Заварні млинці

Заварні млинці не можуть не вийти за визначенням. Справа в тому, що заварена гарячою водою або молоком борошно має здатність утримувати в собі вологу, яка при випічці випаровується і надає заварним млинців ту саму легкість і пишність. Єдина складність полягає в умінні правильно заварювати борошно. Робити це можна двома способами. У першому випадку відміряйте потрібну кількість води або молока, влийте його в каструльку і змішайте з просіяного борошном. Поставте каструльку на вогонь і доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб мука не підгоріла і не утворилися грудки. Коли суміш досить загусне, зніміть каструльку з вогню і остудіть. Інший спосіб має на увазі заварювання борошна гарячої рідиною прямо в мисці: повільно вливайте воду або молоко в борошно, швидко розмішуючи до отримання однорідної маси. І в тому, і в іншому варіанті головне - домогтися максимальної гладкості заваренной борошна. Грудочки, які неминуче з`являються при заварюванні, можна спробувати розмішати за допомогою блендера або протерти всю масу через сито.

Відео: Заварні Млинці (Млинці дуже легкі і ніжні. Простий Рецепт) | Pancakes, English Subtitles

Заварні млинці можна приготувати на дріжджах, кефірі, молоці або воді. Пшеничне борошно можна змішати з гречаною в співвідношенні 1: 1. До речі, млинці з вівсяним борошном взагалі не рекомендується готувати без заварювання, так як ця мука досить важка. І останнє правило: будь-яку муку перед використанням обов`язково потрібно просівати.

Заварні млинці на кефірі

Складові:
1 скл. кефіру,
1 скл. води,
2 скл. борошна,
1 ч.л. соди,
3 ст.л. цукру,
2 яйця,
2 ст.л. рослинного масла,
1 скл. окропу,
дрібка солі.

приготування:
Збийте кефір і яйця за допомогою блендера, додайте сіль і цукор і добре перемішайте. Влийте 1 скл. води, перемішайте і поступово введіть борошно. У склянку насипте соду, влийте окріп, перемішайте, додайте до тесту і швидко збийте. Влийте рослинне масло і дайте постояти тесту 10-15 хвилин.

Заварні млинці на молоці

Складові:
1 скл. окропу,
3 яйця,
2 скл. молока,
1,5 скл. борошна,
3 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
1 ст.л. цукру.
приготування:
Збийте молоко з яйцями, цукром і сіллю, влийте окріп тонкою цівкою, продовжуючи збивати, потім поступово додайте борошно. Залиште на 30 хвилин для набухання борошна.

Заварні млинці на молоці - 2

Складові:
500 мл молока,
2 яйця,
1 ч.л. розпушувача,
200-220 г борошна,
1 скл. окропу,
7 ст.л. рослинного масла,
2 ст.л. цукру (краще цукрової пудри),
ванілін.

приготування:
Збийте яйця, ваніль і цукор за допомогою міксера, потім влийте молоко і перемішайте. Змішайте борошно з розпушувачем і додайте її до яєчної суміші, замісивши тісто густоти сметани. Влийте окріп, перемішайте і в останню чергу додайте рослинне масло. Перемішайте, дайте трохи постояти і випікайте млинці.

Заварні дріжджові млинці на пшеничній муці

Складові:
250 г борошна,
1 скл. молока,
2 яйця,
20 г вершкового масла,
10 г пресованих дріжджів,
1 ст.л. цукру.

приготування:
Розведіть дріжджі в 30 г молока з додаванням цукру і дайте підійти. Просійте 100 г борошна, заваріть киплячим молоком і добре перемішайте, щоб не було грудочок. Остудіть, влийте дріжджі, перемішайте і поставте підходити в теплому місці, накривши серветкою. Коли опара підніметься в 2 рази, додайте розтерті жовтки, розм`якшене масло, сіль і цукор, перемішайте і введіть борошно, що залишилося маленькими порціями, кожного разу добре перемішуючи. Знову поставте підніматися в теплі. Коли тісто підніметься вдруге, акуратно введіть збиті в піну білки, дайте постояти хвилин 20 і випікайте млинці.

