Картопляні котлети з грибною підливою - гарнір і основне блюдо

Відео: Грибна Підливка з Сушених Грибов

Загальноприйнято, що картопля найчастіше є гарніром до основної страви, доповнюючи його. Причому спосіб приготування може бути досить різноманітний: відварна, смажена, тушкована, запечена. Але трапляється, що картопля бере на себе унікальну функцію і виступає в якості як основного блюда, так і гарніру. Універсальний варіант - картопляні котлети з грибною підливою, так би мовити, все включено, а головне - просто в приготуванні і смачно.

Відео: Грибний соус до картопляного пюре рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

приготуємо картопляні котлети з грибною підливою. Додамо нове оформлення картоплі, як гарніру, не забуваючи при цьому, що він і основне блюдо. Для цього нам необхідні такі інгредієнти: 1-1,2 кг картоплі, 150 грам кип`яченого молока, 2 яйця, сіль за смаком, кріп і петрушка. Картопля слід відварити в слабосоленої воді до повної готовності. Потім вливаємо гаряче кип`ячене молоко і розм`якшує картопля товкачем. Якщо утворилися грудки, то додатково пропускаємо його через сито. У результаті повинна вийти ніжна і однорідна картопляна маса. Масу остудити до температури 40 º-С, щоб було комфортно тримати в руках. В окремому посуді міксером збиваємо яйця. Щоб збивалися краще, кладемо дрібку солі. Вливаємо яйця в картопляну масу, додаємо дрібно посічену зелень кропу і петрушки, вимішуємо до однорідності. Маса повинна вийти пластичної, якщо раптом сорт картоплі НЕ крохмалистий, то необхідно додати кілька ложок пшеничного борошна для зв`язування вологи.

Для приготування начинки потрібно наступні інгредієнти: 200 грам свинячого фаршу і 150-200 яловичого або курячого, щоб начинка була не надто жирною, але одночасно ніжною, головка ріпчастої цибулі, нарізаного кубиками, сіль і перець за смаком. Все це обсмажуємо на повільному вогні під кришкою.

Відео: Грибна підлива. Підлива з грибів для будь-якого гарніру. рецепт підливи

З теплого м`якого картоплі формуючи корж середнього розміру, на середину кладемо чайну ложку обсмаженого фаршу і защипувати краю. Обваляємо картопляні котлети з фаршем в манній крупі (можуть бути і панірувальні сухарі) з обох сторін. Якщо є зерна кунжуту, то можна посипати котлети і ними, смак буде вишуканіші. Розігріваємо сковорідку на вогні, додаємо 2-3 столові ложки оливкової олії, чекаємо, коли воно закипить, і викладаємо котлети. Тепер скоринка котлет забезпечена. Обсмажуємо їх з обох сторін до рівномірного золотистого кольору. Картопляні котлети з фаршем готові.

Щоб отримати картопляні котлети з грибною підливою, залишилося приготувати грибний соус. Для цього нам потрібні: 300 грам грибів свіжих або сушених, 2 столові ложки пшеничного борошна, 200-250 грам вершків, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль за смаком. Ретельно очищаємо від плівочок свіжі гриби, при цьому зрізаючи пошкоджені хробаком місця. Якщо виникають сумніви в їх їстівності, то відразу викидайте. Пластинчасті гриби обов`язково замочити у воді для кращого очищення. Після цього їх можна відварити. Робити це краще в емальованій каструлі, разом з грибами в воду помістити цибулину - це своєрідний індикатор їстівності вашого лісового продукту. Якщо при варінні цибулина темніє - не ризикуйте. Коли вода з грибами закипить, її треба злити, залити свіжою і варити вже до готовності. На гарячу сковороду висипаємо борошно і прожарюємо її, коли борошно потемніє, маленькими порціями, поступово помішуючи, вливаємо грибний бульйон 250 грам і залишаємо нудитися на повільному вогні під кришкою. Коли підлива почне загусати, викладаємо в сковороду нарізані тонкими пластинками гриби і обсмажений до золотистого кольору дрібно порізану цибулю. Тонкою цівкою, помішуючи, щоб уникнути грудкуваті, вливаємо вершки. Доводимо все до кипіння і витримуємо ще 5 хвилин. За бажанням соус можна довести до однорідної консистенції в блендері.

На листя салату викладаємо картопляні котлети, з грибним соусом, поданим в сотейнічках, блюдо буде виглядати неймовірно привабливо.

Картопляні котлети з грибною підливою готові. Смачного!