Пенне з цільної пшениці з редіччіо

складові

Відео: Макарони, від яких худнуть!

• Зубчики з 2 головок часнику,очистити
• 60 мл натурального оливкового масла і додатково для кроплення
• 4 головки редіччіо з Тревізо або 3 головки редіччіо з Верони, видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками
• Сіль і мелений перець
• Листя з 2-3 маленьких пагонів свіжого розмарину, подрібнити
• Кілька крапель бальзамічного оцту
• 500 г висушених пенне з цільної пшениці
• 75 г кедрових горіхів, злегка обсмажити
• 90 г потертого на крупній тертці молодого сиру Асіаго або тертого пекоріно романо
• Жменю листя свіжої італійської петрушки, крупно порізати

Редіччіо

В італійській кухні цінується природна гірчинка редіччіо.

Зазвичай у продажу є два види редіччіо. Редіччіо з Тревізо, з його довгими листям і червонуватим кінчиком, відмінно підходить для приготування страв.

Багато спеціалізовані магазини пропонують його восени і взимку. Більш часто зустрічаються круглі темно-червоні редіччіо з Верони, які використовуються в сирому вигляді для приготування салатів.

Їх можна готувати, але їх смак менш приємний і трохи більше гіркий, ніж у редіччіо з Тревізо. Для цього рецепта можна використовувати обидва види.

Відео: Папарделле з лососем у вершковому соусі (Pappardelle con Salmone)

У маленькій каструлі на сильному вогні доведіть до кипіння воду з зубчиками часнику.

Зменшіть вогонь до середнього і готуйте близько 5 хвилин, поки часник можна буде проколоти ножем.

Злийте воду. (В киплячій воді різкий запах часнику стає м`якше, а самі зубчики набувають солодкий смак.)

Закип`ятіть воду у великій каструлі. Тим часом на великій сковороді або в жароміцних блюді на середньому вогні нагрівайте 60 мл оливкової олії.

додайте зубчики часнику і тушкуйте 1-2 хвилини до появи золотистого відтінку. Додайте редіччіо, приправте за смаком сіллю і перцем і тушкуйте 3-4 хвилини, поки редіччіо не почне в`янути.

Додайте на сковороду кілька крапель води і продовжуйте готувати близько 4 хвилин, поки редіччіо не стане м`якше.

На сковороді утвориться деяка кількість рідини. додайте розмарин і бальзамічний оцет і готуйте 1 хвилину, щоб аромати перемішалися.

Рясно посоліть киплячу воду, додайте пенне і готуйте 10-12 хвилин до стану al dente. Злийте воду.

Викладіть пасту на сковороду і ретельно перемішайте на слабкому вогні.

Перекладіть суміш з пастою в підігріту велику неглибоку миску.

Додайте кедрові горіхи, сир, петрушку і збризніть маслом. Перемешайте- сир повинен розплавитися. Подавайте відразу.