Відео: Рецепт - Дріжджове тісто для смажених пиріжків і біляшів
Зміст
Зробити тісто для пиріжків смажених самостійно - це не тільки приємно (зробити щось своїми руками завжди здорово!), А й економічно. Прокисле молоко, хоча і вода підійде, одне зайве яйце (а куди його ще діти чи ж не омлет ж робити!), Шматочок вершкового масла - все піде на справу. В цьому випадку потрібно докупити тільки дріжджі і борошно (кілограмову упаковку). Але у господині, люблячої готувати і ці продукти завжди є.
Пропорції інгредієнтів: 1 яйце, 1,3 склянки молока, 50 гр масла, пачка швидкодіючих дріжджів або 30 гр сухих, 3,5 склянки борошна.
Головне, завести правильно тісто. Якщо ви робите це вперше - воно може не піднятися зовсім. Якщо на вас дивиться безліч очей, чекаючи, коли ви покажете "клас" - теж може не вийти. Готування, щоб там не говорили, все ж повинна відбуватися з душею.
Заводити тісто для смажених пиріжків слід так.
Почнемо з дріжджів. У супермаркетах вже давно з`явилися так звані "швидкодіючі" дріжджі. Їх не потрібно попередньо розводити у воді, щоб підготувати для бродіння в тісті. Однак практика показала: якщо їх відразу додати в борошно, як це написано в інструкції на упаковці, ваше дріжджове тісто не підніметься. В інструкції також позначені пропорції борошна і дріжджів, вони також відрізняються від пропорцій в популярних рецептах. Орієнтуйтеся так: півпачки таких дріжджів (в пачці 11 гр) на 3,5 склянки борошна (рівно стільки нам і знадобиться для тіста).
Отже, розводимо 5 гр швидкодіючих дріжджів (30 гр звичайних дріжджів) в невеликій кількості теплої води (ні в якому разі не гарячою, а щоб подіяло, і не холодною, трохи тепліше кімнатної температури). Якщо ви використовуєте звичайні дріжджі - додайте в цей розчин трохи цукру (чайну ложку). Перешкодьте.
Поки дріжджі отмокают в воді, у велику каструлю насипаємо борошно - 3,5 склянки (від кілограмової пачки дещо залишиться, але ця кількість борошна ще знадобитися).
Відео: Пиріжки з повидлом - Простий Рецепт Бабусі Емми
Окремо змішуємо яйце, сіль (половину чайної ложки) і молоко (можна кисле, можна просту воду) в кількості 1 стакан і ще чверть склянки. Влити отриману суміш в борошно, додати в каструлю з борошном і сумішшю дріжджі і швидко замісити. Тісто для пиріжків смажених вийде тугим, але у нас залишився ще один інгредієнт - олія.
50 гр масла (четверту частину 200-грамової пачки) розтопити на сковороді. До речі, в магазинах продається вже пряжене вершкове масло, воно дешевше і прекрасно підійде для цього тесту. Обов`язково остудити його! Інакше тісто просто звариться. Поки масло остигає, заважайте тісто.
Відео: Майстер клас приготування простого тесту
Додаємо в тісто розтоплене масла, розмішуємо ще хвилин п`ять.
Тісто можна прибирати в тепле місце, накривши рушником каструлю. Чи не кришкою, не чимось ще, тому що інакше зверху тісто затвердіє, доведеться віддирати цю корочку.
Через годину тісто підніметься, потрібно його витягнути з каструлі, пом`яти руками, попередньо посипавши стіл борошном. Поставити назад ще на 1-1,5 ч. Довше тісто для пиріжків (смажених) тримати не можна! Воно набуде смак заграли дріжджів, і пиріжки будуть абсолютно несмачними.
Всі приготування закінчені, нарешті, готове тісто для смажених пиріжків. рецепт, описаний тут, містить основні інгредієнти для дріжджового тіста, але деякі з них можна змінювати на схожі (кисле молоко на кефір, наприклад), міняти можна і кількість інгредієнтів. Тісто для пиріжків смажених буде смачніше, якщо покласти в нього більше яєць (2-3). Якщо замість молока взяти сметану, вершкове масло для замісу тіста не знадобитися взагалі, а муки потрібно менше (2 склянки). Але такі експерименти варто ставити тільки після того, як освоїте цей простий рецепт.
Якщо ви все зробили правильно, каструля доверху заповниться тестом. Перед ліпленням пиріжків добре пам`ятаєте тісто. Цієї кількості вистачить на півкілограма начинки. А вже чим начиняти - вибирайте самі. Смажені пиріжки можна приготувати і з м`ясом, і з фруктами, і з сиром, в загальному, з чим завгодно!
