Шоколадна помадка з чайної крихтою і бергамотовим сиропом на основі earl grey. - рецепт

Відео: Ефірна олія бергамоту

• 

  1. На фото набір продуктів для чайної крихти: пшеничне борошно, вершкове масло, цукор, какао-порошок, чай Earl Grey.

• 

  2. Чай потовчіть в ступці в борошно.

• 

  3. Розм`якшене вершкове масло наріжте кубікамі.В підходящої посуді з`єднайте вершкове масло і цукор. Додайте просіяні борошно, какао і подрібнений чай. Влийте 2 стол.ложки крижаної води, швидко замісіть тісто (ручний заміс).

• 

  4. Деко вистелити кондитерської папером для випічки. З тіста форми шматочки 1Х1,5см і викладайте їх на пергамент.Оставьте тісто для просушки на 24 години при кімнатній температурі. Через 24 години розігрійте духовку в режимі 3D "гаряче повітря"(Конвекція) до t = 170С. Випікайте крихту в розігрітій духовці 14 хвилин. Повністю остудіть вироби і пересипте в щільно закривається ємність (зберігання при кімнатній температурі в сухому місці).

• 

  5. На фото набір продуктів для бергамотового сиропу: чай Earl Grey, коричневий цукор, вода.

• 

  6. У сотейнику змішайте цукор і воду. Поставте сотейник на середній вогонь, доведіть вміст до кипіння. Вимкніть вогонь, всипте чай, накрийте сотейник кришкою і залиште настоюватися сироп на 30 хвилин. Процідіть сироп через сито з дрібним осередком, приберіть в холодильник до запитання.

• 

  7. На фото набір продуктів для помадки: молочний шоколад, темний шоколад, гіркий шоколад, 33% вершки, яйця (вам будуть потрібні тільки жовтки), цукор, чай Earl Grey.

• 

  8. 250гр вершків доведіть в сотейнику до кипіння (вогонь тихий). Всипте чай, залиште вершки настоюватися під кришкою на 30 хвилин. процідіть "чайні" вершки через сито з дрібним осередком, максимально віджавши заварку. Відставте в сторону.

• 

  9. Жовтки збийте в пишну пену.Уваріте сироп з 125гр цукру і 45гр води до t = 121с (дуже важливий пункт, який впливає на кінцевий результат !!!). Не припиняючи збивання жовтків, влийте дуже тонкою цівкою киплячий сироп.

• 

  10. Збивайте до тих пір, поки маса не збільшиться в три рази і не стане блискучою (приблизно 15 хвилин на високих оборотах). Залиште остуджувати при кімнатній температурі до t = 30С.С даного моменту міксер виключається, працювати слід лопаткою.

• 

  11. Подрібніть в дрібну крихту 3 види шоколаду."Чайні" вершки доведіть до кіпенія.Влейте киплячі вершки в подрібнений шоколад. Вимішуйте масу лопаткою до повного розчинення шоколаду.

• 

  12. 250гр вершків збийте в пишну піну (не в міцну!). Підмісіть 1/2 частина вершків до охолодженої до t = 30С шоколаду.

• 

  13. Решта вершки змішайте зі збитими жовтками.

• 

  14. З`єднайте шоколад з жовтками (жовтки слід додавати до шоколаду в 2 прийоми + вимішувати лопаткою рухами знизу вгору).

• 

  15. У вас повинна вийде однорідна, блискуча і м`яка маса ...

• 

  16. Прямокутну форму вистелити харчовою плівкою. Викладіть помадку в форму, розрівняйте лопаткой.Уберіте форму в холодильник на 8 годин.

• 

  17. Темний шоколад подрібніть ножем і Темперуючі затравочним методом: розплавте на водяній бані 3/4 шоколаду до t = 45С. Зніміть шоколад з лазні, частинами введіть залишки шоколаду, безперервно вимішують лопаткою до t = 30С (шоколад повинен стати однорідним) .Нанесіте шар шоколаду на жорсткий файл і розрівняйте кутовий палетою або широким шпателем.Когда шоколад злегка схопиться, виріжте ножем 6 трикутників зі стороною 6 см .Дайте шоколадним пластин повністю застигнути при кімнатній температурі. За бажанням нанесіть на шоколадні пластини кандурин "Золоте сяйво".

• 

  18. Помадку наріжте змоченим в гарячій воді ножем на 6 трикутників, зверху викладіть чайну крихту.

• 

  19. Подавайте десерт з сиропом і шоколадом.

• 

  20.;

• 

  21.;

1 столова ложка = 5гр сухого чаю.У міру солодкий і неймовірно ароматний десерт. Чудове поєднання ніжної помадки і хрусткой крихти нікого не залишить байдужим. Крихітка має хрустку оболонку, при розкусили розсипається на оксамитову текстуру. Пригощайтеся!
Подивитися на Яндекс.Фотках