кухня: Домашня
Час приготування: 120 хв.
Кількість порцій: 16
Складність: Середній
Оригінальний рецепт: Лимонне тістечко.
Варіанти: Тістечко "Сирно-апельсинова поема", Тістечко "Лимонів ПРИВІТ!"
Як приготувати
ОСНОВА з пісочного тіста. Вершкове масло, просіяне борошно, цукор, ванільний цукор і жовток з`єднайте в підходящої посуді. Ножем порубати суміш в крихту, влийте 1 столову ложку крижаної води і замісіть розсипчасте тісто. Дно рознімної форми застеліть кондитерської папером. Викладіть тісто у форму. Розкачайте тісто міні-качалкою, або щільно утрамбуйте пальцями. Приберіть тісто на 30 хвилин у холодильник. Зверху тісто прикрийте папером для запікання, поверх неї розподіліть сухі бобові. Випікайте пісочну основу в розігрітій до t = 180С духовці 10 хвилин. Вийміть корж з духовки, видаліть бобові разом з верхнім шаром паперу. Остудіть.
ЛИМОННА прошарку. З одного лимона зніміть цедру. Вичавіть з лимонів 100мл соку. У підходящої посуді збийте жовтки, цукрову пудру і крохмаль до пишності. Додайте до жовтків вершки, сік лимона і цедру. Збийте ще раз. Перелийте суміш в металеву миску і встановіть її на киплячу водяну баню. Готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи віночком, до загусання. Зніміть миску з лазні і остудіть вміст до кімнатної температури. Охолоджені білки збийте в круту піну. Підмісіть білки до охолодженої лимонної масі. Бортики рознімної форми змастіть тонким шаром вершкового масла. Розподіліть лимонний наповнювач поверх піщаної основи. Розрівняйте масу ложкою і випікайте в розігрітій до t = 160С духовці 30 хвилин. Вийміть з духовки і остудіть до кімнатної температури.
Цитрусові КРЕМ. У лимона і апельсина видаліть кісточки. Подрібніть цитрусові в блендері або м`ясорубці до однорідної пюре (дуже важливий пункт !!! шматочки цедри повинні бути дрібними). Желатин залийте холодною кип`яченою водою і залиште на 20-30 хвилин для набухання. Вершкове масло розтопіть і остудіть до кімнатної температури. У залізній мисці збийте вінчиком яйця з цукром до білого кольору. Додайте цитрусове пюре і розтоплене вершкове масло, збийте ще раз. Встановіть миску на киплячу водяну баню. Готуйте, періодично помішуючи віночком, 30 хвилин до загустіння крему. Зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури. Желатин розпустіть на водяній бані або в СВЧ. Охолоджені вершки збийте до пишності. З`єднайте цитрусовий остуджений крем з сирним сиром, а потім збийте міксером до однорідного стану. Змішайте 5 столових ложок сирно-лимонної маси з розпущеним і охолодженим до кімнатної температури желатином, а потім підмішати до основної маси. Збийте крем міксером. Додайте в крем збиті вершки, перемішайте лопаткою рухами знизу вгору (міксер виключається). Бортики форми вистелити зсередини кулінарної стрічкою (цей пункт можна опустити). Розподіліть крем поверх піщаної основи з лимонною прошарком. Добре струсіть форму і винесіть на холод до повного застигання вмісту (у мене простояло тістечко в холодильнику всю ніч).
УКРАШЕНИЕ. Звільніть застигле виріб від роз`ємного кільця (проведіть гострим ножем з тонким лезом по внутрішньому краю форми - мені цього робити не довелося завдяки кулінарній стрічці). Розріжте тістечко на 16 порційних шматків. Гіркий шоколад подрібніть ножем і пересипте в целофановий пакет. Зауважте на пакеті вузол і опустіть в киплячу воду на 1-2 хвилини, або розтопіть в СВЧ. Ображати маленький куточок пакета і нанесіть на поверхню тістечок тонкі лінії (шоколад застигне моментально). Охолоджені вершки збийте з 1 стол.ложки цукрової пудри в міцну піну. Наповніть шприц з наконечником зубчастого профілю збитими вершками, відсадити по центру тістечок "горбки". Декорують тістечка коктейльної вишнею і скибочками лимона.
1. На фото набір продуктів для коржа основи з пісочного тіста: нарізане кубиками охолоджене вершкове масло, борошно, цукор, ванільний цукор, яйце (вам буде потрібно жовток).
2. Вершкове масло, просіяне борошно, цукор, ванільний цукор і жовток з`єднайте в підходящої посуді. Ножем порубати суміш в крихту, влийте 1 столову ложку крижаної води і замісіть розсипчасте тісто.
