Найкращі страви французької кухні

Якщо ви - гурман, то неодмінно спробуйте страви французької кухні. Але для початку дізнайтеся, які з них є найкращими і вишуканими.

Трохи історії

Історія французької кухні сягає своїм корінням в далекий XV століття. Тоді стали з`являтися перші кулінарні книги. Страви готувалися за традиціями маврів, і вже тоді кухня була вишуканою і витонченої. Для додання незвичайного смаку використовувався цукор (він тоді був справжньою розкішшю), мигдаль і молоко. Щоб страви були ароматними, їх присмачували рожевою водою.

А шафран допомагав зробити колір їжі більш насиченим. Але в XVI столітті переваги французів змінилися через вплив Риму. Солодкі страви відійшли на другий план, а на перший вийшли солоні і гострі. Саме в той час кулінари ввели традицію починати трапезу з хорошого вина, яке стимулювало травлення і покращувало апетит.

Але кухня стала такою, якою всі її знають сьогодні, завдяки Людовіку XIII. Саме він зробив трапезу чимось урочистим і піднесеним. Сам Людовик дуже любив поїсти і міг за раз з`їсти десяток страв. Кухарі при дворі цілими днями творили свої шедеври, щоб догодити королю.

Відео: Традиції класичні страви | Французька кухня

Французька кухня ділиться на декілька напрямів: загальнопоширених, вишукана і регіональна. Загальнопоширених кухня - це ті страви, які щодня вживають майже всі французи. Регіональна кухня - це страви регіонів, що відрізняються своїми особливостями, такими як використання алкогольних напоїв та гострих приправ. А вишукана кухня - це справжні шедеври кулінарії.

Основні риси французької кухні

Французька кухня, як і будь-яка інша, має свої особливості. Перелічимо основні риси:

• Велика кількість соусів. Мало хто знає, але багато відомих у всьому світі соуси є французькими. Навіть улюблений усіма майонез родом з Франції. Будь-яке блюдо можна зробити незвичайним і вишуканим, додавши соус.
• Часто для приготування страв використовуються алкогольні напої, особливо вина. але вино випаровується, так що спирт майже повністю випаровується. А то, що залишається, надає стравам неповторні смак і аромат.
• Французи дуже люблять овочі. І багато традиційні страви готуються з овочів.
• Також французька кухня характеризується великою кількістю м`ясних страв. При цьому використовуються практично всі види м`яса: баранина, яловичина, телятина, дичина. Французи часто використовуються для приготування страв м`ясо птиці. Крім того, досить популярні і субпродукти, наприклад, печінку, нирки і так далі.
• Морепродукти і риба теж присутні на столах французів. Особливо популярні устриці. Примітно те, що червоні сорти риби у Франції дефіцитні, але кухарі готують просто шикарні блюда зі звичайної річкової риби.
• Молочні продукти - рідкість. Єдиний популярний і затребуваний - це сир. У Франції сири люблять і готують з особливим трепетом. Крім того, популярні вишукані сорти з різними видами благородної цвілі.
• Ще однією відмінною рисою кухні Франції можна назвати різноманітність супів. А особливо улюблені і популярні супи-пюре.
• Особлива увага приділяється якості продуктів. Використовуються тільки найсвіжіші добірні і, звичайно, натуральні.
• Французи дуже люблять і постійно використовують оливкову олію.
• Десерти вишукані, смачні і повітряні. Це всілякі креми, фруктові страви, а також повітряні булочки.
• Трапеза француза - це цілий комплекс з декількох страв, що вживаються в певній послідовності. Так, обід починається з аперитиву. Потім француз їсть суп, потім закуску, потім блюдо після закуски, потім основне блюдо, потім смажене блюдо, потім легке, потім десерт, а потім сир і каву. Незрозуміло, як при таких щільних обідах француженки примудряються залишатися стрункими.

Найкращі страви

Пропонуємо вам найкращі страви французької кухні.

