Хліб і каниш для kitchenaid за рецептом моєї бабусі - рецепт

До шести років я була міським жителем, а потім з батьками і новонародженим братом переїхала в село. Дідусь -фронтовік після поранення був хворою людиною, і після його смерті накопичився ряд побутових питань, для вирішення яких батько, молодший з чотирьох дітей, і приїхав на родіну.Так що моє свідоме життя, смакові пристрасті культивувалися на натуральних продуктах і здорової екології, ніж в наш час може похвалитися не кожен.

Бабуся Олена, яку всі шанобливо називали Микитівна, була хлібосольної і щедрою, вміла готувати смачні нехитрі страви, але головним її коником були борошняні вироби. А хліб, основа-основ, був вище будь-яких похвал. Уже кілька років мене не покидало бажання спекти цей хліб, та все було ніколи. І ось участь в конкурсі "смак дитинства" від KitchenAid і величезне бажання виграти головний приз надихнуло мене на цей подвиг. Тож почнемо!!!

Особливий смак бабусиного хлібу надавали саморобні дріжджі (в день, коли їх ,, катали", Весь будинок був просякнутий бражної духом, а на ліжку і столі сушилися ,, катишки"). Ось з приготування цих дріжджів ми і почнемо.

Відео: Огляд планетарного Міксера Kitchen Aid ARTISAN

Дві хороші жмені хмелю залити одним літром води і кип`ятити 20 хвилин. В емальовану каструлю насипати 2 склянки борошна, вилити туди хміль, розмішати і накрити тканиною.

Завести дріжджі (такі ж хмільні, коли залишалося мало, робили нову порцію на що залишилися), але як з`ясувалося, це зараз великий дефіцит і я розводила звичайні сухі 2 ст л. Коротше дріжджі розчинити, підбити борошном, дати виграти.

З`єднати заварений хмелем і остиглий до парного молока солод і готову опару, підмішування висівки до густоти оладок, поставити бродити.

В процесі бродіння дріжджі обминати і подтворять (підсипати і підмішувати) висівки, які отримують просіявши висівки. В процесі бродіння дріжджі розріджується, і ми їх підмішуємо до густоти оладок. Цю операцію повторити 3 рази з інтервалом 1ч.20 хв -1ч.30мін. Підбивши дріжджі в 3-й раз, додаємо 150г цукру і 150г горілки і стільки висівок, щоб отримати густе тісто, яке теж ставимо бродіть.Процесс бродіння тривати 12-15 годин, протягом яких стежимо, щоб тісто не застигло і не запарити, обминали і в разі потреби підмішуємо.

Відео: Огляд міксера Kitchen Aid 5K-SM150PSECA. Готуємо кольорову пасту!

Готові дріжджі повинні як-би осісти, мати яскраво виражений запах і кислуватий смак.

Тепер відділяємо невеликі шматочки і перетираємо з висівками, тобто розгортає катишки, розкладаємо тонким шаром для просушування. Просушені зберігають в полотняній мішечку.

Відео: Огляд Kitchen Aid

ОФФ, здається впоралася!

Бабуся для випічки хліба в основному використовувала борошно місцевого помелу, додаючи трохи вищого сорту. Але у свята пекла тільки з вищого сорту. І я пекла з білої муки.

Кількість води, яку використовуємо (у мене 2 літри) ділимо на 3 частини. 1-й розводимо дріжджі, підбиваємо борошном, ставимо бродити. Скажу, що процес цей не дуже швидкий і потрібно кілька разів перемішати дріжджі, щоб процес йшов активніше. Всього часу піде 1,5-2 години.

2-й киплячій заварюємо трохи борошна, накриваємо, щоб швидко не остигала. Коли охолоне до температури парного молока, а дріжджі будуть готові, вилити їх через друшляк, промити залишилася теплою водою то, що залишилося, гарненько віджати, підмішування, укутати і дати підійти (1 година).

Відкрити, всипати трохи борошна, підмішування, дати підійти. (1,5 години)

Посолити, додати кефір або інший кисломолочний продукт 0,4 літра (можна і без нього, але бабуся додавала), борошно і підмішування. Дати підійти (1,5 години).

Сиплемо решту борошна, ллємо грам 100 рослинного масла і остаточно вимішуємо.

Даємо підійти, ділимо і поплескавши відправляємо в форми.

З порції тесту робимо Каниш: шматочки тіста вмочити в олію і скласти в форму один на одного в кілька шарів. Для цього була у бабусі спеціально виділена каструля, вся чорна від засмаженого на ній масла. Які ж вони були смачні! Особливо нижні, з засмаженої хрусткою скоринкою, за які йшла неабияка боротьба.

Даємо підійти у формах і випікаємо 1 година 30 хвилин при 180 градусах.

Як я вже говорила, це мій перший досвід, який на мій погляд, вдався. Смак домашнього, не можна порівняти ні з яким іншим хліба просто чарівний.