Дуже популярне французьке ласощі завоювало серця гурманів і інших народів своєї ніжною консистенцією і красивим забарвленням. Мигдальне печиво макаронів не варто плутати з більш популярним кокосовим мигдальним печивом, до якого ви, ймовірно, звикли. Мигдальне печиво це дві ароматні половинки безе з густою начинкою. За допомогою цього рецепта ви приготуєте шоколадне безе з шоколадною начинкою ганаш, але ви можете модифікувати рецепт відповідно до своїх смакових переваг.
Зміст
складові
- 1 стакан кондитерського цукру
- 3/4 склянки мигдальної муки
- 2 столові ложки какао
- Дрібка солі
- 2 яєчних білка, кімнатної температури
- 5 столових ложок цукрового піску
- 1/8 чайної ложки винного каменю
- 1/4 склянки цукру
Для начинки ганаш
- 1/2 склянки вершків
- 2 столові ложки шоколадної стружки або шматочків шоколаду
кроки
Метод 1 з 4: Приготування тіста для мигдалевого печива
1
Розігрійте духовку до 140 градусів Цельсія. Половнкі мигдалевого печива випікають на дуже слабкому вогні, щоб вони піднімалися плавно і не тріскалися. Якщо ваша духовка має тенденцію перегріватися, ви можете випікати печиво зі злегка відкритими дверцятами духовки.
2
Вистелити пергаментним папером. Так як це кондитерський виріб дуже делікатне, то необхідно використовувати пергаментний папір, щоб печиво не прилипло до листу.
3
Змішайте сухі інгредієнти. Помістіть в миску кондитерський цукор, мигдальну борошно, сіль і какао. Ретельно змішайте всі віночком. Слідкуйте, щоб в суміші не залишилося грудок.
4
Збийте рідкі компоненти. Помістіть яєчні білки в металеву миску і збивайте (можна віночком) їх до освіти білих, жорстких піків. Переконайтеся, що миска повністю суха і чиста, інакше яйця не зіб`ються. Додайте цукор і інші рідкі інгредієнти, поки піки не стануть глянцевими і ще більш жорсткими.
5
Змішайте інгредієнти для тіста разом. Акуратно додайте мигдальне суміш до рідких інгредієнтів і змішайте лопаткою, поки не досягнете однорідної маси.
6
"проткніть" тісто. Щоб приготувати мигдальне печиво класичної м`якої текстури, тісто необхідно "проткнути". Використовуйте зворотний бік лопатки або ложки і проткніть тісто в середині до самого низу, соскребите тісто зі стінок миски і притисніть вниз. Продовжуйте процедуру, поки текстура тесту не стане схожою на пудинг.
1
Наповніть кондитерський мішок тестом. Можна взяти той же мішок, який ви використовуєте для нанесення глазурі. Одягніть на нього великий, круглий наконечник для глазурі. Наповніть кондитерський мішок тестом для мигдалевого печива, а потім загорніть кінець так, щоб тісто не витекло.
- Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете зробити свій власний за допомогою поліетиленового пакета. Відріжте один з кутів і встановіть насадку для глазурі.
- Експериментуйте з різними насадками для глазурі. Більшість кулінарів готують мигдальне печиво макаронів класичної круглої форми, але якщо у вас є тільки наконечник у вигляді зірочки, то випробуйте його!
2
Видавіть тісто на деко. Стискайте кондитерський мішок і видавлюйте гуртки тесту, приблизно по 7 сантиметрів. Тісто буде злегка розтікатися, тому залишайте простір між печивом. Постарайтеся видавлювати однакові половинки печива. Тепер підніміть деко з печивом над стільницею приблизно на 2 сантиметри і впав. Повторіть три рази-це допомагає тесту осісти.
3
Дайте тесту постояти. Залиште деко при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин. Ви можете випікати мигдальне печиво, як тільки на ньому утворюється суха скориночка. Акуратно доторкніться пальцями до печива, якщо тісто не прилипає, можете випікати.