Заварні дріжджові млинці з гречаної і пшеничної борошном

Складові:
1 скл. пшеничного борошна,
1 скл. гречаного борошна,
2 скл. молока,
30 г свіжих дріжджів,
50 г вершкового масла,
2 яйця,
сіль.

приготування:
Змішайте обидва види борошна, залийте 1 скл. киплячого молока, перемішайте і дайте охолонути. У молоці, підбийте дріжджі і, як тільки вони піднімуться, змішайте їх з заваренной борошном. Поставте на 30-40 хвилин в тепле місце, накривши серветкою. У підійшло тісто додайте розтерті з цукром жовтки, сіль, розтоплене масло і збиті білки. Перемішайте, поставте на 20-30 хвилин в тепло. Випікайте, як зазвичай.

Заварні млинці на гречаної борошні

Складові:
2 скл. гречаного борошна,
2 скл. молока,
30 г вершкового масла,
30 г дріжджів,
1 яйце,
¼- скл. води,
½ ст.л. цукру,
½ ст.д. рослинного масла,
сіль.

приготування:
Закип`ятіть молоко і отлейте третю його частину. Іншим молоком заваріть борошно і добре перемішайте. Підбийте дріжджі в невеликій кількості теплої води, потім влийте їх в остигнула борошно. Збийте жовтки і разом з розм`якшеним вершковим маслом введіть їх в тісто. Добре перемішайте і поставте підходити в теплому місці. Через 20-30 хвилин додайте до тесту сіль, цукор, влийте гаряче молоко, добре збийте лопаткою і додайте збиті білки. Дайте підійти і випікайте на розпеченій сковороді.

Відео: Як приготувати тонкі заварні млинці.

Заварні Пшоняний млинці

Складові:
600 г борошна,
80 г свіжих пресованих дріжджів,
6 скл. молока,
6 скл. води,
10 яєць,
100 г вершкового масла,
400 г пшона,
10 ст.л. цукру,
сіль.

приготування:
Добре промийте пшоняну крупу, видаліть чорні зернятка, ошпарити окропом і злийте через пару хвилин. Опустіть підготовлену крупу в киплячу підсолену воду, перемішайте, доведіть до кипіння і проваріть протягом 3-5 хвилин і злийте воду. Додайте до пшону 3 скл. молока, сіль за смаком і цукор, добре перемішайте і поставте на вогонь. Варіть, помішуючи, щоб крупа не пригоріла. Остудіть. Молоко, що залишилося закип`ятити, поступово влийте його в просіяне борошно, добре вимішуючи, щоб не утворилося грудочок. Дайте тесту охолонути, додайте підбиті дріжджі, сіль, цукор, розтоплене масло, збиті яйця і добре перемішайте. Накрийте серветкою і дайте підійти в теплому місці два рази. Після другого підйому додайте до тесту пшоняну кашу, перемішайте і дайте постояти 20 хвилин. Випікайте млинці на сковороді, змащеній шматочком сала, і промазуйте кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Ці млинці виходять дуже товстими, але в той же час ніздрюватого, дірчастими і повітряними. Їх часто готувала моя мордовська бабуся. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить дуже багато млинців, тому, якщо ваша сім`я не дуже велика, зменшіть пропорції в 2 рази.

Відео: Заварні млинці на молоці

Тонкіе заварні млинці

Складові:
250 г борошна,
300 г молока,
½ скл. молока,
½ ст.л. цукру,
1 яйце,
¼- ч.л. соди,
¼- ч.л. лимонної кислоти,
сіль.

приготування:
Закип`ятіть молоко і заваріть борошно, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Остудіть, додайте яйце, цукор, щіпку солі і соду, перемішайте. Розведіть лимонну кислоту в невеликій кількості води і вилийте в тісто перед самою випічкою. Випікайте тонкі млинці на сковороді, змащеній маслом.

Заварні млинці на соді (без молока)

Складові:
500-600 г борошна,
3 скл. води,
3 яйця,
3 ч.л. цукру,
½ ч.л. соди,
ч.л. лимонної кислоти,
сіль.

