Солянка з грибами на зиму

Відео: Солянка з грибами. Заготовки на зиму

4 порції - мається на увазі 4 літрових банки або 10 півлітрових. Напевно, зручніше все-таки ставити в півлітрових або 0,7 літра баночках, але у мене вони вже закінчилися.

Для цієї солянки я беру тільки трубчасті гриби, такі, як підберезники, моховики, підосичники і тому подібні. Боровики теж трубчасті, але їх шкода, їм я знайду застосування краще. Можна брати поламані, Кривенький - все в солянку хороші, оскільки ми їх все одно поріжемо і перемішаємо з овочами. Звичайно, підберезники-ляпшукі, це які переросли, мокрі - такі краще взагалі не брати.

Якщо на ваш смак солі недостатньо - додайте додатково. Я написала ту кількість, яка повністю задовольняє мій смак.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активне час готування - 1 година 30 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 59 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати солянку з грибами на зиму

складові:

гриби - 1.5 кг лісові.
Капуста білокачанна - 1.5 кг
морква - 700 г
Цибуля ріпчаста - 700 г
помідор - 700 г
Масло рослинне - 150 г
оцет - 20 мл 9%.
сіль - 60 г
цукор - 50 г
Томатна паста - 100 г
перець духмяний - 7 шт.
Перець чорний - 1 ч.л. горошком.
Лавровий лист - 2 шт.

приготування:

Для початку відберемо гриби. Як я вже говорила, в солянку використовую тільки трубчасті гриби. Їх зовнішній вигляд абсолютно не важливий.

Відео: Солянка з капустою і грибами. Заготовки на зиму.

Очистити гриби від великого сміття.

Ніжки красноголовців і підберезників обов`язково очистити - зняти тонкий, темний верхній шар.

Далі гриби ретельно миємо, але не тримаємо в воді! Такі гриби дуже швидко вбирають в себе вологу, так що все робимо швидко. Я мою в ванні або раковині. Якщо гриби дуже брудні, то промити два рази.

Беремо велику каструлю і ріжемо в неї не особливо крупно наші гриби. Далі наливаємо приблизно півлітра води, не більше, і ставимо на вогонь. Вже хвилин через 5 ви побачите, що гриби почнуть осідати і води додасться.

Відео: ДУЖЕ ВКУСНАЯ СОЛЯНКА З ГРИБАМИ В мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ солянка # РЕЦЕПТ Солянка НА ЗИМУ

Варити гриби хвилин 10 після закипання, кілька разів прибравши зверху утворювати піну. Виливаємо все в друшляк - вода нам не потрібна.

Тим часом, займемося овочами. Я не готував (ріжу) відразу все овочі, оскільки поки гаситься капуста, я цілком встигаю це зробити.

Відео: Солянка на зиму в банках з грибами

Чи не крупно шаткуємо капусту. Велику каструлю ставимо на вогонь і наливаємо грам 70 рослинного масла. Закидаємо порізану капусту, робимо середній вогонь і трохи обсмажуємо її.

Особисто я люблю спочатку трохи обсмажити, кілька хвилин, а вже потім гасити. Закрити кришкою, зробити вогонь мінімальним, іноді про неї згадувати і помішувати. А поки займемося іншими овочами.

Моркву почистити і порізати тонкою соломкою. Цей спосіб хороший для тих, хто має тертку Бернер - п`ять хвилин і морква готова! Якщо ж ви не є щасливим володарем, то тоді краще потерти її на тертці - набагато швидше, ніж різати.

У розігріту сковороду влити грам 50 рослинного масла і хвилин 5, помішуючи, обсмажувати моркву на середньо-великому вогні. Додати її до капусти.

Помідори вимити і залити окропом. Потримати близько хвилини, злити і залити вже холодною водою. Після таких маніпуляцій ви дуже легко зніміть з них шкірку.

Цибулю почистити і порізати півкільцями. Якщо головки великі, то краще чверть кільцями. Наливаємо в ту ж (після моркви) гарячу сковороду грам 50 рослинного масла і теж трохи його обсмажуємо. Додаємо в каструлю до капусти і моркви.

Помідори порізати не особливо дрібно, теж трохи обсмажити (на тій же сковороді) і додати в каструлю. Туди ж йдуть і наші Зціджене гриби.

Далі додаємо томатну пасту (я використовую звичайний томатний соус, який продається в півлітрових баночках, тільки дивіться, щоб кількість помідорів в оних не було менше 50%), сіль, цукор, два види перців і лавровий лист, все ретельно перемішуємо і тушкуємо хвилин 30 . Не забувайте помішувати, оскільки вся утворюється рідина піднімається на верх, а низ солянки так і норовить пригоріти.

Овочі не повинні повністю розтушуйте, вони залишаться трохи хрусткі. В самому кінці додати оцет, ще раз добре перемішати і вимкнути.

Банки простерилізувати. Салат розкладати гарячим.

У мене виходить приблизно 4 літрові банки. Три з них я обов`язково стерилізують з уже готовим салатом. Для цього у велику каструлю на дно покласти марлю або ганчірочку (щоб банки не їздили і не билися об дно і один про одного), поставити банки, прикрити (але не закручувати) стерильними кришками, налити гарячої води приблизно по "плечики", Довести до кипіння і стерилізувати салат ще 20 хвилин.

Потім дістати і щільно закрутити. Я завжди перевертаю банки, накриваю рушником і тримаю так до повного охолодження.

Зберігаю в прохолодному підвалі, але в якийсь рік прекрасно простояли до зими просто на кухні, в шафці.

Усе! Смачної вам зимової (і не тільки) закуски! Смачного!