Заправка для салатів а-ля Бальзаміко-крем рецепт з фотографіями

Фото до рецептом: Заправка для салатів а-ля Бальзаміко-крем

Зміст

Відео: Крем-Соус з Чорного Бальзамічного Оцту || food tv Простий і Швидкий Рецепт

Як приготувати
складові

Відео: Бальзамічний крем-соус

кухня: Італійська

Час приготування: 30 хв.

Складність: не визначена

Відео: Крем-Соус з Чорного Бальзамічного Оцту || FOOD TV Простий і Швидкий Рецепт

Як приготувати

Я дуже люблю додавати в салати бальзамико-крем, і одного разу в коментарях до якогось рецепту було поставлено питання, чи не знаю я способу приготування подібного крему, і прохання поділиться рецептом.

Я порився в інтернеті і знайшла такий рецепт. Приготувала, спробувала, порівняла з оригіналом, не можу сказати що смак один до одного, але наближено схожий, правда трохи рідкуватий (може званих вели було болше уварювали) і вирішила поділитися з вами, тим більше, що в домашніх умовах, приготований бальзамико-крем виходить набагато дешевше покупного. Ще хочу додати що використовувала бальзамічний оцет не найвищою цінової категорії.

Покласти в каструльку мед, дати йому закипіти, зняти з вогню і злегка остудити (щоб уникнути опіків), влити в каструльку бальзамічний оцет і вино і при несильному кипінні уварити приблизно до половини. Отриману густу темно коричневу рідину остудити, перелити в підходящу ємність і використовувати при приготуванні салатів і десертів. Зберігати рекомендується в холодильнику.

Смачного!

Покрокові фото рецепта

Про рецепті

Перші згадки про aceto balsamico відносяться до 1046 році, коли маркіз Боніфаціо, власник замку Каносса, подарував майбутньому королю Франконії Генріха II маленький бочонок з унікальним продуктом. Тим самим він заклав традицію "королівських подарунків" - згодом такі барила подносились в дар лише самим титулованим особам. Висока ціна, унікальний смак і рідкість породили безліч припущень про використання цього продукту в самих різних областях: від медицини до справ любовних (як афродізіака його використовував сам Джакомо Казанова) Справжня моденський бальзамічний оцет має свій жорсткий регламент виробництва, зафіксований в правилах його власного DOP (Denomination of Protected Origin - найменування, захищене за походженням) Традиційно бальзамічний оцет виготовляється тільки з винограду (переважно сорти треббьяно), зібраного і переробленого в околицях Модени. Для отримання aceto balsamico tradizionale di Modena виноград збирають пізніше звичайного, щоб він встиг нагромадити якнайбільше цукру, віджимають, сік зливають з мезги, фільтрують і уварюють на відкритому вогні (втрата від початкового об`єму може становити від 30 до 70

. Уварений муст розливають по відкритим бочок (їх роблять не тільки з дуба, а й з каштана, вишні, ялівцю і ясена) і залишають в теплому місці, де і починає відбуватися найперше, спиртове, бродіння. Перша бочка, в яку поміщають муст для бродіння, називається "материнської". Пізніше оцет переллють в бочки поменше і виставлять на горищі так званої "батареєю", Яка влітку іноді нагрівається до 80 С. У таких умовах в бочках починається уксуснокислое бродіння. Зимові холоди зупиняють процес, весняне потепління - відновлює, і весь цей цикл повинен пройти 12 "кіл", Щоб кінцевий темно-коричневий в`язкий продукт міг отримати горде ім`я aceto balsamico tradizionale di Modena.Уже з опису технології виробництва зрозуміло, що такий продукт не може бути широко поширеним або дешевим. Традиційний бальзамико - продукт ексклюзивний і дуже дорогий, адже щоб отримати всього три літри, потрібно переробити 100 кг вінограда.Все виробники традиційного бальзамічного оцту з Модени об`єднані в Consorzio dei Produttori dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, який присвоїв цьому чудовому продукту свою абревіатуру A.B.T.M. і ревно охороняє традиції його виробництва.