Заготівля соку в домашніх умовах

Ви зумієте відмовитися від запропонованого вам стаканчика соку? Я - ні, адже і фруктові, і овочеві соки не тільки дуже смачні, але і корисні. Натуральні соки, приготовані в домашніх умовах, можна заготовити про запас і пити круглий рік. Як приємно і корисно відкрити серед зими баночку яблучного або вишневого соку власного виготовлення. Та й процес консервування соків досить простий. Віджаті з фруктів, ягід або овочів соки нагрівають, розливають по банках, герметично закупорюють і пастеризують в гарячій воді. Заготовлені таким способом соки прекрасно зберігаються в темному прохолодному місці, наприклад, в погребі. Нічого складного, а задоволення і користі від такого соку буде набагато більше.

Консервування соків в домашніх умовах може здійснюватися двома способами: пастеризація і гарячий розлив. Метод пастеризації передбачає нагрів соку майже до кипіння і розлив його в стерильні банки, після чого банки накривають стерильними кришками і пастеризують їх на водяній бані при температурі близько 90 ° С протягом 20 хвилин. Потім кришки герметично закочують. Метод гарячого розливу отримав останнім часом набагато більше поширення, так як процес консервації здійснюється значно швидше. Сік нагрівають, потім кип`ятять на малому вогні, заливають доверху в стерильні банки, відразу ж закочують стерильними кришками. Перевертають банки догори дном, укутуємо теплою ковдрою і так залишають їх до повного охолодження.

Соки в домашніх умовах отримують шляхом віджиму свіжих, повністю зрілих, якісних і здорових плодів, ягід або овочів. При віджиманні або пресуванні з них разом з соком витягуються всі найцінніші і корисні для організму речовини - фруктові кислоти і цукру, мінеральні сполуки, вітаміни і ефірні масла. Тому такі 100% натуральні консервовані соки особливо корисні і дітям, і дорослим.

Насамперед, щоб ваш сік вийшов смачним і добре пережив зберігання, відберіть для нього тільки цілі, свіжі і незаймані різними шкідниками фрукти і овочі. Не потрібно думати, що, наприклад, фрукти і ягоди, які не підходять для варення, запросто згодяться для соку. Насправді, на плодах, призначених для приготування соку, не повинно бути червоточин, гнилі або цвілі. Плоди повинні бути стиглими, але знову-таки не дуже перезрілими.

Тепер, коли якісні плоди відібрані, їх потрібно ретельно промити під проточною водою (можна використовувати для цієї мети душ), потім очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб вони краще віддали сік при віджиманні. М`які ягоди, наприклад, полуницю або малину, можна розтовкти вручну за допомогою толкушкой, а більш щільні плоди - пропустити через м`ясорубку з крупною решіткою. Деякі плоди, наприклад, слива і чорна смородина насилу віддають сік, тому їх
можна скласти в каструлю і прогріти на водяній бані. Для віджимання соку можна використовувати як електричну соковижималку, так і ручний прес.

Деякі соки прозорі самі по собі. Дуже хороші прозорі соки виходять з вишні, малини, чорної і червоної смородини. Решту соків зазвичай бувають каламутними, так як містять зважені частинки. Щоб позбутися від них, потрібно профільтрувати сік через тонку тканину і дати йому відстоятися в холодному місці. Раніше господині намагалися будь-якою ціною освітлити соки, для чого фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду. Сучасні ж дієтологи стверджують, що саме соки з м`якоттю є найкориснішими для організму, особливо такі, як, наприклад, гарбузовий, томатний, сливовий, абрикосовий, персиковий, грушевий і інші. У них, крім усього іншого, зберігаються клітковина і пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові і нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.

Після віджимання сік переливають в емальовану каструлю і нагрівають до 80-95 ° С. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але при цьому не кип`ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні в кислі соки можна додати цукор.

Гарячий сік розливають по банках, які попередньо потрібно стерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою або прожарити в духовці. Наливати потрібно майже доверху, так менше ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють стерилізованими металевими кришками. Банки з соком пастеризують в гарячій воді близько 15-20 хвилин.

Тепер про метод гарячого розливу. Для цього вичавлений сік потрібно нагріти до 70-75 ° С, відфільтрувати, довести до кипіння і кип`ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по стерилізованим банкам і закатати. Відразу після цього банки слід поставити догори дном і накрити чимось теплим, наприклад, старим пледом або ковдрою.

Після охолодження банки можна перевернути і поставити на тиждень в темне місце при кімнатній температурі. За цей тиждень "проявлять" себе банки з неякісним соком: їх вміст помутніє і заграє. На зберігання в темне прохолодне місце прибирають тільки якісний сік. Зберігати законсервований в домашніх умовах сік можна максимум року.

Ну ось, способи заготівлі корисних і смачних домашніх соків ви вже знаєте, значить, саме час перейти до рецептів.

Яблучний сік

Яблучний сік давно і міцно завоював народну любов. Він не тільки приємний на смак, але і надзвичайно корисний. Цей напій призведе вас до тями після важкого дня, зніме втому. Він додасть бадьорості вранці, навіть якщо ви погано спали. А якщо після вчорашньої гулянки у вас болить голова, його освіжаючий смак швидко приведе вас до тями. Яблучний сік можна змішувати і з іншими соками, зробивши напій на власний смак. Гарні грушево-яблучний, яблучно-вишневий, яблучно-горобиновий, смородиновий-яблучний і т.д.

приготування:
Для приготування соку найбільше підходять яблука осінніх сортів, соковиті і неперезревшіе. Відсортовану сировину помийте, очистіть від насіння, наріжте і пропустіть через електричну соковижималку або відіжміть ручної. Потім отриманий сік перелийте в емальовану каструлю, додайте цукор (на 0, 5 л соку 1 ст. Л. Цукрового піску). Поставте каструлю на плиту, нагрівайте до закипання, весь час помішуючи. Чи не кип`ятіть! Відразу знімайте з вогню після закипання. Потім налийте сік у чисті, ретельно пастеризовані банки, закатати кришками, переверніть піддонами вгору і поставте так на добу, закутавши ковдрою. Потім можна їх перевернути і прибрати готовий сік в темне, прохолодне місце.

сливовий сік

приготування:
Для отримання цього соку придатні всі сорти пізньостиглих слив. Переберія сливи, промийте, видаліть кісточки і нагрівайте на паровій бані до початку виділення соку. Після цього сливи помістіть під прес і відіжміть сік. Розлийте його в підготовлений посуд і пастеризують від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 30 хвилин (банки 1 л) при температурі 85 ° С. Або ж підігрійте сік до температури 90-95 ° С, розлийте в підготовлений посуд і закупорте.

Суничний або полуничний сік

приготування:
Підготовлені ягоди покладіть в емальований посуд, розімніть, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години. Потім додайте воду з розрахунку півсклянки води на 1 кг ягідної маси і відіжміть сік. Якщо сік погано відділяється, то підігрійте суміш до температури 60 ° С. Потім розлийте сік в чисті банки, закупорьте і пастеризують від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 20 хвилин (банки 1 л) при температурі 85 ° С.

Сік з малини, ожини

приготування:
Для цього соку слід надавати перевагу сорту інтенсивно забарвлені, з явно вираженим ароматом. Ягоди ці дуже ніжні, їх слід переробляти відразу ж після збору, так як навіть при нетривалому зберіганні вони злежуються, з них випливає сік, і вони можуть запліснявіти. Зібрані ягоди очистіть від стеблинок і інших домішок, невеликими порціями швидко промийте, занурюючи друшляк з ягодами в воду, звільніть від чашолистків. Потім відіжміть на соковижималці або завантажте в соковарку. Цукор краще не додавати, а кислуватий сік купажовані з іншими, більш солодкими соками. Якщо захочете змішати соки, різні ягоди можна віджимати спільно.

Що може бути краще в холодну зимову пору, ніж смачний малиновий сік з його неперевершеним ароматом! Чудове нагадування про літо для дітей і дорослих!

малиновий сік

Складові:
1 кг малини,
150-200 г води.

приготування:
Обережно промийте ягоди і розімніть їх дерев`яним товкачем. Підігрійте в емальованій каструлі воду до 60 ° С, викладіть в неї малину і підігрійте ягоди до 60 ° С при постійному помішуванні. Зніміть каструлю з вогню, накрийте її кришкою і через 15 хвилин злийте сік. Профільтруйте його, доведіть до кипіння і відразу ж розлийте по пляшках або банкам. Потім їх можна або закупорити, або пастеризувати при 85 ° С: для півлітрових банок або пляшок час становить 15 хв., Для літрових - 20 хв., Для трилітрових - 30 хв.

