Заготовки з малини на зиму

З давніх-давен малина вважалася найкращим засобом від застуди, вона застосовувалася для лікування і багатьох інших захворювань, тому малинове варення на зиму заготовляли ще наші прапрабабусі, і не дарма - малина в усі часи вважалася ягодою особливою! Про неї складено чимало пісень і казок, її шанували слов`янські племена, любили стародавні греки і римляни. Солодка райське життя у нас не дарма асоціюється з малиною - свій почесний титул ця незвичайна ягода заслужила завдяки своєму унікальному смаку і корисними якостями. Смачна і ароматна ягода-малина хороша і в свіжому вигляді, і в якості різноманітних заготовок на зиму. Здавалося б, що особливого можна приготувати з малини, крім відомого всім бабусиної варення? Насправді масу найсмачніше і найкориснішим речей: повидло, желе, джеми, конфітюри, а також пастилу і мармелад. При бажанні малину можна легко поєднувати в своїх заготовках з іншими ягодами, наприклад, чорної і червоної смородини, вишні, агрусом. Своєю присутністю вона тільки прикрасить будь-який продукт. Давайте ж постараємося не упустити сезон дозрівання цієї чудової ягоди, наїмося нею вдосталь і обов`язково заготовив про запас.

Малина у власному соку

Складові:
1 кг малини,
1 кг цукру.

приготування:
Малину покладіть в емальований посуд, засипте цукром, дочекайтеся утворення сиропу, розкладіть її в банки. Стерилізують протягом 15 хвилин. Засукайте і поставте в прохолодне місце.

Малина в соку червоної смородини

Складові:
1 кг малини,
500 мл соку червоної смородини.

приготування:
Малину переберіть, укладіть в каструлю. Ягоди червоної смородини бланшуйте 1 хвилину і протріть через дрібне сито (можна скористатися соковижималкою або віджати сік через марлю). Отриманим соком залийте ягоди малини, нагрійте масу і кип`ятіть 5 хвилин, потім відразу ж розлийте в стерильні банки і закатати.

Малина, протерта з цукром

Складові:
750 г малини,
250 г цукру,
150 мл води.

приготування:
Малину переберіть, складіть в емальований посуд і залийте водою. На дуже повільному вогні доведіть до кипіння і варіть 3-4 хв. Зніміть масу з вогню і, поки вона гаряча, протріть через сито. У пюре додайте цукор і доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Перекладіть в гарячі банки і стерилізують: 0,5-літрові - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.

Малинове варення "від бабусі"

Складові:
1 кг малини,
4 скл. води,
2 кг цукру,
2 ч.л. лимонної кислоти.

приготування:
У каструлю для варіння варення висипте цукор, додайте воду і малину. Варіть до повної готовності на слабкому вогні, періодично знімайте з вогню і помішуйте ягоди (щоб не підгоріли). Перед самим закінченням варіння додайте лимонну кислоту.

Малинове варення "п`ятихвилинка"

Складові:
5 кг малини,
3,5-4 кг цукру.

приготування:
Малину переберіть, очистіть, при необхідності акуратно вимийте. Обсушити на рушник. Підготовлену малину покладіть в глибокий посуд, засипте цукром і поставте на 6-8 годин в прохолодне місце. Потім посуд з малиною у власному соку поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин. Гаряче варення розлийте в стерилізовані банки і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.

варення "чудовий аромат"

Складові:
5 кг малини,
2 великих лимона,
7,5 кг цукру.

приготування:
Малину переберіть, очистіть, промийте та висушіть. Лимони ретельно вимийте, насухо витріть і наріжте тонкими кружечками, які потім розріжте навпіл, видаліть насіння. Підготовлені малину і лимонні дольки засипте цукровим піском і поставте на 6-8 годин в прохолодне місце. Посуд з малиною, що дала сік, і лимонними часточками поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть полум`я і варіть протягом 40 хвилин, час від часу помішуючи. Потім зніміть з вогню і остудіть. Варення знову поставте на вогонь і зваріть до готовності, остудіть, розкладіть у банки і закрийте капроновими або металевими кришками.

Варення з малини і дині

Складові:
300 г малини,
1 кг дині,
800 г цукру,
1 лимон,
1 скл. води.

приготування:
Цедру лимона залийте лимонним соком, посипте цукром і залиште на годину. Диню очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками. У воду додайте цукор, "лимонний" цукор і варіть, помішуючи. Коли сироп закипить, додайте диню, а потім малину. Все варіть, не заважаючи, до загусання. Готове варення зніміть з вогню, приберіть піну і розлийте по банках.

Варення з вишні та малини

Складові:
1 кг вишні,
1 кг малини,
2 кг цукру,
2 скл. води.