Рататуй

Рататуй - овочеве легке і дуже смачна страва, назву якого дослівно перекладається як "перемішана їжа". Для приготування вам знадобиться:

• 2 баклажана;
• 2 кабачка (молодих);
• 8 помідорів;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• зелень;
• перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте соус. Для цього дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії цибулю.
2. Очистіть і наріжте маленькими кубиками болгарський перець, смажте з цибулею 5 хвилин
3. Візьміть 4 помідори і подрібніть їх на блендері, додайте до цибулі і перцю. Гасіть все до готовності приблизно 15 хвилин, потім посоліть, поперчіть і додайте зелень. Через 2-3 хвилини вимикайте вогонь.
4. Тепер підготуйте овочі. Наріжте кабачки, баклажани і помідори кільцями. Баклажани натріть сіллю і залиште на 15 хвилин, потім обмийте і просушіть.
5. На дно дека викладайте томатну пасту, потім овочі. Колечка овочів укладайте так, щоб вони щільно прилягали один до одного.
6. Тепер подрібніть часник і зелень, змішайте з перцем і оливковою олією. Все це покладіть зверху на овочі.
7. Надішліть деко в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на годину.

Фуа Гра

Фуа Гра - блюдо з гусячої печінки (назва перекладається як "жирна печінка"). З давніх-давен гусей годували насильно, щоб печінка стала жирною. Рецептів фуа гра чимало. Печінку можна відварити, обсмажити або запекти. Пропонуємо вам рецепт, що має на увазі обсмажування. Ось список інгредієнтів:

• 1 кілограм гусячої печінки (багато замінюють її качиної);
• білого вина;
• сіль і перець за смаком.

Відео: Ресторан «Sauvage» -блюда і шеф-кухар. Київ. Tastesgood.ua

Спосіб приготування:

1. печінка замочіть в холодній воді на ніч.
2. Наріжте печінку на шматочки і залийте вином.
3. Через дві години можна приступати до обсмажування. Найкраще смажити на оливковій олії, хоча підійде і звичне соняшникова.
4. Подавайте печінку з соусом.

Цибульний суп

Цибулевий суп - ще одне незвичайне, але смачна страва французької кухні. Ось що вам потрібно для приготування:

• 3 великі цибулини;
• 1 літр яловичого бульйону;
• 30 грамів вершкового масла;
• кілька шматочків французького батона;
• 2 столових ложки оливкової олії;
• 100 грамів сиру (краще, звичайно, французького);
• сіль, перець і зелень за смаком.

Спосіб приготування:

• Лук потрібно очистити і дрібно нарізати.
• У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло. Зменшіть вогонь до мінімуму і викладайте цибуля. Обсмажте його до золотистого кольору, а потім накрийте каструлю кришкою і млоїте цибулю 15-20 хвилин.
• В іншій каструлі доведіть до кипіння бульйон, а потім додавайте обсмажену цибулю.
• Хліб обсмажте на оливковій олії.
• Розлийте суп по тарілках, помістіть в кожну по шматочку батона, а потім посипте все тертим сиром.

Гратен з картоплі

Взагалі, гратен - це будь-який запечене в духовці страву, що має апетитну кірочку. Неймовірно смачний картопляний гратен. Ось що вам потрібно для приготування:

• 1,5 кг картоплі;
• 500 мл вершків (не дуже жирних);
• 3 зубчики часнику;
• 150 грамів твердого сиру;
• 20-30 грамів вершкового масла;
• щіпка мускатного горіха;
• перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте картоплю кільцями.
2. Часник подрібніть.
3. У вершки додайте часник, сіль і перець.
4. Змастіть форму для випікання вершковим маслом.
5. Викладайте шарами картоплю, кожен шар заливайте вершками.
6. Випікайте гратен при 180 градусах приблизно 40 хвилин.
7. Натріть сир на крупній тертці.
8. Дістаньте форму для випікання і посипте картоплю тертим сиром, а потім випікайте гратен ще 5-10 хвилин.

Відео: Домашня кухня Гордона Рамзі, 06. Французька кухня.

Крем брюле

Назва цього десерту дослівно перекладається як "обпалені вершки". Вам буде потрібно:

• 1 літр вершків;
• 180-200 грамів цукру;
• 8 яєчних жовтків;
• 1 пакетик ваніліну або 1 стручок ванілі.

Спосіб приготування:

1. Змішайте вершки з половиною цукру і доведіть їх до кипіння, постійно помішуючи.
2. Збийте жовтки з цукром, що залишився.
3. Продовжуючи збивати жовтки, починайте вливати вершки.
4. Розлийте масу по формах і занурте їх в деко, заповнений водою (вона повинна трохи не доходити до країв формочок).
5. Готуйте крем-брюле в духовці близько 40 хвилин (при 160 градусах).

Тепер ви знаєте рецепти і зможете приготувати вдома найкращі французькі страви.