Опара для дріжджового тіста: рецепт

При приготуванні більшості видів хлібобулочних виробів прийнято використовувати опарний спосіб. Саме завдяки йому плоскі коржі тесту перетворюються в повітряні булочки або пишний пористий хліб. Результат випічки залежить безпосередньо від того, наскільки правильно приготована опара. Що ж вона собою являє?

Відео: Ставимо дріжджове тісто на опарі. ОСЬ ТАКІ ПИРОГИ

Що таке опара?

Опара представляє рідке тісто, яке складається з борошна, дріжджів і рідини. У деяких випадках в неї також додається цукор. Призначення опари - запустити процес бродіння дріжджів. Без цього тісто не підніметься. Як результат - готовий виріб не стане пишним.

Опара використовується для приготування дріжджового тіста, але робиться окремо і безпосередньо до його замісу. Цей процес має свої особливості, без урахування які, складно буде домогтися гарного результату в випічці.

Опара для дріжджового тіста буває двох видів: густа і рідка. Вони розрізняються за способом приготування. Густа опара включає до 70% від загального обсягу борошна. Такий варіант приготування передбачає накопичення в опарі і в тесті більшої кількості продуктів бродіння, підвищення кислотності останнього. Від цього поліпшується смак і аромат виробів, вони довше зберігають свіжість і не черствіють.

Рідка опара включає в два рази менше муки. Завдяки високій вологості процеси бродіння в ній відбуваються інтенсивніше. В таких умовах дріжджові клітини стають активнішими, опара НЕ перекісает. Однак хлібобулочні вироби, приготовані на ній, не відрізняються високою якістю. Вони мають менш виражений смак і аромат і черствіють швидше.

Опара - це те, з чого починається приготування будь-якого дріжджового тіста. Саме тому важливо, щоб всі інгредієнти для неї були відповідної якості.

Дріжджі для опари

Обов`язковий інгредієнт опари - це дріжджі. Без них процес бродіння запустити не вдасться. Для приготування опари можуть використовуватися дріжджі сухі або пресовані, тобто живі. Якщо термін придатності відповідає нормі, то тісто буде однаково добре підходити в обох випадках.

Відео: Смачне здобне дріжджове Тісто рецепт Секрету приготування

У конкретних рецептах вказується, з яких дріжджів готується опара для дріжджового тіста. Але склад інгредієнтів легко можна змінити під наявні продукти. Так наприклад, пресовані дріжджі при необхідності замінюються сухими. Співвідношення між ними становить 3: 1. Це означає, що 3 грами живих дріжджів відповідають 1 граму сухих активних. Більшість виробників вказують це співвідношення на своїх упаковках.

Опарний метод приготування тіста

На хлібозаводах опару готують за класичним рецептом. Для цього беруть приблизно половину загальної кількості борошна, дві третини частини води і все дріжджі. За консистенцією опара для дріжджового тіста більш рідкісна, ніж тісто. Її температура становить 28-32 градуси. Тривалість бродіння опари становить від трьох до чотирьох з половиною годин. Після цього приступають до замішування тіста.

У готову опару додають решту складових, а саме частина води і муку, а також жир і цукор, передбачені рецептурою. Початкова температура тіста становить 28-30 градусів. Тривалість його бродіння коливається від одного до двох годин.

Приготування тесту опарним методом вимагає значних витрат часу. Але саме двоступеневий процес бродіння підвищує якість тесту, в результаті чого хліб виходить особливо смачним і ароматним.

Приготування опари для дріжджового тіста: інгредієнти

Залежно від того, яке тісто готується, як рідкої складової можуть використовуватися такі інгредієнти, як вода, молоко і навіть кефір. У кожному рецепті вказується, який із компонентів потрібен в тому чи іншому випадку.

Опара для дріжджового тіста для хліба (і тісто) готується з таких інгредієнтів:

• вода - 500 мл;
• цукор - 1 ½- чайної ложки;
• сіль - ½- чайної ложки;
• дріжджі пресовані (живі) - 10 г;
• масло рослинне - 30 мл;
• борошно - 5 склянок (по 240 мл).

Всі складові рецепту потрібно заздалегідь викласти на стіл і тільки після цього приступати безпосередньо до процесу приготування.

Покроковий рецепт приготування опари і тесту для хліба

1. В першу чергу потрібно приготувати опару. Для цього знадобиться зручний об`ємна миска з високими стінками. У неї слід насипати сіль, цукор, розкришити дріжджі. Інгредієнти добре розтерти ложкою до однорідної консистенції.
2. До дріжджовий маси додати теплу воду, температура якої повинна бути не вище 35 градусів. Перемішати і всипати половину всієї кількості борошна.
3. Опара для дріжджового тіста повинна вийти досить густою, неоднорідною за консистенцією. Накрити миску харчовою плівкою і відставити в тепле місце.
4. Через 1,5 години опара повинна визріти. Про те, що вона готова, свідчать дрібні бульбашки і дірочки на поверхні цієї маси. Перемішати опару ложкою. Тепер додається залишилася борошно і рослинне масло. Замісити щільне, м`яке і еластичне тісто. Дати йому ще раз піднятися, після чого можна пекти смачний домашній хліб.

За цим рецептом тісто виходить пісним. Воно підійде не тільки для випікання хліба, а й для пісних пиріжків.

Опара для дріжджового здобного тіста

Для солодких повітряних булочок опара готується трохи інакше. Для неї знадобиться 1 стакан води (250 мл), 70 грам пресованих дріжджів, столова ложка цукру і половина всієї кількості просіяного борошна (5 склянок). З`єднати всі інгредієнти разом, накрити миску плівкою і відставити в тепле місце для бродіння. Важливо, щоб рідина не була гарячою.

Поки опара підходить, готуються інші інгредієнти для тіста. У половині літра молока потрібно розтопити 180 грам маргарину. Чи не перегрівати і тим більше не доводити до кипіння. Всипати 1,5 склянки цукру (можна більше, за смаком), чайну ложку солі і ванілін. Ретельно перемішати. Постаратися розчинити в молочно-маргаринової суміші весь цукор. Окремо збити три яйця. З`єднати всі інгредієнти разом з опарою. Додати ще приблизно 5 склянок борошна і замісити м`яке тісто. Сформувати з нього кулю і відправити його в тепле місце приблизно на годину-півтора, поки маса не збільшиться втричі.

Аналогічно готується опара для дріжджового тесту для пирогів. Якщо начинка буде несолодкої, то кількість цукру в рецепті потрібно зменшити.

Відео: Ватрушки із сиром. + Рецепт тесту на опаре.Випечка

Опарноє тісто для піци

Опара для піци готується на воді або на молоці. У першому випадку тісто виходить більш тонким, у другому буде м`якше.

Спочатку готується опара для дріжджового тіста. Рецепт передбачає, що для початку потрібно змішати чайну ложку сухих дріжджів з 50 мл молока (води), додати 2 столові ложки борошна і ½- чайної ложки цукру. Накрити і відправити в тепле місце на півгодини.

Коли опара буде готова, її потрібно додати до 200 грамам борошна. Долити 120 мл молока, 30 мл рослинного масла і можна приступати до замішування тіста. На це потрібно близько 15 хвилин. За цей час тісто вже не буде прилипати до рук і стане еластичним. Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на 2 піци діаметром 30 сантиметрів.