Відео: Консервація березового соку в домашніх умовах

Деякі натуральні соки, якими б корисними вони не були, все ж доводиться поєднувати з іншими, щоб поліпшити їх смак і аромат. Кислі соки з смородини, вишні, сливи, добре змішувати з грушею або яблуком. Сік з вишні, малини, чорниці, журавлини, чорної смородини дуже ароматний. Він буде гарний у поєднанні з яблучним, грушевим, або аґрусового.

Сік з чорної, червоної, білої смородини

Відео: Абрикосовий сік (без соковижималки) | Заготовки на зиму з абрикосів

Шкірочка чорної смородини досить щільна, тому для кращого вилучення соку ягоди треба бланшувати. Для цього їх переберіть і промийте, складіть в друшляк або спеціальну сітку і на 4-5 секунд і опустіть в киплячу воду. Ягоди відіжміть на соковижималці (окремо кожен вид або спільно - за бажанням), сік процідіть, доведіть до кипіння, розлийте в підготовлений посуд і відразу ж герметично закрийте.

Якщо хочете взимку згадати про минуле літо з його овочевим достатком, приготуйте овочевий сік.

Відео: Як консервувати березовий сік

Сік з кабачків

Складові:
1 л. кабачкової соку,
100 г виноградного листя,
1 шт. гвоздики.

Відео: Томатний сік в домашніх умовах рецепт заготовки на зиму

приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, подрібніть і відіжміть сік за допомогою преса або соковижималки. Виноградне листя обдайте окропом і складіть в підготовлені банки, туди ж покладіть гвоздику. Доведіть сік до кипіння і залийте в банки. Пастеризують банки 10 хвилин при температурі 90 ° С.

Морквяний сік

Морква здавна славиться своїми цілющими властивостями. Морквяний сік корисний людям з хворобами печінки, нирок, серцево-судинної системи. А вживати його для профілактики різних захворювань просто необхідно. Сік з моркви на зиму можна приготувати таким чином, що він залишиться свіжим і збереже всі корисні властивості на довгий час. До того ж, це продукт, що відрізняється своєрідністю в плані збереження. Тому при його приготуванні потрібно врахувати всі особливості. Не можна використовувати металевий посуд.

приготування:
Відберіть кілька свіжих і дозрілих моркви, які добре промийте, потім очистіть. Подрібніть на комбайні, соковижималці або вичавити сік з натертої моркви за допомогою преса.

Потім дайте соку трохи часу, щоб він відстоявся. Зніміть з осаду і процідіть. Рідина перелийте в підходящу за обсягом каструлю і нагрівайте до 85 ° С.
Нагрітий сік негайно перелийте в заздалегідь підготовлені пляшки або банки. Не заповнюйте їх до країв. Потім закупорте і стерилізують протягом півгодини при температурі 110 градусів.

Змішані овочеві соки

Рецепт№1

Складові:
1 л. томатного соку,
1 л. морквяного соку,
1 л. гарбузового соку,
насіння кропу, сіль за смаком.

приготування:
Соки змішайте, додайте кріп і сіль і кип`ятіть 5 хвилин. У гарячому вигляді розлийте в підготовлені банки і закатати.

рецепт №2

Складові:
1 л томатного соку,
0,25 л соку з квашеної капусти,
сіль, цукор за смаком.

приготування:
Соки змішайте, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і розлийте в підготовлені банки. Пастеризують півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин при температурі 80 ° С.

До речі, сік можна заморозити в пляшці на зиму. Спробуйте, вам і вашим близьким дуже сподобаються заморожені соки, і ви будете із задоволенням робити їх щороку.

Заморожений сік в пляшці

Для заморожування соку потрібні пластикові пляшки, які використовують для фасування питної води. Свіжий сік залийте в пляшку, злегка стисніть пляшку, щоб повітря виявився видавленим, і щільно закрийте. Потім обмийте пляшку, обсушити і покладіть в морозилку. Перед використанням пляшку з замороженим соком потрібно вийняти з морозильної камери і перекласти на нижню полицю холодильника. Через добу пляшка відтане. З цим соком можна варити компот, кисіль, готувати з них соуси і підливи. Це залежить від виду ягід, які ви перетворили в сік. Але краще, звичайно ж, його пити.

Пийте домашні соки з задоволенням! Смачного!