Якщо у вас є город з великою кількістю помідорів, які ви можете з`їсти, ви, можливо, захочете перетворити деякі з них в домашній кетчуп. Щоб приготувати кетчуп зі свіжих помідорів, вам не треба багато інгредієнтів, але вам потрібно буде правильне обладнання для консервування. За цим рецептом виходить 4 літри кетчупа.
Виберіть 8 кілограм помідорів Roma або 11 кілограм іншого сорту. Помідори Roma - хороший вибір, тому що в них нижчий вміст води.
2
Зніміть шкіру з помідорів.
Закип`ятіть воду в каструлі.
Додайте кілька помідорів одночасно, і варіть протягом хвилини.
Опустіть помідори в миску з крижаною водою.
Відео: Кетчуп / Ketchup
Зніміть шкіру.
3
Розріжте помідори навпіл і вичавіть, щоб видалити сік і насіння.
4
Витягніть залишилися насіння пальцями.
5
Покладіть помідори в сито, щоб стекли залишилися соки. Чим більше рідини ви зможете видалити з помідорів, тим швидше кетчуп досягне бажаної консистенції.
Частина 2 з 3: Приготуйте помідори
1
Варіть помідори на повільному вогні в непокритою каструлі з цибулею, часником, цукром, сіллю, перцем кайенский і чорним перцем. Щоб вони стали кашоподібними має зайняти близько 30 хвилин.
2
Оберніть насіння селери в 30-ти сантиметровий квадратний шматок марлі і зв`яжіть його мотузкою.
3
Відміряйте 3 склянки яблучного оцту в каструлю і покладіть в неї марлю. Варіть на повільному вогні, не накриваючи каструлю, протягом 30 хвилин.
4
Пропустіть приготовані помідори через харчову млин і викиньте шкіру і насіння.
5
Викиньте мішок з насінням селери.
6
Налийте оцет в томатну суміш.
7
Згустилися кетчуп в каструлі на середньому вогні, регулярно помішуючи. Якщо ви готуєте його в медленноварке, без кришки, встановленої на слабке тепло, це займе близько 12 годин.
Частина 3 з 3: Консервування кетчупу
1
Вилийте домашній кетчуп в дезінфіковані банки для консервування і накрийте їх кришками і кільцями.
2
Поставте банки в автоклав з регулятором тиску на плиту і залийте, по крайней мере, 3-ма сантиметрами води. Якщо у вас немає автоклава з регулятором тиску, можна використовувати звичайний автоклав.
3
Нагрівайте протягом 30 хвилин при низькому тиску, а потім вийміть банки щипцями.
4
Зачекайте, поки банки охолонуть і переконайтеся, що кришка на кожній банці належним чином закрита. Натисніть на центр кришки, і якщо вона не рухається або не відтворює звук, то вона закрита належним чином.
5
Зберігайте або охолодіть банки з кетчупом.
Поради
Якщо ви не хочете використовувати свіжі помідори, ви можете приготувати домашній кетчуп з консервованих цілих помідорів.
Ви можете додати в ваш рецепт кетчупу інші приправи, такі як суха гірчиця або кориця, коли тушкуйте помідори в каструлі.