Для приготування котлет по-віденськи будуть потрібні наступні інгредієнти:

Відео: Котлети "Шкільні / Піонерські" як в дитинстві

  1. телятина або свинина (котлетне м`ясо) 900 г;
  2. картопля 500 г;
  3. яйця 2 шт. для фаршу;
  4. яйця 1 шт. для закріплення панірування;
  5. яблука 250 г;
  6. сухарі мелені 90 г;
  7. зелень петрушки 30 г;
  8. перець чорний мелений за смаком;
  9. масло рослинне 90 г;
  10. масло вершкове 60 м

Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді, дати стекти і пропустити 2 рази через м`ясорубку або протерти через сито. З м`яса слід видалити прожилки, плівки, залишки кісток або хрящів, а потім пропустити його через м`ясорубку. Підготовлені м`ясо і картоплю з`єднати з яєчним жовтком або яйцем, чорним меленим перцем і дрібно рубаною зеленню петрушки.

Підготовлений фарш посолити. Потім його необхідно добре вимісити на злегка змоченим водою столі, як тісто, щоб усередині не залишалося порожнеч і котлети не розвалювалися і не тріскалися під час смаження. Далі слід розділити кістлявий окорок на окремі порції.

Яблука помити, видалити серцевину і порізати на полудолькамі товщиною близько 0,8 см.

Кожну порцію котлетного фаршу розділити навпіл і сформувати коржі, на одну з них покласти часточку яблука і накрити другою. Підготовлену котлету змочити у збитому яйці, потім - в сухарях і обсмажити до світло-коричневої скоринки на рослинному маслі. Подають блюдо гарячим з картопляним пюре, відварений стручкової квасолею або тушкованою морквою. Перед подачею на котлету кладуть шматочок вершкового масла.