійти до кімнатної температури. Простежте, щоб тарілка не перебувала занадто близько до гарячої плиті або холодного місця.
3
Збийте білки з кремом або тартаром. Це зв`язуючу речовину допомагає білкам сформувати густі, блискучі верхівки. У більшості рецептів використовують приблизно чайної ложки крему тартар для 2 білків. Збивайте білки з кремом тартар ручним міксером до тих пір, поки суміш не стане білою і пінистої з м`якими піками.
4
Додайте цукор і продовжуйте збивати. Цукор треба додавати поступово однією рукою, а другий збивати безе ручним міксером. Вам знадобиться чашки цукру на кожні 2 білки. Продовжуйте збивати, поки не з`являться жорсткі верхівки. Коли додасте цукор, суміш стане глянцевою з атласним відливом.
5
Спробуйте піки. Відведіть міксер від тарілки з безе. Коли приберете віночки, жорсткі, густі, глянцеві верхівки повинні залишитися на місці. Якщо ви нахиліть тарілку, суміш не повинна з`їжджати вперед. Це означає, що безе можна використовувати, згідно з рецептом.
1
Перед збивання простежте, щоб суміш була кімнатної температури. Якщо вона занадто тепла або холодна, ви не зможете зробити густі і глянцеві верхівки, необхідні для гарного безе.
Відео: Білковий крем приготування
2
Не допускайте змішування жовтків і шкаралупи з білками. Одна маленька крапля жовтка не дозволить вам сформувати піки необхідної маси і висоти. Велика кількість жовтка змінює структуру суміші. Так само, як і шкаралупа.
3
Прослідкуйте, щоб в тарілку не потрапила вода. Перед початком переконайтеся, що тарілка чиста і суха. При збиванні стежте, щоб жодна крапля води не потрапила в миску, так як вона завдає шкоди структурі безе і псує блюдо.
4
Не додавайте весь цукор відразу. Щоб отримати густі, глянцеві верхівки, цукор потрібно додавати поступово, ретельно і рівномірно розмішуючи.
1
Змащуйте безе пироги. Цей спосіб використання безе потребує меншої спритності, ніж при виготовленні печива, так як пиріг з маленькими верхівками буде теж добре виглядати. Коли начинка пирога готова, просто розмажте безе зверху, потім помістіть в духовку і випікайте, поки піки не стануть світло-коричневого кольору.
- Ви можете прикрасити ваш пиріг, створюючи маленькі верхівки і завитки. Після того, як ви розгладили безе, злегка торкаючись до безе іншою стороною ложки, сформуйте невеликі піки. Повторіть процедуру по всій поверхні пирога.
- Простежте, щоб температура в духовці не була занадто високою при випіканні безе. Щоб піки трималися, волога повинна поступово випаровуватися при порівняно низькій температурі.
2
Зробіть печиво з безе. Щоб спекти печиво, порція безе повинна бути досить збитою для формування густих, жорстких і блискучих верхівок. Сформуйте ложкою печиво і викладіть на деко. Іншою стороною ложки злегка притисніть в центрі печива, потім підніміть, щоб сформувалася вершина. Повторіть це з рештою печивом і випікайте 10 хвилин, або поки печиво не стане золотистого кольору.
3
Що вам знадобиться
- електричний міксер
- Рецепт для безе
Найніжніші лимонні тістечка "вікторія" - рецепт
Ягідний пиріг з безе
Як приготувати печиво з шоколадним драже m & m & rsquo; s
Брусничний рулет-безе - рецепт
Бананове печиво (рецепт)
Як приготувати французький мигдальне печиво макаронів
Меренговую рулет - рецепт
Торт, суфле пташине молоко - рецепти приготування в домашніх умовах з фото
Тістечко "танзанія" адріано зумбо - рецепт