Страви з гарбуза

Хто б міг подумати, що у королеви осені - гарбуза - їстівні навіть квітки. Ніщо в цьому дивовижному овочі не залишається без уваги у наших кулінарів. М`якоть гарбуза вони використовують для приготування салатів, супів, пирогів, запіканок, рагу, млинців і десертів, гарбузове насіння додають в салати, подають як легку закуску. Багато запасають гарбуз на зиму про запас, щоб і взимку приготувати з неї що-небудь смачне на обід або вечерю.

Відео: Смачні страви з гарбуза. Оладки.

Страви з гарбуза - справжня знахідка для тих, хто хоче урізноманітнити своє меню, внести, так би мовити, нову нотку в звичний раціон. Кількість страв з гарбуза може несказанно здивувати вас своєю різноманітністю і оригінальністю, адже цей чудовий осінній овоч чудово поєднується з іншими овочами, фруктами, м`ясом, сиром, крупами і молочними продуктами, а щедро додані в страви з гарбуза спеції роблять їх ще яскравіше і ароматні.

Запечена гарбуз з помідорами і бринзою

Складові:
невелика гарбуз,
200 г бринзи,
3 помідори,
50 г вершкового масла.

приготування:
Гарбуз розріжте і відварити в підсоленій воді до м`якості. Остудіть, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Форму для випічки змастіть вершковим маслом і викладіть шар гарбуза, на гарбуз - шар подрібненої бринзи, потім знову шар гарбуза і бринзи. Останній шар - помідори, нарізані кружальцями. Полийте зверху розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці при температурі 180 ° С до готовності помідорів.

Гарбуз в сметані з волоськими горіхами

Складові:
400 г гарбуза,
200 мл сметани,
4 зубчики часнику,
50 г волоських горіхів,
2 ст.л. рослинного масла,
зелень петрушки, сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Очистіть гарбуз і наріжте скибочками. Обсмажте їх з обох боків на олії до золотистого кольору. Подрібніть петрушку, часник і горіхи. Сметану змішайте з петрушкою, часником, сіллю і спеціями. Скибочки гарбуза викладіть у форму для випічки, залийте сметанним соусом і випікайте в духовці 20 хвилин при температурі 180 ° С. Посипте горіхами.

Закуска з гарбузом "осінні шапочки"

Складові:
350 г м`ясного фаршу,
350 г гарбуза,
2 яйця,
100 г твердого сиру,
зелень і спеції - за смаком.

приготування:
Натріть гарбуз на дрібній тертці, відіжміть, додайте яйце, спеції за смаком і 50 г тертого сиру. У яловичий фарш вбийте яйце, додайте спеції і 50 г тертого сиру і перемішайте масу. На дно форми для випічки кексів викладіть листочок зелені, зверху - невеликий шар яловичого фаршу, потім - шар гарбузової суміші і знову шар фаршу. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 ° С, на 40 хвилин і випікайте, поки не зарум`яниться фарш. готові "шапочки" посипте тертим сиром.

Гарбузовий омлет-рулет

Складові:
300 г гарбуза,
3 яйця,
3 ст.л. вершків або молока,
1 ст.л. пшеничного борошна,
1 цибулина,
100 г яловичої печінки,
50 г твердого сиру,
сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Заздалегідь відваріть 150 г гарбуза, охолодіть і протріть через сито. Для начинки подрібніть і обсмажте в олії цибулину, додайте до неї натерту на крупній тертці сирий гарбуз, трохи тушкуйте, додайте натерту відварену печінку, посоліть, приправте спеціями і вимкніть вогонь. Для омлету збийте міксером яйця, додайте вершки, гарбузове пюре, борошно, сіль і трохи збийте. Вилийте масу на розігріту велику сковороду з рослинним маслом і обсмажте на маленькому вогні з одного боку. На готовий злегка охолоджений омлет викладіть начинку, на неї викладіть натертий сир. Поверніть омлетний млинець з начинкою в рулет. Викладіть рулет на деко, вистелений пергаментним папером, і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 10-15 хвилин, щоб рулет прогрілося і сир розплавився.

Салат з гарбуза з медом

Складові:
300 г гарбуза,
ріпа або бруква,
2 яблука,
3-4 ст.л. меду.

приготування:
Сиру гарбуз наріжте маленькими кубиками, змішайте з медом і залиште на 35-40 хвилин. Яблука без серцевини і ріпу (або брукву) також наріжте дрібними кубиками, з`єднайте з гарбузом і добре перемішайте.

Салат з гарбуза з бананами

Складові:
200 г гарбуза,
1 цибулина,
1 банан,
1 яблуко,
сік ½ апельсина і ½ лимона,
зелень, мелений мигдаль і пісний майонез - до смаку.

приготування:
Гарбуз натріть на крупній тертці. Банан і яблуко наріжте невеликими шматочками, дрібно наріжте цибулю і зелень. Все з`єднайте і перемішайте з майонезом, мигдалем, соком апельсина і лимона.

Гарбузовий суп зі сметаною і зеленню

Складові:
400 г гарбуза,
¼- скл. рису,
5 ст. молока,
сметана, зелень петрушки і сіль - за смаком.