3. Дно рознімної форми застеліть кондитерської бумагой.Виложіте тісто в форму.
4. Розкачайте тісто міні-качалкою, або щільно утрамбуйте пальцамі.Уберіте тісто на 30 хвилин у холодильник.
5. Зверху тісто прикрийте папером для запікання, поверх неї розподіліть сухі бобовие.Випекайте пісочну основу в розігрітій до t = 180С духовці 10 мінут.Ізвлекіте корж з духовки, видаліть бобові разом з верхнім шаром паперу. Остудіть.
6. На фото набір продуктів для лимонної прошарку: лимони, жовтки, охолоджені білки, 10% вершки, цукрова пудра, кукурудзяний крохмаль.
7. З одного лимона зніміть цедру.Вижміте з лимонів 100мл соку.
8. У підходящої посуді збийте жовтки, цукрову пудру і крохмаль до пишності.
9. Додайте до жовтків вершки, сік лимона і цедру. Збийте ще раз.
10. Перелийте суміш у металеву миску і встановіть її на киплячу водяну баню.Готовьте 15 хвилин, періодично помішуючи віночком, до загусання.
11. Зніміть миску з лазні і остудіть вміст до кімнатної температури.
12. Охолоджені білки збийте в круту піну.
13. Підмісіть білки до охолодженої лимонної масі.
14. Бортики рознімної форми змастіть тонким шаром вершкового масла.Распределіте лимонний наповнювач поверх піщаної основи.
15. Розрівняйте масу ложкою і випікайте в розігрітій до t = 160С духовці 30 мінут.Ізвлекіте з духовки і остудіть до кімнатної температури.
16. На фото набір продуктів для цитрусового крему: лимон, апельсин, яйця, вершкове масло, сирний сир, 33% вершки, цукор, желатин.
17. У лимона і апельсина видаліть косточкі.Ізмельчіте цитрусові в блендері або м`ясорубці до однорідної пюре (дуже важливий пункт !!! шматочки цедри повинні бути дрібними) .Желатін залийте холодною кип`яченою водою і залиште на 20-30 хвилин для набуханія.Слівочное масло розтопіть і остудіть до кімнатної температури.
18. У залізній мисці збийте вінчиком яйця з цукром до білого кольору.
19. Додайте цитрусове пюре і розтоплене вершкове масло, збийте ще раз.
20. Встановіть миску на киплячу водяну баню.Готовьте, періодично помішуючи віночком, 30 хвилин до загустіння крема.Сніміте з вогню і остудіть до кімнатної температури.
21. Желатин розпустіть на водяній бані або в СВЧ.Охлаждённие вершки збийте до пишності.
22. З`єднайте цитрусовий остуджений крем з сирним сиром, а потім збийте міксером до однорідного стану.
23. Змішайте 5 столових ложок сирно-лимонної маси з розпущеним і охолодженим до кімнатної температури желатином, а потім підмішати до основної маси. Збийте крем міксером.
24. Додайте в крем збиті вершки, перемішайте лопаткою рухами знизу вгору (міксер виключається).
25. Бортики форми вистелити зсередини кулінарної стрічкою (цей пункт можна опустити) .Распределіте крем поверх піщаної основи з лимонною прослойкой.Хорошо струсіть форму і винесіть на холод до повного застигання вмісту (у мене простояло тістечко в холодильнику всю ніч).
26. На фото набір продуктів для прикраси: 38% вершки, цукрова пудра, гіркий шоколад, коктейльна вишня, лимон.
27. Звільніть застигле виріб від роз`ємного кільця (проведіть гострим ножем з тонким лезом по внутрішньому краю форми - мені цього робити не довелося завдяки кулінарній стрічці) .Разрежьте тістечко на 16 порційних шматків.
28. Гіркий шоколад подрібніть ножем і пересипте в целофановий пакет. Зауважте на пакеті вузол і опустіть в киплячу воду на 1-2 хвилини, або розтопіть в СВЧ.Обрежьте маленький куточок пакета і нанесіть на поверхню тістечок тонкі лінії (шоколад застигне моментально).
29. Охолоджені вершки збийте з 1 стол.ложки цукрової пудри в міцну пену.Наполніте шприц з наконечником зубчастого профілю збитими вершками, відсадити по центру тістечок "горбки".
30. Декорують тістечка коктейльної вишнею і скибочками лимона.
Відео: Сережки з кристалами Swarovski "Серце океану - пристрасний гранат"
Рецепт: Тістечко "лимонний спокуса"., Як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах