Інгредієнти юшки і їх підготовка

Особливо шанують юшку саме з риб`ячих голів самі рибалки. Хоча вважається, що найкраще для приготування цієї страви підходять сорти червоної риби, але на природі, в поході або на дачі можна використовувати і інші різновиди риби, які є в наявності.

Для приготування ароматної юшки необхідні такі інгредієнти: одна ціла голова сьомги (ні в якому разі не порізана, причому бажано з шматочками риб`ячого м`яса з боку тулуба, а також з жирними щічками), можна використовувати і інші "обрізки" риби (наприклад, смужки черевця), 5-6 картоплин середнього розміру, 2 цибулини, 1 морква, трохи лаврового листа, свіжа зелень (краще всього підійде кріп, але краще орієнтуватися, узгоджуючи з власними уподобаннями), приправи (перець горошком, мелений чорний перець і інші за своїм смаком), сіль.

Рибу необхідно дуже ретельно промити, щоб на ній не залишилося жодної лусочки. Не забудьте видалити і зябра з голови сьомги, інакше вони повідомлять страви не надто апетитний коричневий колір і зовсім не потрібну гіркоту.

приготування юшки

Отже, тепер потрібно скласти всю рибу в заздалегідь підготовлену каструлю і засипати необхідну кількість солі. Решта спеції, приправи і пряні трави відразу додавати не потрібно, так як вони швидко віддадуть рідини свій аромат, який також швидко випарується. Після цього сьомгу необхідно варити протягом 25-30 хвилин на повільному вогні з моменту закипання рідини.

Відео: Юшка з голови коропа

До речі, тут існує одна хитрість. Якщо ви не змогли видалити зябра з сирої риб`ячої голови, то набагато простіше це зробити, коли риба вже зварилася. Орієнтуйтеся тільки за своїми умінь і навичок кулінара.

Після закінчення часу варіння потрібно вийняти рибу з каструлі і залишити остигати, а бульйон - процідити. Поки риба остигає необхідно промити, почистити і порізати на невеликі брусочки картопля, цибуля дуже дрібно порубати (дивіться самі, його можна додати сирим або попередньо трохи обсмажити), а морква також нарізати скибочками. Якщо ви хочете обсмажити і морква, і цибуля, то намагайтеся не додавати багато масла, так як сьомга і без цього дуже жирна риба.

Потім потрібно вибрати з остигнула голови риби все м`ясо. Після цього першим покласти в проціджений бульйон картоплю (якщо ви додаєте в блюдо перловку, вона повинна вкладатися разом з картоплею) і варити його 10 хвилин, після закінчення цього часу додати всі інші інгредієнти, лавровий лист і спеції. У такому вигляді вуха повинна варитися ще 8 хвилин на слабкому вогні, після чого в тарілку з ароматним супом потрібно насипати зелень і подати на стіл.