Справжній узбецький плов - рецепт

1. Беремо казан (котел з кулястим дном), нагріваємо в ньому масло, потім кладемо трохи нарізаного дрібно жиру, витоплюємо, виймаємо шкварки і закладаємо нарізану півкільцями цибулю і шматки м`яса. Я починаю обсмажувати цибулю трохи раніше м`яса, але можна покласти разом, і обсмажуємо до рум`янцю. Потім кладемо туди нарізану дрібною соломкою моркву і смажимо вже все разом ще хвилин 5 до напівготовності моркви. Чи не відходимо весь цей час від казана і ну дуже активно перемішуємо, інакше вся ця краса підгорить.

2. Заливаємо окропом "з головою", Щоб вода трохи покривала все це, даємо закипіти, тепер кладемо замочений за добу нухат. Це спеціальний горох для плову, він більше звичайного і не розварюється. Закриваємо казан кришкою і залишаємо апетитно булькати хвилин на 40-60. І ось все це справа називається у нас "зірвак".

3. Поки зірвак кипить промиваємо ретельно рис. Чим добірних і целее рис, тим красивіше і смачніше все вийде. І ось коли пройшли покладені 40-60 хвилин, відкриваємо кришку, і намагаючись не впасти від незрівнянного аромату солимо, перчимо і ... так і хочеться сказати "зірім" :-) - кладемо неодмінний атрибут східної кухні - зиру. Зірвак повинен бути трохи пересолений, тому що рис вбере в себе багато солі.

4. Тепер візьмемо часник, і чистимо теж по-особливому, обрізаємо з цілої головки корінці, що стирчить вершок і верхню лушпиння. При цьому головка залишається у нас цілою, не забуваємо помити і кладемо часник прямо в зірвак, потім туди ж відправляємо промиті родзинки і тепер рівним шаром зверху кладемо промитий рис. Ні в якому разі не перемішуємо поки, все залишається шарами. Тепер заливаємо акуратно все це справа окропом щоб вода покрила шар рису на 2-3 см., Робимо сильний вогонь і не закриваючи кришкою даємо википіти воді.

5. Коли вода вся википить (хвилин за 5), збираємо тільки рис (не перемішуючи з м`ясом внизу) гіркою від країв до середини, потім ручкою шумівки робимо кілька отворів до дна котла, зменшуємо вогонь до самого мінімуму, дуже щільно накриваємо кришкою і залишаємо доходити хвилин на 20-35, це залежить від сорту рису. Щоб у вас потім не вийшла каша, можна хвилин через 20-25 відкрити і спробувати рис, він повинен бути ну зовсім трохи недоваріть і розсипатися.

6. І ось коли ви зрозуміли, що рис готовий, вимикаємо вогонь і все ретельно перемішуємо, викладаємо на блюдо гіркою, зверху кладемо часник з котла, прикрашаємо часточками помідорів і огірків і несемо на стіл. І якщо ваші друзі з`ївши цей шедевр не впали ниць перед вашим талантом кулінара то знайте - вони вмирають від заздрості до вас!

7. Приємного апетиту і ситих вам усмішок!