Хороший наваристий курячий бульйон - основа безлічі кулінарних страв. З нього можна з легкістю приготувати смачний суп, відмінне заливне або холодець, ароматні соуси і багато іншого. Скільки варити курячий бульйон? Чи можна додавати в нього овочі і спеції? Всі відповіді новачки кулінарного мистецтва зможуть знайти в нашій статті.
Скільки варити курячий бульйон, і від чого залежить час його приготування?
Як вже говорилося вище, курячий бульйон є універсальною основою багатьох страв. Однак в більшості рецептів автори найчастіше пишуть таку фразу - відварити курку до готовності. Коли настає готовність тушки і скільки часу варити курячу грудку для бульйону, передбачається знати заздалегідь.
Звичайно, у досвідчених кухарок і кулінарних геніїв цей пункт не викличе здивування. Але що робити тим, хто готує курячий бульйон перший раз? Як визначитися у виборі продукту і часу приготування?
Насправді все дуже просто - варити бульйон можна з будь-якої частини курки, в тому числі раніше приготовленої. Не дивуйтеся, в багатьох країнах світу це блюдо прийнято варити з кісток заздалегідь запеченої курки.
Отже, щоб приготувати смачний наваристий курячий бульйон, потрібно дотримуватися наступних часових рамок:
- Для курки, вирощеної в домашніх умовах, час приготування складе близько 1 години.
- Тушки бройлерної курки варяться трохи швидше домашніх, а саме 50 хвилин.
- Курка, яка прожила у вас досить довго часу і вже встигла постаріти, буде готова через 3 години варіння.
- А якщо любите відварну курку і бульйон, приготований методом припускания, то на все у вас піде 25-30 хвилин.
Як бачите, час варіння залежить від якості м`яса, способу вирощування курки і, звичайно ж, методу приготування. Наприклад, якщо любите користуватися сучасними кухонними гаджетами, то на приготування бульйону в скороварці або мультиварці піде набагато менше часу. Зорієнтувати за часом тут досить складно - все буде залежати від потужності пристрою. До того ж час приготування може змінитися від ваги тушки, тривалості життя курки та свіжості м`яса. Так, замороженого курчати необхідно попередньо дістати з холодильника і позбавити від льоду, а на час приготування додати ще 10-15 хвилин.
Але всі ці тимчасові рамки відносяться тільки до цілого курчати. У нашій країні так бульйон готують вкрай рідко, а найчастіше використовують лише окремі частини курки. Скільки варити курячий бульйон з грудки, ніжок, кісток і стегон? Шматочки курки без кісток в киплячій воді дійдуть до готовності вже за 15-20 хвилин. Якщо ж філейні частини з кісточками, то до часу приготування необхідно додати ще 5-10 хвилин.
Як приклад можна спробувати зварити смачний курячий бульйон на нашу рецептом.
Курячий бульйон після операції: рецепт
Крім того, що курячий бульйон володіє чудовим смаком, він ще є відмінним джерелом мінералів і, як відомо, добре зміцнює імунну систему, а також покращує травлення. Саме тому лікарі в один голос радять хворим людям, особливо після операції, вживати курячий бульйон в якості напою.
Високий вміст кальцію, магнію і фосфору, колагену і амінокислот допомагає організму швидше зміцніти і підтримує необхідний енергетичний запас під час хвороби. Приготувати курячий бульйон для людини після операції дуже просто. Для цього ми пропонуємо скористатися одним із старовинних рецептів.
склад:
- невеликий курча вагою до 1 кг;
- 2 середніх за розміром моркви;
- свіжа зелень;
- невелика цибулина;
- корінь селери.
приготування:
- Щоб приготувати смачний наваристий курячий бульйон, нам знадобиться велика каструля об`ємом близько 4-5 літрів. У неї необхідно викласти промиту і випотрошену тушку курчати і залити 3 л холодної води.
- Потім каструлю ставимо на вогонь і доводимо воду до кипіння, а потім всю рідину зливаємо.
- Після цього м`ясо і каструлю промиваємо, заливаємо новою порцією води і ставимо на плиту.
- Доводимо бульйон на сильному вогні до кипіння, після чого ставимо конфорку на мінімум і продовжуємо готувати навар ще близько години.
- Під час варіння необхідно ретельно стежити за появою на поверхні бульйону пінки. Для того щоб бульйон вийшов красивим і прозорим, її необхідно періодично знімати ложкою.
- Приблизно через 20-30 хвилин після початку варіння у воду додаємо очищену цільну цибулину.
- Всі овочі, що залишилися, крім свіжої зелені, потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і додати в бульйон після півгодини від початку приготування.
- Через 60 хвилин після варіння бульйону перевіряємо готовність курки виделкою. Якщо тушка вільно проколюється - бульйон готовий.
- В кінці приготування тушку курчати необхідно вийняти, якщо бажаєте, овочі можуть залишитися в навар, а сам бульйон потрібно трохи остудити.
Не менш важливим аспектом при варінні курячого бульйону є дотримання температурного режиму. Для цього досвідчені кулінари вдаються до невеликої хитрості: на дно каструлі опускають маленький скляну кульку. Коли температура води в нормі, кулька лежить спокійно, якщо ж газ занадто великий, він починає постукувати об дно каструлі.