Тістечко "лимонний спокуса". - рецепт

Фото до рецептом: Тістечко Лимонний спокуса.

кухня: Домашня

Час приготування: 120 хв.

Кількість порцій: 16

Складність: Середній

Оригінальний рецепт: Лимонне тістечко.

Варіанти: Тістечко "Сирно-апельсинова поема", Тістечко "Лимонів ПРИВІТ!"

Як приготувати

ОСНОВА з пісочного тіста. Вершкове масло, просіяне борошно, цукор, ванільний цукор і жовток з`єднайте в підходящої посуді. Ножем порубати суміш в крихту, влийте 1 столову ложку крижаної води і замісіть розсипчасте тісто. Дно рознімної форми застеліть кондитерської папером. Викладіть тісто у форму. Розкачайте тісто міні-качалкою, або щільно утрамбуйте пальцями. Приберіть тісто на 30 хвилин у холодильник. Зверху тісто прикрийте папером для запікання, поверх неї розподіліть сухі бобові. Випікайте пісочну основу в розігрітій до t = 180С духовці 10 хвилин. Вийміть корж з духовки, видаліть бобові разом з верхнім шаром паперу. Остудіть.

ЛИМОННА прошарку. З одного лимона зніміть цедру. Вичавіть з лимонів 100мл соку. У підходящої посуді збийте жовтки, цукрову пудру і крохмаль до пишності. Додайте до жовтків вершки, сік лимона і цедру. Збийте ще раз. Перелийте суміш в металеву миску і встановіть її на киплячу водяну баню. Готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи віночком, до загусання. Зніміть миску з лазні і остудіть вміст до кімнатної температури. Охолоджені білки збийте в круту піну. Підмісіть білки до охолодженої лимонної масі. Бортики рознімної форми змастіть тонким шаром вершкового масла. Розподіліть лимонний наповнювач поверх піщаної основи. Розрівняйте масу ложкою і випікайте в розігрітій до t = 160С духовці 30 хвилин. Вийміть з духовки і остудіть до кімнатної температури.

Цитрусові КРЕМ. У лимона і апельсина видаліть кісточки. Подрібніть цитрусові в блендері або м`ясорубці до однорідної пюре (дуже важливий пункт !!! шматочки цедри повинні бути дрібними). Желатин залийте холодною кип`яченою водою і залиште на 20-30 хвилин для набухання. Вершкове масло розтопіть і остудіть до кімнатної температури. У залізній мисці збийте вінчиком яйця з цукром до білого кольору. Додайте цитрусове пюре і розтоплене вершкове масло, збийте ще раз. Встановіть миску на киплячу водяну баню. Готуйте, періодично помішуючи віночком, 30 хвилин до загустіння крему. Зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури. Желатин розпустіть на водяній бані або в СВЧ. Охолоджені вершки збийте до пишності. З`єднайте цитрусовий остуджений крем з сирним сиром, а потім збийте міксером до однорідного стану. Змішайте 5 столових ложок сирно-лимонної маси з розпущеним і охолодженим до кімнатної температури желатином, а потім підмішати до основної маси. Збийте крем міксером. Додайте в крем збиті вершки, перемішайте лопаткою рухами знизу вгору (міксер виключається). Бортики форми вистелити зсередини кулінарної стрічкою (цей пункт можна опустити). Розподіліть крем поверх піщаної основи з лимонною прошарком. Добре струсіть форму і винесіть на холод до повного застигання вмісту (у мене простояло тістечко в холодильнику всю ніч).

УКРАШЕНИЕ. Звільніть застигле виріб від роз`ємного кільця (проведіть гострим ножем з тонким лезом по внутрішньому краю форми - мені цього робити не довелося завдяки кулінарній стрічці). Розріжте тістечко на 16 порційних шматків. Гіркий шоколад подрібніть ножем і пересипте в целофановий пакет. Зауважте на пакеті вузол і опустіть в киплячу воду на 1-2 хвилини, або розтопіть в СВЧ. Ображати маленький куточок пакета і нанесіть на поверхню тістечок тонкі лінії (шоколад застигне моментально). Охолоджені вершки збийте з 1 стол.ложки цукрової пудри в міцну піну. Наповніть шприц з наконечником зубчастого профілю збитими вершками, відсадити по центру тістечок "горбки". Декорують тістечка коктейльної вишнею і скибочками лимона.

складові

основа з пісочного тіста:

250гр борошна

125гр вершкового масла

1 жовток

2 стол.ложки цукру

1 стол.ложка холодної води

1 пакетик ванільного цукру (8гр)

лимонна прошарок:

5 жовтків

2 білки

75мл 10% вершків

100гр цукрової пудри (або мелкокристаллического цукру)

1 стол.ложка кукурудзяного крохмалю (або картопляного)

100мл свіжовичавленого лимонного соку

цедра 1 лимона

цитрусовий крем:

3 яйця

100гр вершкового масла

400гр цукру

1 лимон (140гр)

1 апельсин (320гр)

500мл 35-38% вершків

150гр м`якого сирного сиру (у мене "Almette" вершковий)

30гр желатину

6 стол.ложек кип`яченої води (для замочування желатину)

для декору:

200мл 35-38% вершків

1 стол.ложка цукрової пудри

30гр 70% гіркого шоколаду

16шт коктейльної вишні

скибочки лимона

Крім того:

квадратна роз`ємна форма 26,5см

пергамент для випічки

Покрокові фото рецепта
  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    1. На фото набір продуктів для коржа основи з пісочного тіста: нарізане кубиками охолоджене вершкове масло, борошно, цукор, ванільний цукор, яйце (вам буде потрібно жовток).