приготування:
Очистіть гарбуз від шкірки і ложкою вийміть насіння. М`якоть наріжте на шматочки, покладіть в миску і залийте на 20 хвилин водою. Рис переберіть, промийте, залийте водою, посоліть і відваріть до напівготовності. Після цього додайте до нього підготовлену гарбуз і варіть ще 25-30 хвилин. Потім влийте молоко, доведіть до кипіння, зніміть суп з вогню і дайте постояти під кришкою 5-10 хвилин. Подавайте гарбузовий суп до столу в гарячому або холодному вигляді зі сметаною, прикрасивши зеленню.

Пшоняна каша з гарбузом

Складові:
1 кг м`якоті гарбуза,
1 скл. гарячого молока,
3/4 скл. пшона,
½ скл. родзинок,
50 г вершкового масла,
сіль, цукор - за смаком.

приготування:
М`якоть гарбуза подрібніть і залийте гарячою водою і варіть під кришкою на повільному вогні до напівготовності. Потім додайте гаряче молоко і пшоно, трохи посоліть і додайте цукор за смаком. Варіть, помішуючи, до загустіння.

Котлети картопляні з гарбузом

Складові:
600 г картоплі,
300-400 г м`якоті гарбуза.
2-3 ст.л. пшеничного борошна,
2-3 яйця,
3-4 ст.л. мелених сухарів,
3-4 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. жиру,
сіль за смаком.

приготування:
У протертий або пропущений через м`ясорубку картопля покладіть терту м`якоть гарбуза, додайте яйця, сіль, розтоплений жир і пшеничне борошно. Ретельно перемішайте масу, сформуйте з неї котлети, запаніруйте їх в мелених сухарях і обсмажте на невеликому вогні на вершковому маслі з обох боків до утворення світло-золотистої скоринки, а потім поставте їх на 5-8 хвилин в духовку.

Печеня з гарбуза

Складові:
500 г м`якоті гарбуза,
2 цибулини,
2 скибочки тостового хліба,
2 ст.л. соку лимона,
2 ст.л. гарбузового насіння,
2 ст.л. винного оцту,
100 мл оливкової олії,
чебрець, сіль, спеції - за смаком.

Відео: 3 простих страви з гарбуза

приготування:
Наріжте гарбуз великими шматочками. Лук наріжте великими кільцями і обсмажте його на половині масла до золотистого кольору. Хліб наріжте невеликими шматочками. Гарбуз, хліб і цибулю викладіть у форму для випічки, посоліть, приправте спеціями, збризніть соком лимона, винним оцтом і маслом, що залишилося. Чебрець подрібніть і посипте їм овочі з хлібом. Випікайте спекотне в духовці 30 хвилин при температурі 200 ° С. За 5 хвилин до готовності посипте гарбузовим насінням.

Ледачі голубці з гарбузом

Складові:
800 г м`ясного фаршу з цибулею, сіллю, перцем,
500 г білокачанної капусти,
300 г свіжої очищеної гарбуза,
скл. рису,
400 г сметани,
4 ст.л. томатної пасти,
1 ч.л. солі,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
панірувальні сухарі.

приготування:
Відваріть рис в підсоленій воді. Капусту наріжте дуже дрібно, залийте окропом і залиште на 5 хвилин, щоб пішла гіркота. Гарбуз натріть на крупній тертці. У велику миску складіть зварений рис, пропарений капусту, натерту гарбуз і готовий фарш, посоліть і поперчіть. Добре вимішайте. З цієї маси сформуйте великі котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте на сильному вогні. Вони не повинні прожаритися, а тільки схопитися з двох сторін рум`яною скоринкою. На змащене маслом деко викладіть в один ряд обсмажені котлети. Змішайте сметану з томатною пастою, посоліть, влийте ½ скл. води. Соусом залийте котлети і поставте в духовку запікатися на 40-50 хвилин при температурі 180-200 ° С.

Смажені в клярі квіти гарбуза

Складові:
12 квіток гарбуза,
150 г сиру моцарелла,
рослинна олія.
Для клярі:
100 г борошна,
1 яйце,
5 ст.л. білого вина,
2 ст.л. оливкового масла,
150 г води,
сіль за смаком.

приготування:
Змішайте для отримання клярі борошно з сіллю, яєчним жовтком, вином і оливковою олією. Додайте теплої води, щоб вийшло однорідне тісто, схоже на густу сметану, і відставте на 30 хвилин. Квітки гарбуза акуратно промийте під струменем холодної води і злегка обсушити. Сир наріжте тонкими смужками і нафаршіруйте їм підготовлені квітки. Білок збийте в окремій мисці, введіть в тісто і перемішайте круговими рухами. У глибокій сковороді розігрійте олію. Квітки опускайте в кляр, потім смажте до золотистого кольору. Готові квітки викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.

Гарбузово-яблучний пудинг

Складові:
500 г гарбуза,
500 г яблук,
250 мл молока,
100 г манної крупи,
3 яйця,
3 ст.л. вершкового масла,
50 г цукру.

