Копчена рибка, або «здавалося, що не можна, а виявляється

Зміст

Як приготувати
складові

кухня: Домашня

Складність: не визначена

Як приготувати

Рибу почистити, випатрати, якщо будете робити з головою - видалити зябра. Промити холодною водою, обсушити. Рясно пересипати крупною сіллю, в тому числі в черевцях, скласти в поліетиленовий пакет, видалити з нього зайве повітря і зав`язати. Прибрати в холодильник на пару годин. Після чого, промити від солі холодною водою і ретельно обсушити паперовими серветками. Покласти в черевце тонкі часточки лимона і гілочки петрушки, поперчити. Одну сторону тушок змастити маслом.

Вільхову стружку скропити водою. Загорнути у фольгу, надавши плоску форму за розміром дна сковороди. Верхній шар фольги часто продірявити виделкою. Укласти в сковорідку отворами вгору і поставити на сильний вогонь. Коли з`явиться дим (саме дим - спочатку піде пар від вологої стружки), укласти на фольгу рибку в один шар, змащеній стороною вниз. Накрити сковороду кришкою, ущільнивши щілини вологими паперовими серветками, зробити вогонь трохи більше середнього (у мене 6 розподіл з 9 можливих).

Через 15 хвилин зняти сковороду з плити, почекати, поки перестане "шкворчать" + Ще 5 хвилин, після чого зняти кришку, видалити лимон і петрушку. В принципі, готово, рибка закоптилася, але шкурка у неї не буде золотистою. Для наведення краси змажемо її зверху рослинним маслом і поставимо під розігрітий гриль на 3-5 хвилинок прямо в тій же сковорідці, де вона коптів.

Дати трохи охолонути - смачніше, коли рибка тепла, а не пекуче гаряча, обережно зняти з фольги і насолоджуватися!

Покрокові фото рецепта

Про рецепті

Чи доводилося вам коли-небудь пробувати свіжо-закопчену рибку, тільки що зняту з каганця, ще тепленьку, що виходить ароматним янтарно-прозорим жирком? Якщо так, то ви погодитеся, що це незабутнє гастрономічне насолоду! На жаль, щасливим володарем каганця я не є, і вважала, що така радість мені недоступна. Але в липневому номері "гастроному" я прочитала статтю, де наводилися найзагальніші рекомендації з копчення риби в умовах міської кухні. Читала з інтересом, але застосовувати не планувала, а незабаром в господарському супермаркеті буквально уткнулась носом в контейнер з тирсою для коптильні (буковими, дубовими і вільховими). Це знак - зрозуміла я і, хапнув всі три пакети, побігла за рибкою в сусідній гастроном. Зупинила вибір на красуні форелька, заклично поблискували товстенькою спінкой.Представляю на суд другої, "виправлений і доповнений" варіант приготування з урахуванням роботи над помилками після першої попиткі.Подходящей кришки (потрібно, щоб рибка її не торкалася) у мене не знайшлося. Накрила перевернутої мискою, зверху для надійності поставила вантаж. Особливої диму в кухні не спостерігалося, весь чад залишався під кришкой.Смазивать нижню сторону риби маслом - обов`язково, інакше прилипне до фользі намертво. Укладати рибу в один шар рівненько, без вигинів - може зламатися. Якщо під грилем шкірка почне здуватися, обережно проколіть її ножем - в цьому місці може згоріти. Ну і наостанок. Їсти це потрібно в оточенні близьких людей, щоб, не соромлячись, заплющує від задоволення і блаженно облизувати пальці