Куряча печінка в карамельному соусі - рецепт

Понесло мене готувати всі страви з фруктами - тут, Понімаш, в саду урожай: всіх рідних закликаємо збирати, ну, треба ж якось використовувати його і в особистих корисливих цілях ... Тим більше що літо якось не вічне! Воно, звичайно, в супермаркеті завжди є фрукти ... АЛЕ! то опилённие дядьком-генетиком, а у нас тільки бджілка і черв`ячок там гуляли-відривалися, воно, звичайно, і сліди залишили (всякі там червоточинки), але пов не страшно ... принаймні не так страшно, як дядько-генетік- збоченець! Бр-р-р! Дядько на яблуні ...

Рекомендую брати кисло-солодкі яблука, і тільки не борошнисті !!! Приправ трохи - але в цьому головна принада цієї страви: було дуже ніжно і смачно-о-о!

Насамперед замочуємо в теплій воді курагу.

Печінка само собою промити і відрізати все зайве, що "НЕ печінку", Чи то пак ... Полити соєвим соусом, помаринувати пару годинок, можна і нічку ... А, хочете відразу готувати? так тому і бути. Все одно вийде ...

Яблука миємо і серединки, хвостики і "попки", а також "нехороші місця" - у кожного природним шляхом опилённого яблучка (пардон за сексуальні мотиви на кулінарному сайті!) Є "нехороші" місця, так ось все це вирізаємо, але не чистимо. Ріжемо тонкими часточками типу півмісяця, щоб вони не темніли (а яблучка, пардон, опилённие НЕ дядьком, зазвичай мають б льше вміст заліза, що призводить до потемніння яблучної м`якоті) - кладемо їх в воду з лимонним соком.

Приступаємо непосредсвенно до створення страви:

-печінку відціджуємо від соусу (над мисочкою),

-курагу відціджуємо (без мисочки) і ріжемо тонко як сірники,

-яблука відціджуємо і кладемо на паперове полотенечко,

-перець мелем не дуже дрібно (я тисну в такий гарненькою Ступочкою),

-в сковорідці розігріваємо 1 стол.л. коричневого цукру - більше не треба, а то будете їсти печінку на десерт ... від сковорідки не відходьте і як пильне сокіл ловите момент, коли цукор почне танути. І як тільки він ...

Починаєте діяти швидко і злагоджено: кладете в цукор долечкамі яблук і даєте їм закаремелізіроваться з кожного боку до золотистого кольору, виймаєте їх і кладете в інший посуд - не грає ролі, в яку ...

Сковорідку не мити! Це важливо, там залишки карамелі, і оскільки ми їх злизати не зможемо (адже, гаряче!) Використовуємо її далі в приготуванні страви. У сковорідку кладемо жир і розігріваємо його, в гарячому жирі з двох сторін обсмажуємо цілі шматочки печінки з двох сторін до золотистого кольору. Сподобався вам колір печінки, розкидаємо між шматочками печінки курагу, тушкуємо пару хвилин ...

Додаємо яблука, соєвий соус і перець, накриваємо кришкою і доводимо до кондиції. А кондиція така: яблука повинні бути розм`якшеним, тобто утворюється соус ... Все, готово! Незвичайно ніжно і смачно! Подавала з (блін!) "пастою", А по-нашому ріжками (локшина вона і в Африці локшина, тільки в Італії паста!), Але не тому що я так хотіла споганити моє благородне вишукану страву, а виключно йдучи на поводу у деяких, які нічого не розуміють у високій кухні і ... ковбасних обрізках!