4
Випікаючи половинки мигдалевого печива. Поставте деко в духовку. Випікайте мигдальне печиво протягом 15 хвилин або трохи довше, якщо це необхідно. Печиво готове, коли воно вкрилося злегка твердої скоринкою і м`яке, але не липке всередині. Коли воно дійшло до готовності, дістаньте його з духовки і дайте повністю охолонути.
1
Нагрійте вершки. Помістіть їх в каструлі на середній вогонь. Помішуйте вершки під час нагрівання і зніміть з плити, як тільки піде пар. Не доводьте їх до кипіння. Ви також можете нагріти вершки в мікрохвильовці, в мисці, яку можна використовувати в мікрохвильовці.
2
Вилийте вершки на шоколад. Дайте гарячим вершкам розтопити шоколад протягом хвилини або двох, а потім ложкою змішайте до досягнення ніжною однорідної маси шоколадного ганаша.
3
Ложкою перекладіть начинку в чистий кондитерський мішок. Ви зможете видавлювати начинку на половинки мигдалевого печива. Встановіть на кондитерський мішок маленьку насадку для глазурі.
4
Використовуйте інші начинки. Шоколадний ганаш є дуже популярною начинкою для мигдалевого печива макаронів, але існує і багато інших варіантів. Спробуйте просту вершкову начинку, в яку можна також додати ароматизатор. Якщо ви любите фруктові начинки, використовуйте малинове, абрикосове або чорничне варення.
1
Переверніть половинки печива. Лопаткою акуратно переверніть охолоджене печиво, щоб зверху була плоска сторона. Мигдальне печиво дуже легко зламати, тому будьте гранично обережні.
- Щоб допомогти мигдальному печінкою швидше охолонути, пекар Ерік Ланлард рекомендує підняти пергаментний папір і налити трохи холодної води на деко. Це створить пар, а вам буде легше зняти печиво з пергаментного паперу.
Відео: Майстер клас - французьке печиво макаронів
2
Видавіть на половинки печива начинку. Розмістіть наконечник для глазурі приблизно по центру і вичавіть близько чайної ложки начинки на печиво. Повторіть з половиною спечених печива.
Відео: Французьке Тістечко Макаронів - мигдальне печиво Macaron (макаруни, макарони, макаронс).
3
Накрийте начинку іншою половинкою печива. Акуратно покладіть половинку мигдалевого печива на начинку і злегка натисніть. У вас вийшов солодкий бутерброд. Таким чином, зберіть все печиво.
4
Їжте і зберігайте мигдальне печиво макаронів. Печиво можна їсти відразу після духовки або зберігати в герметичному контейнері для подальшого використання. Його можна зберігати протягом декількох днів в холодильнику.
5
Поради
Відео: Макаронів простий рецепт / Macaron / French Macaron
- Ці печива прекрасно підходять в якості подарунка, просто загорніть їх у целофан і прикрасьте яскравим бантом або покладіть в красиву коробку для печива.
- Будьте винахідливі з забарвленням. Використовуйте яскраві кольори, щоб виділити випічку, а якщо ви готуєте їх влітку або навесні, використовуйте асоціативні сезону кольори.
- Намагайтеся не перемішувати суміш мигдального борошна і яєчних білків занадто довго, а також занадто мало. Змішуйте до консистенції пудингу, як і зазначено в рецепті.
- Ретельно стежте за мигдальним печивом, так як воно дуже ніжне. Якщо у вас не вийшло, перегляньте рецепт і переконайтеся, що ви нічого не пропустили. Одна маленька помилка може зіпсувати весь результат.
попередження
- Не зберігайте готове печиво поблизу джерел тепла, так як воно буде сохнути і стає жорстким.
Що вам знадобиться
- Кухонний комбайн
- дрібне сито
- Електричний міксер з мискою
- Велика металева ложка
- Кондитерський мішок
- деко
- пергаментний папір
Як робити домашнє печиво всього з 4-х інгредієнтів?
Як приготувати коктейль з ванільною горілки і шоколадного печива
Чізкейк з здобного печива в пароварці
Як приготувати заварне печиво
Як приготувати печиво з шоколадним драже m & m & rsquo; s
Рецепти м`якого фігурного печива
Мигдальне печиво (мій варіант) - рецепт
Бананове печиво (рецепт)
Як приготувати печиво снікердудлс