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    2. Вершкове масло, просіяне борошно, цукор, ванільний цукор і жовток з`єднайте в підходящої посуді. Ножем порубати суміш в крихту, влийте 1 столову ложку крижаної води і замісіть розсипчасте тісто.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    3. Дно рознімної форми застеліть кондитерської бумагой.Виложіте тісто в форму.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    4. Розкачайте тісто міні-качалкою, або щільно утрамбуйте пальцамі.Уберіте тісто на 30 хвилин у холодильник.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    5. Зверху тісто прикрийте папером для запікання, поверх неї розподіліть сухі бобовие.Випекайте пісочну основу в розігрітій до t = 180С духовці 10 мінут.Ізвлекіте корж з духовки, видаліть бобові разом з верхнім шаром паперу. Остудіть.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    6. На фото набір продуктів для лимонної прошарку: лимони, жовтки, охолоджені білки, 10% вершки, цукрова пудра, кукурудзяний крохмаль.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    7. З одного лимона зніміть цедру.Вижміте з лимонів 100мл соку.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    8. У підходящої посуді збийте жовтки, цукрову пудру і крохмаль до пишності.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    9. Додайте до жовтків вершки, сік лимона і цедру. Збийте ще раз.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    10. Перелийте суміш у металеву миску і встановіть її на киплячу водяну баню.Готовьте 15 хвилин, періодично помішуючи віночком, до загусання.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    11. Зніміть миску з лазні і остудіть вміст до кімнатної температури.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    12. Охолоджені білки збийте в круту піну.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    13. Підмісіть білки до охолодженої лимонної масі.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    14. Бортики рознімної форми змастіть тонким шаром вершкового масла.Распределіте лимонний наповнювач поверх піщаної основи.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    15. Розрівняйте масу ложкою і випікайте в розігрітій до t = 160С духовці 30 мінут.Ізвлекіте з духовки і остудіть до кімнатної температури.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    16. На фото набір продуктів для цитрусового крему: лимон, апельсин, яйця, вершкове масло, сирний сир, 33% вершки, цукор, желатин.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    17. У лимона і апельсина видаліть косточкі.Ізмельчіте цитрусові в блендері або м`ясорубці до однорідної пюре (дуже важливий пункт !!! шматочки цедри повинні бути дрібними) .Желатін залийте холодною кип`яченою водою і залиште на 20-30 хвилин для набуханія.Слівочное масло розтопіть і остудіть до кімнатної температури.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    18. У залізній мисці збийте вінчиком яйця з цукром до білого кольору.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    19. Додайте цитрусове пюре і розтоплене вершкове масло, збийте ще раз.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    20. Встановіть миску на киплячу водяну баню.Готовьте, періодично помішуючи віночком, 30 хвилин до загустіння крема.Сніміте з вогню і остудіть до кімнатної температури.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    21. Желатин розпустіть на водяній бані або в СВЧ.Охлаждённие вершки збийте до пишності.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    22. З`єднайте цитрусовий остуджений крем з сирним сиром, а потім збийте міксером до однорідного стану.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    23. Змішайте 5 столових ложок сирно-лимонної маси з розпущеним і охолодженим до кімнатної температури желатином, а потім підмішати до основної маси. Збийте крем міксером.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    24. Додайте в крем збиті вершки, перемішайте лопаткою рухами знизу вгору (міксер виключається).

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    25. Бортики форми вистелити зсередини кулінарної стрічкою (цей пункт можна опустити) .Распределіте крем поверх піщаної основи з лимонною прослойкой.Хорошо струсіть форму і винесіть на холод до повного застигання вмісту (у мене простояло тістечко в холодильнику всю ніч).

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    26. На фото набір продуктів для прикраси: 38% вершки, цукрова пудра, гіркий шоколад, коктейльна вишня, лимон.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    27. Звільніть застигле виріб від роз`ємного кільця (проведіть гострим ножем з тонким лезом по внутрішньому краю форми - мені цього робити не довелося завдяки кулінарній стрічці) .Разрежьте тістечко на 16 порційних шматків.

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    28. Гіркий шоколад подрібніть ножем і пересипте в целофановий пакет. Зауважте на пакеті вузол і опустіть в киплячу воду на 1-2 хвилини, або розтопіть в СВЧ.Обрежьте маленький куточок пакета і нанесіть на поверхню тістечок тонкі лінії (шоколад застигне моментально).

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    29. Охолоджені вершки збийте з 1 стол.ложки цукрової пудри в міцну пену.Наполніте шприц з наконечником зубчастого профілю збитими вершками, відсадити по центру тістечок "горбки".

  • Покрокове фото рецепта: Тістечко Лимонний спокуса.

    30. Декорують тістечка коктейльної вишнею і скибочками лимона.

Про рецепті
Неймовірно смачні і ніжні тістечка з приємною лимонної кислинкою і легким ароматом апельсина. Пригощайтеся!
тістечкотістечкотістечкотістечко

Відео: Сережки з кристалами Swarovski "Серце океану - пристрасний гранат"

Рецепт: Тістечко "лимонний спокуса"., Як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!