приготування:
Наріжте гарбуз невеликими кубиками, залийте молоком, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин. Яблука очистіть від шкірки і насіння, дрібно наріжте, додайте до гарбузі і тушкуйте їх разом ще 10 хвилин. Потім, помішуючи, додайте манну крупу і варіть 5 хвилин. Яєчні жовтки відокремити від білків. Збийте білки. В охолоджену гарбузово-яблучну суміш додайте цукор, жовтки, збиті білки і перемішайте. Після чого викладіть масу в форму для випічки, змащену вершковим маслом, і запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 180 ° С.

Вареники з гарбуза і родзинок

Складові:
Для тесту:
3 скл. борошна,
2 яйця,
1 скл. води,
2 ст.л. рослинного масла,
сіль за смаком.
Для начинки:
1 кг гарбуза,
3 ст.л. родзинок,
4 ст.л. рису,
½ скл. води,
2 ст.л. маргарину,
ванілін - на кінчику ножа,
сіль за смаком.

приготування:
Замісити тісто, розкачати його в пласт товщиною 2 мм і виріжте кружечки за допомогою склянки. Для начинки залийте гарячою підсоленою водою промитий і замочений рис і доведіть до кипіння. Коли крупа вбере воду, додайте подрібнену гарбуз, сіль, ванілін, промиті родзинки і варіть 2-3 хвилини. Після чого зніміть з вогню і залиште на 10-15 хвилин. Потім додайте маргарин, накрийте кришкою, зверху - рушником, дайте постояти 15-20 хвилин і охолодіть. Готову начинку покладіть в центр кожного кружечка з тіста, защипите краю, надайте вареників форму півмісяця і варіть в підсоленій воді до готовності.

Самса з гарбузом

Складові:
Для тесту:
1 скл. води,
1 яйце,
борошно,
маргарин,
сіль за смаком.
Для начинки:
гарбуз,
невеликий шматочок вершкового масла,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Замісити тісто як на пельмені, тонко розкачати і змастіть зверху маргарином. Потім скрутіть трубочкою, наріжте великими шматочками. Кожен шматочок розкачайте, покладіть в середину начинку і защипніть краю. Для приготування начинки натріть на крупній тертці гарбуз, додайте сіль, перець за смаком і невеликий шматочок вершкового масла. Запікайте готовий виріб в духовці, розігрітій до 180 ° С до рум`яної скоринки.

Млинці з гарбуза "сонячні"

Складові:
450 г гарбуза,
150 г борошна,
½ скл. води,
15 г манної крупи,
1 яйце,
25 г цукру,
½ ч.л. солі.

приготування:
Очищений гарбуз натріть на тертці, залийте водою, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, час від часу помішуючи. Розітріть дочиста жовток з цукром. Окремо збийте білок. У остигнула гарбуз додайте, постійно помішуючи, жовток, борошно, сіль, манку і збитий білок. Смажте млинці на олії.

Гарбузово-горіхові тістечка

Складові:
1 скл. гарбузового пюре,
2 скл. борошна,
1 пакетик розпушувача,
100 мл кефіру,
2 яйця,
1 скл. волоських горіхів,
скл. цукру,
½ скл. розтопленого вершкового масла,
1 ч.л. кориці,
½ ч.л. солі.

приготування:
Обсмажені горіхи зітреш. Вершкове масло розтопіть і остудіть. Гарбуз наріжте кубиками і тушкуйте на сковороді з додаванням 1 ст.л. вершкового масла і 2 ст.л. води до м`якості. Готовий гарбуз розітріть в пюре і охолодіть. Відокремте білки від жовтків і збийте до стійких піків, в кінці збивання до білків додайте 1 ст.л. цукру. Жовтки збийте з цукром, що залишився до білизни. Додайте вершкове масло, гарбузове пюре, кефір, подрібнені горіхи, борошно, сіль, розпушувач, корицю і перемішайте до однорідної маси. Потім в три прийоми введіть збиті білки, акуратно перемішуючи знизу вгору. Форми для випічки застеліть пергаментним папером, вилийте тісто і випікайте пиріг при температурі 170 ° С приблизно 50 хвилин. Готовий пиріг залиште на 10 хвилин у формі, потім вийміть його і дайте охолонути. Розріжте вздовж, змастіть кремом або джемом, укладіть коржі один на одного, а верх прикрасьте за бажанням. Розріжте коржі на порційні тістечка.

Суфле з гарбуза

Складові:
500 г гарбуза,
1 яйце,
30 г манки,
50 мл молока,
трохи вершкового масла,
сіль.

приготування:
Очищений гарбуз наріжте шматочками, припустити в молоці до готовності і протріть через сито. Доведіть пюре до кипіння, всипте манку і варіть 8-10 хвилин. Потім охолодіть, додайте сіль, яєчний жовток, все перемішайте і введіть збитий білок. Викладіть в змащені маслом формочки і зваріть на пару. Подавайте з вершками.

Страви з гарбуза внесуть у ваші звичні будні фарби яскравою осені і шматочок минає сонячного літа, порадують смаком, ароматом і подарують нашому організму здоров`я і легкість.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!