Піца - рецепт

на сайті величезна кількість рецептів піци, не було часу переглянути всі. Якщо повторююсь, напишіть - видалю свій рецепт або залишу як варіант до вже виставленому ...

Звичайне дріжджове тісто опарним способом: в підігріту до 40 ° С воду або молоко (60% від норми) додаю розчинені у воді + цукор дріжджі, всипав половину норми борошна і перемішую до отримання однорідної маси, оставять в тепле місце, щоб опара збільшилася в обсязі (тому що дріжджі завжди свіжі і біля плити тепло, часу йде не так і багато 15-20 хв.).

Коли опара збільшиться в об`ємі в 2 рази і почне опадати, до неї додаю рідину з розчиненими сіллю і цукром, яйця, все перемішую, ввожу борошно і замішую тісто. Перед закінченням замісу додаю розм`якшений жир. Тісто накриваю тканиною і залишаю для бродіння.

Відео: Дженнаро Контальдо - Рецепт ідеальної піци

За час бродіння тісто обминають 2 рази. Вибродівшєє тісто збільшується в об`ємі в 2 рази, при натисканні на поверхню ямка повільно вирівнюється, тісто не прилипає до рук і відстає від стінок посуду, у мене пішло ~ близько години.

Тісто розгортаємо за формою і збираємо свою піцу. У мене сьогодні: білий соус, сир, шинка, зелень, помідори і перед закінченням випічки - сир ...