приготування:
Розітріть яйця з цукром. Киплячу воду влийте невеликими порціями в просіяне борошно і перемішайте до однорідності. Додайте сіль, соду, лимонну кислоту і розтерті яйця. Добре перемішайте і відразу ж випікайте млинці.

Спробуйте приготувати заварні млинці з пріпёком. Як пріпёка можна використовувати практично будь-які продукти, що поєднуються за смаком з млинцями: фрукти, овочі, рибу, м`ясо ... Відмінна ідея для сніданку!

Заварні млинці на гречаної борошні з яблуками

Складові:
1 скл. пшеничного борошна,
1 скл гречаного борошна,
20 г пресованих дріжджів,
3 скл. молока,
4 ст.л. цукру,
50 г топленого масла,
500 г яблук,
3 яйця,
сіль.

приготування:
Зніміть з яблук шкірку, видаліть серцевину, подрібніть м`якоть за допомогою блендера і проваріть в каструльці. Дріжджі розведіть в 1 скл. молока і дайте підійти. 1 скл. молока закип`ятити, поступово вилийте його в суміш пшеничного і гречаного борошна, помішуючи, щоб не було грудочок. Остудіть, додайте розтерті з цукром і сіллю жовтки, дріжджі, що підійшли і добре перемішайте. Дайте підійти в теплому місці 2 рази. Після того, як ви обомнёте тісто вдруге, ошпарити його склянкою гарячого молока, перемішайте, введіть збиті білки і яблучне пюре. Випікайте на розпеченій сковороді, як зазвичай.

Заварні млинці з картоплею

Складові:
2 скл. борошна,
2 скл. молока,
200 г картоплі,
1 ст.л. цукру,
2 ст.л. вершкового масла,
20 г свіжих дріжджів,
сіль.

приготування:
Сиру картоплю очистіть і натріть на дрібній тертці, додайте сіль і цукор. Молоко закип`ятити, влийте в просіяне борошно, постійно помішуючи, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Остудіть, додайте підбиті дріжджі і дайте піднятися 3 рази. Після цього покладіть в тісто картопляну масу, перемішайте і випікайте млинці.

Заварні млинці з капустою

Складові:
2 скл. молока,
2 скл. борошна,
30 г дріжджів,
2 яйця,
1 ст.л. рослинного масла,
1-2 ст.л. цукру,
200 г капусти,
сіль за смаком.

приготування:
Доведіть до кипіння молоко, отлейте ¼- частина і заваріть залишилася частиною просіяне борошно. У молоці, підбийте дріжджі, дайте трохи підійти і влийте в остигнула борошно. Додайте яйця, рослинне масло, цукор і сіль і добре перемішайте. Дайте піднятися в теплому місці. Тим часом зваріть в невеликій кількості води дрібно нашатковану капусту, злийте воду і додайте капусту в тісто. Дайте постояти і випікайте млинці.

Заварні млинці з пріпёком з риби і цибулі

Складові:
½ скл. борошна,
½ скл молока,
2 яйця,
1 ч.л. цукру,
20 г вершкового масла,
5 г свіжих дріжджів,
сіль,
1 цибулина,
1 філе риби без кісток,
½ пучка зеленої цибулі.

приготування:
Цибулину наріжте тонкими півкільцями, зелений лук наріжте і обсмажте все разом на рослинному маслі. Додайте нарізане дрібними кубиками філе риби і обсмажте до готовності. Додайте дрібно нарубані варене яйце. Молоко закип`ятити, остудити до 50 ° С і поступово введіть в нього борошно, добре перемішуючи. Дайте масі охолонути, додайте підбиті дріжджі, цукор, сіль, жовтки і поставте на 2 години в тепле місце. Дайте тесту піднятися 2 рази, після чого покладіть в нього розтоплене вершкове масло і збиті в піну білки. Добре перемішайте і додайте суміш риби і смаженої цибулі. Дайте постояти 30 хвилин і випікайте, як зазвичай.

Смачного!