приготування:
У киплячий сироп опустіть вишню без кісточок, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. 5 раз через кожні півгодини доводите варення до кипіння. В останній раз за 5 хвилин до готовності всипте малину, доведіть до кипіння і відразу ж зніміть з вогню. Готовий продукт розлийте по банках в гарячому вигляді. Засукайте.

малиновий компот "На зиму"

Складові:
1 кг малини,
1 кг цукру,
3 л води.

приготування:
Малину переберіть, очистіть від листочків і чашолистків. З цукру і води зваріть сироп. У киплячий сироп покладіть малину, перемішайте, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і розлийте в стерилізовані банки. Компот остудіть, банки закатати металевими кришками.

Сік малиновий натуральний

Складові:
1 кг малини,
150-200 мл води.

приготування:
Ягоди переберіть, розімніть дерев`яним товкачем і перекладіть в емальовану каструлю з попередньо підігрітою до 60 ° С водою. Підігрійте ягоди при помішуванні до температури 60 ° С, зніміть з вогню, накрийте кришкою і через 15 хвилин відіжміть сік. Сік профільтруйте, доведіть до кипіння, відразу ж розлийте в пляшки або банки і закатати.

малиновий конфітюр

Складові:
1 кг малини,
1 кг цукру,
1 лимон,
1 пакетик "желфікс".

приготування:
Малину очистіть від плодоніжок, промийте та висушіть. Полийте малину лимонним соком, посипте цедрою лимона і перемішайте. Додайте цукор. Суміш на повільному вогні доведіть до кипіння. Додайте желирующий цукор і, безперервно помішуючи, варіть 1 хвилину. Банки стерилізують, заповніть гарячим конфитюром, закрийте гвинтовими кришками. Поставте банки догори дном на 10 хвилин, потім переверніть і остудіть.

Сироп з малини

Складові:
1 кг малини,
1 кг цукру,
1 скл. води.

приготування:
Приготуйте сироп з цукру і води. Опустіть в сироп ягоди малини. Доведіть до кипіння. Потім остудіть і процідіть через сито. Отриманий сироп доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин, потім гарячим розлийте в банки і закатати кришками.

Відео: Заготівля Малини на Зиму Рецепти

Желе з малини на зиму

Складові:
1,5-2 кг малини,
1,5-2 кг цукру.

приготування:
Ягоди малини переберіть, помийте і викладіть на рушник. Дайте ягодам повністю обсохнути і розімніть їх в тазику. Процідіть через кілька шарів марлі. Додайте цукор з розрахунку: на 1 л соку - 1,5 кг цукру. Заважайте до повного розчинення цукру і залиште на 10 годин. Після чого розкладіть в стерильні сухі банки і герметично закрийте. Зберігати таке желе потрібно в холодильнику.

Джем малиновий

Складові:
1 кг малини,
1,4 кг цукру,
1,5 скл. води,
1 ч.л. лимонної кислоти,
2 ст.л. желатину.

Відео: Як Зберегти Малину на Зиму, Рецепт + (Маленькі Секрети) Raspberries

приготування:
Малину очистіть від плодоніжок, кілька разів промийте водою і покладіть в таз, пересипаючи цукром. Додайте воду. Таз поставте на слабкий вогонь і підігрійте вміст до кипіння. Через 15 хвилин вогонь підсильте до помірного і Уваров джем до готовності. В кінці варіння додайте в джем лимонну кислоту і попередньо розведений водою желатин. Розкладіть готовий продукт по сухим чистим банкам і закатати.

Повидло з малини і яблук

Відео: Заготівля на зиму, (смородина і малина).

Складові:
1 кг пюре з малини,
1 кг яблучного пюре,
800 г цукру,
600 мл води.

приготування:
Яблука распарьте в каструлі з киплячою водою і протріть. Відміряйте 1 кг. Малину добре розітріть і змішайте з яблучним пюре. Масу варіть в каструлі з широким дном. Через 15-20 хвилин додайте цукор і варіть, безперервно помішуючи, до готовності. Готове повидло розкладіть в банки і закатати.

Малинове пюре без цукру

Малинове пюре можна приготувати без використання цукру. Взимку ви зможете з нього зробити мармелад, желе або кисіль. Отже, свіжі ягоди малини протріть через сито. Готову масу викладіть в емальований посуд і поставте на вогонь. Прокип`ятіть протягом 1 хвилини і розлийте по стерильним банкам. Закатати, переверніть, закутайте.

Малиново-грушевий мус

Складові:
1 кг груш (очищених від насіння),
300 г малини,
½ скл. цукру,
кілька крапель лимонного соку,
щіпка кардамону.

