Холодець зі свинячих ніжок

Стрімко наближаються новорічні свята. Більшість господинь вже склали святкове меню і купують продукти. Якщо і залишилися питання, що приготувати на Новий рік, то це не стосується традиційних страв: салату олів`є, оселедець під шубою, і, звичайно, холодцю. Холодець з хроном або гірчицею на новорічному столі є однією з наших улюблених і традиційних закусок. Здивувати холодцем важко, але і його відсутність на столі в Новий рік і Різдво буде неодмінно помічено.

Холодець називають по-різному: "холодну", "холодець", І це залежить від місця, де його готують. Холодець і холодець, в общем-то, одне і те ж. В основному холодцем холодець називають в північних і північно-західних районах, тоді як на півдні і південному сході блюдо частіше називають холодець. іноді назва "холодець" застосовується до страви, отриманого зі свинячого або свинячо-яловичого бульйону, щоб відрізняти від страви, отриманого виключно з яловичини.

Згідно книгам знавців кулінарії: холодець - блюдо російської кухні, вариться з коров`ячих ніг, голови, про це написано в "Домострої". Холодець ж - блюдо українське, готується зі свинини.

Існують національні різновиди холодцю, наприклад, грузинське блюдо мужужи, молдавський холодець з півня - ресол, французький галантин. У Польщі холодець - це "galareta", на Україні - "Холодець", "дріглі", в Латвії - "galerts", В Румунії - "piftie" або "r cituri". Цікаво, що від німецького слова S lze (холодець) відбувається російське "сальтисон", Яке вже не є холодцем, а окремим блюдом.

Не варто плутати холодець з заливним, так як заливні страви готуються з використанням желеутворюючих речовин таких, як желатин і агар-агар, а традиційний холодець повинен застигнути без додавання желатину. Більш того, додавати желатин це ознака поганого тону.

Але досить ліричних відступів, давайте приступимо до приготування одного з варіантів холодцю, рецепт якого нам прислали наші любі читачі.

Складові:

• Свиняча нога - 1 шт.
• Свиняча гомілку - 1 шт.
• Курячі лапки - 2 шт.
• Свинячий окіст - 1,5 кг
• Велика морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста середніх розмірів - 2 шт.
• Часник середніх розмірів - 1 головка.
• Лавровий лист - 2 шт.
• зелень петрушки
• Перець чорний мелений
• Перець чорний мелений горошком
• сіль

1. М`ясо помийте, акуратно відчистити шкірку. Залийте холодною водою.

2. Закип`ятіть на сильному вогні.

3. Воду з утворилася піною злийте під кран. Знову залийте м`ясо чистою холодною водою і варіть на повільному вогні 5 годин, залишивши кришку прочиненими.

4. Почистіть цибулю і моркву і вкладіть цілком в гарячий бульйон на плиті. Посоліть і варіть м`ясо з овочами ще хвилин 40. Додайте лавровий лист.

5. Повністю зберіть з поверхні бульйону утворився жир.

6. Почистіть часник. Видавіть його в ступку з допомогою Часничниці. До часнику додайте сіль і мелений чорний перець. Ретельно все розітріть до пастоподібної консистенції.

7. Вийміть варене м`ясо з каструлі відокремте м`якоть від кісток і розділіть на невеликі шматочки. Розкладіть їх по глибоких тарілках.

8. У бульйон без м`яса додайте подрібнений в ступці часник і повторно доведіть до кипіння. Обов`язково спробуйте бульйон: можливо, варто додати сіль, і для гостроти - мелений перець. Через сито перелийте густий наваристий бульйон в тарілки поверх м`яса.

9. Фігурно наріжте варену моркву. Помийте, потім просушіть зелень петрушки. Прикрасьте тарілки з готовим холодцем.

10. Холодець охолодіть в холодильнику або в прохолодному приміщенні. Подавайте з хріном.

Готово!

кумедний факт

Зі старих книг, наприклад, Олени Молоховец, можна дізнатися, що холодець - їжа для прислуги. Залишки і обрізки м`яса виварювали і застигали в каламутному бульйоні. Було смачно, але не для "панського" столу.

У перший раз в житті Агафія Матвіївна задумалася нема про господарстві, а про щось інше, в перший раз заплакала, чи не від досади на Килину за розбитий посуд, що не від лайки братика за недоварену рибу- в перший раз їй постала грізна потреба, але грізна не для неї, для Іллі Ілліча.

"Як раптом цей пан, - розбирала вона, - стане їсти замість спаржі ріпу з маслом, замість рябчиків баранину, замість гатчинских форелі, бурштинової осетрини - солоного судака, може бути холодець з лавочки ..."

Жах!

(Гончаров І.А. Обломов.)