приготування:
Груші вимийте, розріжте і вичистіть насіння (від шкірки очищати не треба). Наріжте великими кубиками і перекладіть в каструлю. Малину переберіть, промийте і просушіть. У каструлю з грушами додайте малину, цукор і все перемішайте. Варіть на слабкому вогні протягом приблизно 60 хвилин, час від часу помішуючи, щоб маса не пригоріла. Потім каструлю з фруктами зніміть з вогню. Додайте кілька крапель лимонного соку і дрібку кардамону. Все подрібнити блендером і перекладіть малиново-грушевий мус в чисті, сухі банки. Стерилізують протягом 10 хвилин, потім остудіть. Зберігати готовий продукт бажано в темному, прохолодному місці.

Мармелад з малини (заготівля на зиму)

Складові:
1 кг малини,
500 г цукру.

приготування:
Малину промийте, обполосніть кип`яченою водою, трохи обсушити і протріть через сито. Додайте в малинове пюре цукор і уварити на сильному вогні, безперервно помішуючи. Коли мармелад загусне, зніміть його з вогню і розкладіть в гарячому вигляді в підготовлені банки. Потім охолодіть і укупорьтекришками.

малинова пастила

Складові:
1 кг малини,
250 г цукру,
100 г цукрової пудри.

приготування:
Малину промийте холодною водою, помістіть в широкий посуд і поставте в розігріту духовку на 50 хвилин. Гарячі ягоди протріть через сито з допомогою дерев`яної лопатки. Отримане пюре поставте на слабкий вогонь, додайте цукор і уварити на половину обсягу. Гарячу пастилу перелийте в тару, вистелену пергаментним папером і змащену олією, і сушіть в духовці при температурі 70 ° С або на сонці. Наріжте готову пастилу шматочками, обваляйте в цукровій пудрі і розкладіть по сухим стерильним банкам. Закрийте їх пергаментним папером.

малиновий оцет

Малиновий оцет має приголомшливий запах і дуже яскравий смак. Він прекрасний у овочевих і фруктових салатах.

Складові:
250 г білого винного оцту,
200 г малини.

приготування:
Приготуйте скляну ємність з герметичною кришкою. Промийте і висушіть малину, видаляючи зіпсовані ягоди, покладіть в банку. Влийте оцет і щільно закрийте. Зберігайте в прохолодному темному місці протягом двох тижнів. Після закінчення зазначеного часу відокремте рідина від малини за допомогою фільтра або через марлю. Все, малиновий оцет готовий! Перелийте в герметичну ємність, закрийте і зберігайте в прохолодному, темному місці. Готовий оцет можна зберігати протягом року.

малинове вино

Складові:
2,5 кг малини,
700 г цукру,
2,5 л води.

приготування:
Відіжміть сік з малини. Нагрійте воду разом з цукром до його повного розчинення, охолодіть. Перелийте в бутель, змішайте з малиновим соком і тримайте до закінчення бродіння при температурі не нижче 25 ° С. Коли бродіння закінчиться, профільтруйте і укупорьте. Зберігайте в сухому прохолодному місці.

малиновий лікер

Складові:
500 г малини,
500 г цукру,
250 мл води,
1 л горілки.

приготування:
На дно пляшки насипте зрілу малину і залийте її горілкою. Горло бутлі заткніть ватним тампоном. Поставте в прохолодне місце на 3-4 тижні. Приготуйте сироп з цукру і води, закип`ятіть, остудіть і влийте в бутель з малиною. Розмішайте, профільтруйте і розлийте по пляшках. Закупорте. Чим довше такий лікер варто, тим смачніше стає.

сушена малина

Для сушіння візьміть щільні, злегка недозрілі ягоди малини. В іншому випадку вона буде не сохнути, а просто розкисати. Сушіть малину в духовці або електросушарці протягом 2-4 годин при температурі 45-50 ° С, а коли ягоди підсохнуть, температуру підійміть до 60 ° С. Висушені ягоди малини охолодіть і зберігайте в герметично закритих банках або коробках.

Свіжозаморожена малина. Для заморожування використовуйте сухі ягоди малини. Мити ягоди не треба. Щоб малина НЕ смёрзлась грудкою, заморожувати її, розташувавши ягоди в один ряд на обробній дошці або підносі. Коли ягоди підмерзнути, зсипте їх в контейнери для заморожування.

Свіжозаморожена малина з медом. Ягоди малини складіть в контейнер і залийте рідким медом. Потім поставте в морозилку. Від такої заготовки подвійна користь: і малина, і мед. Малина, залита медом, добре збереже свої якості і буде дуже корисною.

За старих часів говорили, що крім усього іншого, малина наділена до того ж і духовною силою: вона сприяє зміцненню добрих стосунків між людьми. Ймовірно, звідси і народилася традиція пригощати гостей, що прийшли чаєм із запашним варенням.

Вдалих заготовок!